請問到底要用哪種鍋子才能煎出好的Costco牛排?

tudu

83分

11樓

tudu

個人積分：83分

文章編號：61676791

一般鐵鍋或鑄鐵鍋,煎起來有烤過的表面.

tdbigman

1985分

12樓

tdbigman

個人積分：1985分

文章編號：61676846

第一張的鍋子就可以。

重點是處理法，還有你想要的吃法？

通常我的做法是:鍋要熱，稍微抹點油。

大火兩面快煎，封住表面後，進烤箱烤。

30秒+30秒+20分鐘。然後放烤箱等20分鐘再吃。

實際時間看你喜好調整。

Elizabeth chloe

55912分

13樓

Elizabeth chloe

個人積分：55912分

文章編號：61678164

鑄鐵鍋

溫度可以燒到很高
一般鍋子沒有辦法

必須先高溫雙面煎封住肉汁
之後有的人習慣送入烤箱文火慢烤
有的人會直接同鍋轉小火慢煎
看牛排的厚度

一般已經片薄的牛小排肉片丶用一般鍋煎即可

有一定厚度的牛排就需要鑄鐵鍋和烤箱

離線中

nick6766.tw

271分

14樓

nick6766.tw

個人積分：271分

文章編號：61678694

我都用阿媽牌鐵鍋，因為溫度要夠高所以用一般鐵鍋或鑄鐵鍋比較好
拿過計時器180-200度再下鍋，別怕焦，基本上沒醃過醬的肉2-3分鐘還不會焦3公分的就2分鐘5公分的就3分鐘
每面都一樣煎完拿起來放五分鐘，鍋轉中火爆蒜片與花椒后蒜片夾起，鍋約150度，把剛剛放五分鐘的牛肉再回鍋每面一分鐘起鍋這樣約七分熟外酥內軟，多練幾次就可掌握熟度
鍋熱度夠才可下肉，時間到才翻面別亂動它，不會沾也不會焦
如果再不會就買肉我煎給妳看當然肉是我吃
至於肉不一定要去C家買，一般市場有牛肉攤買板鍵，沙朗，肋眼，牛小排都可以，反正進口商就那幾家
解凍放熟成一天即可
以上經驗分享

sebastienWang

236分

15樓

sebastienWang

個人積分：236分

文章編號：61678761

nick6766.tw wrote:
如果再不會就買肉我煎給妳看當然肉是我吃

tao6807

169分

16樓

tao6807

個人積分：169分

文章編號：61679114

台中徐太宇 wrote:
我是買 costco...(恕刪)

costco LODGE 鑄鐵鍋 +1
耐操好用如果生銹刷一刷又跟新的一樣

牛排先放常溫20分鐘
鑄鐵鍋中火加熱
大火燒到鑄鐵鍋蓋冒煙（不放油）
牛排放入45秒翻邊
大約來回兩到三次表面焦化上色即可
邊邊也滾一圈到上色
取出用鋁箔紙包好
鑄鐵鍋內放個網架把包鋁箔紙的牛排放入蓋上鍋蓋八分鐘
取出放盤子靜置12分鐘
拆鋁箔紙灑海鹽黑胡椒

如果要用薄的鍋子煎牛排比較困難

calcium

406分

17樓

calcium

個人積分：406分

文章編號：61679717

請參考影片：牛排教父鄧有癸示範 6分鐘在家煎出專業級牛排 (youtube)

若要香味重一些：〈拉姆齊上菜〉如何煎出完美牛排(youtube)

這2位大廚對鍋子都並沒有要求說要鑄鐵鍋，而現在的不沾鍋都可以耐這等級的高溫。

alex0632001

32分

18樓

alex0632001

個人積分：32分

文章編號：61679792

LODGE＋1

我倒覺得這種鍋子很重要，蓄熱很重要，我有弄一個list 如果需要在私訊我

北海祕境

62分

19樓

北海祕境

個人積分：62分

文章編號：61682426

我覺得一般煎都可以煎的ok

重點是步驟

如果你要外酥可能就要鐵鍋

爬文心得熟成，先放冷藏2天打開牛肉下免墊筷子避免血水讓肉壞掉。

要煎前先放置和室溫差不多，如果肉有血水先擦乾。

適量的玫瑰鹽和黑胡椒

大火正面30秒反面30秒側面各30秒關火起鍋

靜置，將牛排放在盤子放兩分鐘

看一下牛排的熟度是不是ok 在小火熱一下就可以開吃。

簡化就是買回來放到室溫，就開煎。記得要靜置。調味料正確。味道就還不錯了。

肉汁我覺得重要的步驟是靜置。

有靜置你切開牛肉時肉汁不會一直流。

鐵鍋大火應該是能做到外酥內嫩，一般鍋能達到的程度外熟內嫩。