orion9981

822分

樓主

orion9981

個人積分：822分

文章編號：58301443

請問～看到美食節目裡麵包師傅在麵包出爐後會再用刷子刷上一層的是什麼東西呢～！？

日本美食節目裡～

麵包師傅會在麵包出爐後～再用刷子沾東西刷一層～

請問那是什麼東西～！？用意為何～！？

謝謝～

2015-11-22 23:43 #1

文章關鍵字

美食節目麵包師傅麵包刷子東西

外來者

121分

2樓

外來者

個人積分：121分

文章編號：58302415

orion9981 wrote:
日本美食節目裡～麵包...(恕刪)

蛋黃汁、油、糖水
看哪種麵包吧～
讓麵包有光澤、香味、口感等，一樣式看麵包種類
我以台式麵包的認知下去回答的

orion9981

822分

樓主

orion9981

個人積分：822分

文章編號：58302834

外來者 wrote:

蛋黃汁、油、糖水
看哪種麵包吧～
讓麵包有光澤、香味、口感等，一樣式看麵包種類
我以台式麵包的認知下去回答的

蛋黃汁、油、糖水看...(恕刪)

感謝大大的回覆～

原來裡面這麼多學問～

刷蛋黃汁不會太腥嗎～！？

"Happiness only real when shared."

clp3james

39分

4樓

clp3james

個人積分：39分

文章編號：58303806

orion9981 wrote:
日本美食節目裡～麵...(恕刪)

很多都是刷奶油比較多，好像聽說是為了不要讓麵包太快乾掉，二來賣像也會比較好

統一木瓜牛奶

958分

5樓

統一木瓜牛奶

個人積分：958分

文章編號：58303994

正常是
刷蛋液 2~2.5蛋白:1蛋黃增加香氣/增加光澤(油亮)
刷全蛋全蛋黃增加香氣/增加廣式糕餅
刷奶水 100%奶水(看牌子稀釋) 增加香氣/增加光澤(淡油亮)
刷楓糖刷蜂蜜增加香氣/增加光澤烤前刷表皮酥脆烤後刷增加透明油亮感覺

dogma83i

5分

6樓

dogma83i

個人積分：5分

文章編號：58304447

油或者是糖漿之類的吧

orion9981 wrote:
日本美食節目裡～麵...(恕刪)

櫻樹抽芽時想你

364分

7樓

櫻樹抽芽時想你

個人積分：364分

文章編號：58304702

刷糖油除了讓賣像更優

也可以讓麵包表面不會這麼快乾掉

蛋汁是入爐前刷的出爐很少有人再刷蛋汁吧

orion9981

822分

樓主

orion9981

個人積分：822分

文章編號：58306154

clp3james wrote:
很多都是刷奶油比較...(恕刪)

統一木瓜牛奶 wrote:
正常是
刷蛋液 ...(恕刪)

dogma83i wrote:
油或者是糖漿之類的吧...(恕刪)

櫻樹抽芽時想你 wrote:
刷糖油除了讓賣像更...(恕刪)

感謝～

我也覺得是糖水或奶油之類的～

畢竟麵包單純的香氣很不明顯～

要細細咀嚼才能體會～

"Happiness only real when shared."

請進

0分

9樓

請進

個人積分：0分

文章編號：58310367

一般是奶油吧!不要刷太多，整個賣相跟香氣都有加分的效果。

chmiao

157分

10樓

chmiao

個人積分：157分

文章編號：58312533

既然開版樓主問到這問題，那我也藉這樓插個花問個困擾很久的相關問題，謝謝先。

請問有經驗的先進，就業餘人士(不是天天烘焙者)而言您刷完油的刷子都怎麼處理？
洗乾淨晾乾？.....洗得乾淨嗎？怎麼洗的？
泡在油杯(碗)裡或是直接擺著不理它？.....不會氧化產生油耗味或發黏嗎？

為了節約網路資源，所有回答在此先行致謝。

請問～看到美食節目裡麵包師傅在麵包出爐後會再用刷子刷上一層的是什麼東西呢～！？

小惡魔新聞台

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請問～看到美食節目裡麵包師傅在麵包出爐後會再用刷子刷上一層的是什麼東西呢～！？

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