小安 安** wrote:
我不用.用那麼好的東...(恕刪)
安大....來個脆梅製作教學唄,這東西只要一碰就停不了口.
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shenws wrote:
安大....來個脆梅...(恕刪)
沒問題...我整理一下.早上就po.
madose3 wrote:
請問可以跟我說是在玉...(恕刪)
玉井果菜市場..現在1斤/30元.1包-300元
目前剛上市.較貴..過1-2星期.20元.(去年)..更低
只有清明節以前做..口感最好..嘴饞了...昨日就作了
漂水一夜...用脫水機跑一下.用洗衣袋裝.外包浴巾..
糖蜜..(半成品)...還要3-4次反覆糖漬..(前後大概1星期).要好吃!過一陣子更棒.
不難喔....我去年做了快100斤.結果還不夠吃.還有送人.
較經濟.衛生.外面的蜜餞有不可說的祕密~~~!!!!早安
春冰薄.人情更薄;江湖險.人心更險~
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小安 安** wrote:
沒問題...我整理一...(恕刪)
如下:
清洗.篩選.
清明節前...6分熟的梅果.
灑下鹽巴.10斤梅子..用1/3包鹽.或半包.(無所謂)
熟皮~~~20分鐘(請男生體貼一下.用手揉!讓表皮損傷)
再來就是耐心了.
一顆一顆敲..(有耐心喔).稍為敲一下.有裂就好(敲頭端).不是敲頭喔~!
~~!!!!
完成後用桶子裝.(垃圾袋)也可.再把剩下得鹽加入.
~~去澀...鹽漬5-6小時.(有水沒關稀)搖晃幾次均勻鹽分.
時間到..用清水洗過....(用容器)..我都用塑膠袋裝.隔1-2小時換水1一次..
~~~~漂水..(流動的水)10-12小時..
漂水一夜...用脫水機跑一下(1分鐘).用洗衣袋外包浴巾..(出來是乾乾的)
用糖水蜜..(半成品)...還要3-4次反覆糖漬..
糖水:(電鍋的內鍋8分滿水加入1.5-2包1KG的白砂融解)冷卻才可浸泡梅果.
可準備2鍋(較快)省時.6-8小時後.漏出來.再加一次糖水..要3-4次(反覆).
漏出來的糖水.再加一包糖融化.不要丟掉..第三次得糖水裝起來就是梅子汁了.
加冰塊..喔~!!
.3-4次看個人口味.(甜頭)...有1份的糖水.就留在梅果中的...要冷藏喔..(浸泡)
不然會有酒味..愈久愈好吃..
沒有鍋子.容器.用塑膠袋.省時方便.
這是一次10斤的作法..各家做不一定是這樣!!!
yahoo.知識有.可參考!!!
大概的流程是這樣...
春冰薄.人情更薄;江湖險.人心更險~
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