「高筋」麵粉品牌的特色、差異?

櫻樹抽芽時想你 wrote:
水手牌比較能吃水70%完全沒問題
卡美麗亞用65%打出來的麵糰就很濕


水手我都用到75%
彩虹我還用過80%
水手放很多酵素了所以一年多前就不用。
卡美麗亞還沒買,這一批凱薩琳用完再來買來用看看.

櫻樹抽芽時想你 wrote:
日本粉的添加物也不少

不知道哪一家有放?


jgg336699 wrote:
日本核災的東西偷進口,又看到很多日清的東西都有上


日本小麥來源都是海外為主,使用日本小麥包裝就會強調了。
那個是大驚小怪.

如要是日本魚貨我們就要研究一下有沒有問題了
還有日本台灣捕獲的秋刀魚 那就要注意更多了,因為核污水全部都到海裡去了.

我不買分裝的麵粉,因為我看過都是台灣本地材料店分裝的,特別是1KG與4KG包裝的日本粉。
日期都是亂印。還有材料店自己分裝麵粉放冰箱說可以放一年。
還有自己用塑膠袋密封的根本沒放冰箱也說可以放一年。
我注意過的 國王 山茶花 霓虹 都有之前買一隻鳥越的也有

這件事 網路上搜尋就有了 並不是新聞

在木作買的到的日本粉

幾乎都有清楚標出來

日本人用添加物 完全不隱瞞

在日本的東客買個麵包 也是洋洋灑灑列出一大堆添加物

以前在跟野上聊 他說台灣人極端神化了天然酵母 也妖魔化了添加物

他是說 日本不太會這樣

櫻樹抽芽時想你 wrote:
在木作買的到的日本粉
幾乎都有清楚標出來


我沒有買過哪家,哪家都是分裝的
所以沒看到他的標籤
一般來說我只買原廠包裝的貨。
日本原廠業務紙袋沒有印添加物.

我記得香港的代理商說昭和是無添加

櫻樹抽芽時想你 wrote:
日本的東客買個麵包 也是洋洋灑灑列出一大堆添加物

日本添加物有些法規要求標示
對於麵包來說單單一個起司添加物就很多,配菜、火腿、 色素、香料都會有添加物。


日本粉不是強調混粉,洽發也說他是學日本粉的作法用混粉,還混10幾種


除非他用修飾澱粉 這種化學改造過的澱粉
謝謝大家,又多了解了一些,那還是找原來的大疱裝買好。

唉~~又要花時間找麵粉了

不知有人會自己買小麥回來磨嗎?
伯爵紅茶 wrote:
我沒有買過哪家,哪...(恕刪)


我個人不是很在意添加物

所以雖然知道有 也不會當一回事(第一次看到時的確實有些意外)

洽發的粉真的很有趣 偏黃 大包裝比水手牌還便宜

據說也是號稱無添加






伯爵紅茶 wrote:
對於麵包來說單單一個起司添加物就很多,配菜、火腿、 色素、香料都會有添加物。


那時買的是土司 我想 他列出的添加物可能也有部分來自麵粉吧

櫻樹抽芽時想你 wrote:
洽發的粉真的很有趣 偏黃 大包裝比水手牌還便宜
據說也是號稱無添加
那時買的是土司 我想 他列出的添加物可能也有部分來自麵粉吧



製作麵包的單位也可能為了他的需要去添加改良劑
改良劑、酵素、防腐劑、漂白、、乳化、水質改良等
舉例 丙酸鈣 防腐劑一事、

我比較喜歡天然一點的做法,用自然的方法去改良麵團。

我做麵包也是不再放添加物

不過 麵粉裡面應該都有了
我也是為了家人,想吃的健康,才一切學著自己做,沒想到光麵粉就那麼多學問啊!

我做土司都只加一點糖,橄欖油,自養酵母,其它就沒加了,饅碩更簡單了,只一點點糖,

現還想做麵條,只是麵粉好像真的如大家說的都會添加東西

只好少吃了,難怪我胃不好去看醫生,醫生還會問是否愛吃麵條

jgg336699 wrote:
難怪我胃不好去看醫生,醫生還會問是否愛吃麵條


你要去驗幽門桿菌

櫻樹抽芽時想你 wrote:
不過 麵粉裡面應該都有了


你不是用卡美里也是號稱無添加。

現在為何說該有的都有?

大家會自己做都是追求一個吃的安心
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