tian wrote:
也對。那麼我覺得樓主...(恕刪)
我覺得不錯欸！
甚至想到我想不到的地方，感覺對吃的似乎頗有研究。
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mokuli wrote:
特級初搾 一般只適合沾食或涼拌之類的低溫烹調方式
用來炒、炸...高溫反而容易油質變異...(恕刪)
這有非常多可以討論的東西，但我確信炒是沒問題的
即使我們是在發煙點上討論，特級初搾用在炒沒問題
法式洋蔥湯有兩種用油的方向，那個洋蔥要炒半天，一種是全奶油炒洋蔥，一種是半奶油混橄欖油或全橄欖油炒，我都會注意廚師用的油有沒有寫extra vergin，有看得到的基本上都是。可以搜尋看看歐洲廚師的教學，搜『traditional french onion soup』，他們是橄欖油愛好者。
至於能不能炸、高不高溫
這應該建立在需要什麼樣的溫度，低溫炸還是高溫炸那個好，我們炸洋蔥圈可以把外面的粉漿炸熟炸酥就好，即使吃到半生的洋蔥也沒關係，但是西餐的炸魚可不行吃到粉漿酥了裡面的魚卻是半生的，所以炸魚我可以用較低發煙點的油，讓炸的時間拉長一點。
油質變異
這個我沒有很瞭解，是以外面小吃店的用油來比較嗎？
如果我們是在自己家裡用，而且都炸同一種東西，也沒有用太多次，不會有變異的事情吧？
印象中在健康好生活節目中有看到過職人講過這樣的分享。
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其中充滿邪惡，官商勾結、黑道介入
造就橄欖油成為歐盟大宗的假冒商品之一
假橄欖油在歐盟是行之有年的詐欺
而且不少是餐廳、飯店在使用
歐洲刑警組織－假橄欖油報導 2019.05.14
https://www.europol.europa.eu/newsroom/news/150-000-litres-of-fake-extra-virgin-olive-oil-seized-%E2%80%98well-oiled%E2%80%99-gang
不少特級初榨都是假貨
看規格漂亮，符合標準
但骨子裡卻是精煉過的油品
風味是騙不了人的
因為現在橄欖油的分級大多採用 IOC
但這標準太低，充滿漏洞，讓不肖業者有機可乘
國際橄欖理事會－橄欖油的分級與定義
http://www.internationaloliveoil.org/estaticos/view/83-designations-and-definitions-of-olive-oils
所以後來出現規定更嚴苛的標準組織
撇除利益團體，多方面專家參與，除了物理化學標準外，更須風味鑑定
如 Qv Extra! Internacional
https://qvextra.es/
在2019年評鑑出的最佳橄欖油中，有些品牌就是獲得 Qv Extra! 這協會的認證
世界最好的橄欖油評鑑
https://bestoliveoils.com/
而且產量大、品牌大、市佔高的
品質通常反而普通
反而是小規模的橄欖油廠，較有機會創造出高品質的橄欖油
推薦書
失去貞操的橄欖油：橄欖油的真相與謊言
https://www.books.com.tw/products/0010642432
前幾年，有機會在一位有證書的橄欖油品油師的帶領下
指導品嚐橄欖油
那時就有用一些台灣賣場可見到的品牌來比對
從那時開始，我才了解，我們有太大的機會買到爛橄欖油
所以樓主要找用橄欖油的餐廳
若真找到，有很大的機會，橄欖油品質不是很好（因為不是標榜 Extra virgin 就是好油）
不如多花點心思自己找好油，自己料理較實在
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