小弟喜歡手磨,平常使用市面上普及的38mm Italia 錐刀磨(以下都稱為小磨). 最近有看到朋友買了一款玲瓏 Mazzer 63mm 錐刀手磨, 要了幾次粉確認其出品表現後,也跟著買了. 以下是目前使用心得.
先上圖:
左邊新版匿名二, 右邊玲瓏
刻度盤
同心圓落粉測試
套上止滑墊
右下粉杯, 左下粉杯轉接環(可接58mm接粉器)
內部刀盤狀況
取下內刀盤
刀盤
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操作:
1.重量: 1,070 g
整支 7075鋁合金構造,切磨後手感和玉石一樣. 重量約小磨的1.5倍至2倍. 一開始會覺得重些,但是因為磨豆順手度,你會漸漸習慣這重量,不至於是負擔.
2.無豆倉蓋:
會跳出些豆子碎片,這可能要自己拿紙板DIY一下. 也可以稍微利用姿勢減少磨擺動. 無法避免,但是可以減少碎片彈出. 看看老闆之後的版本,可否加個豆蓋.
3.粉杯:
下方有一個粉杯,接上另一個轉接環,才接上主體, 當初有問為何要這樣設計, 老闆是說粉杯可以用 58mm接粉器取代,並接上轉接環. 但是我目前沒這需求,也沒試過.
4.刻度轉盤:
目前試的結果,手沖鎖緊倒轉2圈,濃縮 7/8圈. 轉盤很容易轉,一開始會擔心磨豆時，刻度會跑掉,事實證明沒發生. 因為轉盤好轉動,稍微一調就到位,我濃縮,手沖刻度轉換很輕鬆. 不像小磨轉刻度費力和刀盤差異,我得要準備二支.
因為沒刻度,所以我自己畫歸零記號
5.磨豆:
手沖刻度倒轉2圈,15g粉,29圈 ; 20g粉,34圈 (疑?多一g,多一圈?)
義式刻度 7/8 圈,15g粉,55圈
難易程度用文字很難形容,我就直接討論磨淺焙義式作SOE狀況. 因為這是小磨玩家最討厭的狀況,豆子硬,又得磨細.用小磨磨淺焙義式的玩家,基本上都會有自己的姿勢來讓自己好磨些,像我是習慣磨底頂在大腿上,二手互轉磨. 也有聽過坐著用腿夾著磨.
磨雖然大支,但是以男生的手,配上止滑墊是握的住. 而我拿玲瓏磨確實比小磨順手些,一樣得花力氣,但是它的手柄和上支架的契合,且手柄夠長,進而會感覺好磨.
如果最難磨的狀況都好磨了,更何況一般義式中焙, 手沖淺焙豆. 只有簡單,沒有更難.
手沖出品:
相同豆子,相同粉粗細下來比較風味. 風味上和小磨很大的不同是,它將風味突出的部分圓潤了, 整體變得更平衡,尤其在尾韻表現上變的比小磨來的悠長很多. 喝完嘴裡還留有尾韻,也許是甜味, 焦糖味,時間比小磨更久.
也許風味見人見智,但是因為平衡順口,比起小磨,你會越來越喜歡這樣的表現. 週遭很多人喝咖啡怕酸,但又想嘗試淺配風味,玲瓏整體表現會讓喝的人接受度提高. 至於尾韻表現,小磨比不上.
手沖後的粉末狀況
濃縮出品:
濃縮單喝,品嚐味道是我一直想突破的地方. 之前小磨出品,因為各風味放大,其實很難入口,小小一杯喝很久. 還特地跑到烘焙店點了杯濃縮單飲來比較家裡出品,尤其在尾韻表現差異,讓我認為是否原因出在義式機. 小磨喝過幾次之後,我都拿來作拿鐵用了.
而玲瓏SOE單喝,很順口,尾韻持久. 很像當初在烘焙店點的SOE表現,也讓我理解了原來是磨的差異.
15g,45ml, 25秒粹取
總結:
目前市面上大刀盤手磨產品屈指可數. 對於用膩了小磨,想嚐試大刀盤,卻看到價格望之卻步的玩家, 這是一款不錯的選擇,CP值爆表. 老闆很有想法,設計也異於一般慣用軸承的設計,很值得嚐試. 我手邊二支小磨在旁邊閒置哭泣了.
產品收到有仔細檢查下,看到些外觀瑕疵,老闆解釋是整塊原料原本的瑕疵,但是這不影響出品,所以我也無所謂,其他倒是沒問題.
刀盤是碳鋼,所以仔細看會有一點點鏽斑,正常.
