外來者 wrote:蛋黃汁、油、糖水看哪種麵包吧~讓麵包有光澤、香味、口感等,一樣式看麵包種類我以台式麵包的認知下去回答的蛋黃汁、油、糖水看...(恕刪) 感謝大大的回覆~原來裡面這麼多學問~刷蛋黃汁不會太腥嗎~!?
正常是刷蛋液 2~2.5蛋白:1蛋黃 增加香氣/增加光澤(油亮)刷全蛋 全蛋黃 增加香氣/增加廣式糕餅刷奶水 100%奶水(看牌子稀釋) 增加香氣/增加光澤(淡油亮)刷楓糖 刷蜂蜜 增加香氣/增加光澤 烤前刷表皮酥脆 烤後刷增加透明油亮感覺
clp3james wrote:很多都是刷奶油比較...(恕刪) 統一木瓜牛奶 wrote:正常是刷蛋液 ...(恕刪) dogma83i wrote:油或者是糖漿之類的吧...(恕刪) 櫻樹抽芽時想你 wrote:刷糖油 除了讓賣像更...(恕刪) 感謝~我也覺得是糖水或奶油之類的~畢竟麵包單純的香氣很不明顯~要細細咀嚼才能體會~
既然開版樓主問到這問題,那我也藉這樓插個花問個困擾很久的相關問題,謝謝先。請問有經驗的先進,就業餘人士(不是天天烘焙者)而言您刷完油的刷子都怎麼處理?洗乾淨晾乾?.....洗得乾淨嗎?怎麼洗的?泡在油杯(碗)裡或是直接擺著不理它?.....不會氧化產生油耗味或發黏嗎?為了節約網路資源,所有回答在此先行致謝。