南部的肉燥飯=北部的魯肉飯

mp5sd42002

1分

31樓

mp5sd42002

個人積分：1分

文章編號：3071819

sunland wrote:
切仔麵就我所知是一種...(恕刪)

無錯~~您果然也是巷子內的!!湯頭熬的方式不盡相同,但是大同小異,就是需要豬大骨跟油蔥來提味!!至於沏麵的手法也是一大學問!!這我很難用文字表達出來!!就是.....把麵煮熟!!

Desire.fly

3分

32樓

Desire.fly

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文章編號：3073172

matika wrote:
叉燒肉 -> 燒臘店賣的, 用叉燒醬及麥芽糖醃過, 然後去烤的（所以會油油亮甜甜的)(恕刪)

您說的叉燒肉應該是和五樓前輩說的是同一種，
北部叫做烤肉，
南部叫做燒肉（丹丹漢堡就有賣燒肉蛋堡）！

小弟在高雄吃到的叉燒飯，
的確是用紅糟肉！

matika

1171分

33樓

matika

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文章編號：3073207

Desire.fly wrote:
您說的叉燒肉應該是和五樓前輩說的是同一種，
北部叫做烤肉，
南部叫做燒肉（丹丹漢堡就有賣燒肉蛋堡）！

還是有點不大一樣歐~

我講的叉燒肉只有港式叉燒店有賣..而且是整條肉進烤爐去烤, 然後再切薄片~

你講的烤肉或是燒肉通常是比較薄的肉片, 如溪仔邊燒肉飯, 台中烤肉飯, 台南永樂燒肉飯都是同一纇.

Desire.fly

3分

34樓

Desire.fly

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文章編號：3073866

matika wrote:
我講的叉燒肉只有港式叉燒店有賣..而且是整條肉進烤爐去烤, 然後再切薄片~(恕刪)

經過您這樣說明，
小弟才回想起的確您說的才是叉燒，
不過高雄的叉燒飯好像也有人用紅糟肉當叉燒飯，
因為兩者切出來形狀都差不多，
太久沒吃叉燒飯，
有點記不清了！^^"

Dennis-ko wrote:
有人注意到嗎~~台南叫"米血"的東西,台北叫"低血粿"喔!!

對耶！
高雄的「米血」（或稱鴨血），
在台北稱「豬血糕」！

還有台北的梅子綠茶，
是鳥梅汁加綠茶，
但是在高雄是用酸梅之類的梅子泡成酸梅茶，
再將綠茶加入酸梅茶！

matika

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matika

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文章編號：3073902

Desire.fly wrote:
不過高雄的叉燒飯好像也有人用紅糟肉當叉燒飯，
因為兩者切出來形狀都差不多，

有可能, 因為我家這裡的黃昏市場也是賣你講的那種, 共同點都是用炸的~
一方面他還有賣炸蝦卷, 炸喜相逢什麼的..

超人機メタルダー

41分

36樓

超人機メタルダー

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文章編號：3074519

ccyang0203 wrote:
滷肉---是切小塊的五花肉下去滷的
所以肥肉不少.而且油

肉燥---是用絞肉下去炒的
所以感覺上不會那麼油膩.

不過滷過的當然比較香

兵繃兵繃

matika wrote:
你講的烤肉或是燒肉通常是比較薄的肉片

這是日式的, 在下家這的燒臘店, 還有種港式燒肉, 用北部爌肉飯一樣三層肉片, 而且更大片, 去白醃(無色醬料)再炸後烤, 成品是皮酥脆油香Q肉緊實

01感情版沙豬太多, 身為男人也不屑再去, 男人啊, 嫌女人的改變, 何不看看自己長進甚微, 女權不壓過男權, 男權放低近女權, 兩性平權之日可臨

rolkilos

3分

37樓

rolkilos

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文章編號：3074559

超人機メタルダー wrote:
這是日式的, 在下家...(恕刪)

這種是叫脆皮燒肉的樣子。不過好吃的程度得看店家手藝，做得好就皮脆肉嫩又多汁，做得差就皮枯肉柴了。

超人機メタルダー

41分

38樓

超人機メタルダー

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文章編號：3074598

rolkilos wrote:
這種是叫脆皮燒肉...(恕刪)

嗯~以在下的好吃XX, 在下家這店可以算好吃的, 說著說著, 想起來又流口水

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Cheef

9分

39樓

Cheef

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文章編號：3074627

如果沒記錯的話，雖然是用熱油，但卻不是用炸的。
是用整塊的五花肉，反覆的澆上熱油來將豬皮中的油給逼出來，所以才會皮酥但肉汁卻不流失。有些地方叫這種為“化皮燒肉“。

cnweng

75分

40樓

cnweng

個人積分：75分

文章編號：3075141

化皮燒肉、脆皮燒肉這種皮酥肉嫩的燒肉在台北也是在港式燒臘店才有的，所以應該是港式的吧！比叉燒還貴喲！流口水

因為製作的確是要用熱油澆豬皮那面直到起泡，才下爐去烤，很費工。
至於說一片片沾醬去烤的燒肉，以前台北沒有，我是去高雄同學家玩，他帶我去吃才吃到的。但是最近在台北似乎有看到燒肉飯連鎖店，應該是這種的吧？

好吃，所以好胖！

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