前一天晚上出門才知道9成以上店家都休息。
今天中午前，老婆跑去菜市場逛了一圈，沒想到帶回來4條魚和2包蚵仔。
為什麼會買鮮魚和蚵仔? 因為鮮魚一條50元，蚵仔2包150元呀!
老狗看到蚵仔，心想來玩玩小時候看老媽做過的蚵仔煎吧!
印象中，這道小吃挺簡單的，只要幾樣材料就能搞定。
所以翻了翻食物櫃和冰箱，不夠的去超市買，晚上就來弄一弄吧!
別的不多說，先看一看成品，缺乏專業的工具(手鏟)，就只能這樣了，不太好看!
但是可以自己調整想吃部分的比例，是比較棒的一件事!
以下就讓食材們先全部上場吧!
重點在要有木薯粉和太白粉，當然蚵仔煎不能沒有蚵仔，還要有蛋和蔬菜點綴。
原本老婆中午還買了豆芽菜，結果中午就煮掉了，只好把小白菜拿出來使用。
豆芽比較好煎，小白菜比較難煎…
材料備齊，開始秤量。因為木薯粉和太白粉構成蚵仔煎的那個「煎」，所以量要夠多。
網路上查到的比例是木薯粉：太白粉：水=5：2：15，所以先稱木薯粉75g(做吃的，差1g無所謂)。
然後是太白粉30g。
然後一起倒入大碗，加入225g的水，大約2碗，再加一點點鹽調味。
混合均勻後的粉漿，是下面照片中的樣子。
這要下鍋前還要再攪拌，不然粉體會沉澱。
接著洗蚵仔。75元可以買到這麼多蚵仔，真的賺到。
用清水洗個幾遍，把碎殼、沙石等洗淨，不然鐵定影響口感，弄不好還要看牙醫…
晚上家中共有3個人，把蚵仔分成3份，每1份大概有個8, 9隻，對應1盤蚵仔煎。
先讓準備下鍋的食材來個排排站。
(不能疊疊樂…
)
然後就是鍋中下個2匙油，開火到有點冒煙後，蚵仔先下鍋乾煎!
個人喜歡乾一點的，就繼續煎到有點脫水。
然後用湯匙舀個5勺粉漿到煎鍋裡，等候邊緣略帶固化(有點焦)。
接著打蛋及加上小白菜，然後翻面。做第一份時粉漿加的較少，比較好翻，也看起來比較完整。
成品完成。邊緣有點焦。要吃時再加一些海山醬會更好吃!
換第二般，一樣先煎蚵仔。
蚵仔收縮後加入粉漿。
之後打蛋、加小白菜，然後翻面，看起來還好有像個樣。
第三盤，剩下的蚵全下。
一樣煎到有點熟後，先來打蛋試一試。
然後再下粉漿。沒想到剩下的粉漿這麼多，這下比例不對，不好操作。
粉漿太多，果然造成翻面翻不過去，斷成2截，所以賣相不佳。
三盤蚵仔煎大合照!
另外還炒了一份1芥蘭鹹豬肉。加的辣椒實在太辣了…
颱風夜的晚餐之一，蚵仔煎、鹹豬肉芥蘭，還有黑橋牌香腸，氣炸鍋處理的。
蚵仔煎加上照片中的五味醬會更好吃，省去自製醬料的時間。
晚餐之2就這鍋羊肉爐，現成預製菜。
不知道對於各位網友對於老狗自製的蚵仔煎覺得如何呢?
老狗在Google AI模式中找到的備料與步驟如下，分享給網友們參考!
備料
- 主料：新鮮蚵仔（青蚵）150克、雞蛋 2 顆、小白菜（或茼蒿）1 把（洗淨切段）。
- 酥皮粉漿：地瓜粉 50克、太白粉（或韭菜、蔥花少許增香）20克、水 150毫升。（加入少許韭菜末在粉漿中會更具古早味）
- 海山醬醬汁：海山醬 2 大匙、甜辣醬 1 大匙、番茄醬 1 大匙、糖 1 大匙、水 100毫升、太白粉水少許（勾芡用）。
- 調製醬汁與粉漿
- 將醬汁所有材料（除太白粉水）倒入小鍋煮滾，加入太白粉水勾薄芡，盛起備用。
- 將地瓜粉、太白粉與水攪拌均勻成粉漿。
- 煎香蚵仔
- 熱鍋加入 1.5 大匙油（油量稍微多一點，邊緣才會酥脆）。
- 放入蚵仔，以中大火快速煎至表皮稍微定型、香氣飄出（約 5-6 分熟）。
- 下粉漿與雞蛋
- 將粉漿再次攪拌均勻（避免粉料沉澱），大方地淋在蚵仔周圍與上方。
- 待粉漿邊緣開始變透明、帶點焦脆時，在中央打入雞蛋，用鏟子將蛋黃劃開抹勻。
- 鋪蔬菜與翻面
- 立刻鋪上大量的蔬菜。
- 當底部的粉漿成型且金黃焦酥時，順勢將整片蚵仔煎翻面。
- 翻面後煎約 30 秒至 1 分鐘，待蔬菜熟透、雞蛋焦香即可起鍋。
- 盛盤淋醬
- 蛋面朝上盛盤，淋上調製好的特調海山醬，趁熱享用。
還剩一包蚵仔，明天來玩一玩蚵仔湯吧!
