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sherrylin79 wrote:
要不要把你的配方打出來
我的配方:
麵粉: 500g
麩皮: 100g
糖 : 65g
鹽 : 一小匙
小麥胚芽 : 20g
小麥蛋白 : 10g
橄欖油 : 100 cc
快速酵母 : 10g (包裝上寫1~2%)
大約這樣
我的麵包機是威寶新型號 BM1129
我先選8來柔麵+發效,整個行程約1.5小時
(揉麵20分鐘+靜置20分鐘+發效50分鐘)
然後再選12來烤,我怕烤太黑,所以只烤45分鐘
現在用的酵母是新買的
狀況:
1. 麵團只能發到與內鍋同高
2. 烤45分鐘,麵包中間會有濕濕的感覺
3. 麵包內的氣孔感覺很細
4. 吃起來有點像"發糕"
請問我的麵包出了什麼問題?
是麵包機的問題嗎?
好想拿去costco退再換一台
謝謝
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終於吃起來像麵包, 不像發糕了 ^^
http://leilako.com/recipes/breadmaker/04142003_1.html
【奶油湯種麵糰】
高筋麵粉 90g
水 65g
含鹽奶油 35g
糖 5g
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水.糖及奶油, 小火加熱煮到小滾之後
立即沖入麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
冰箱冷藏24小時. 使用前需放室溫至回軟.
湯種奶油土司
材料:
a 全脂牛奶 160g
b 糖 35g
c 鹽 1小匙(平匙)
d 蛋黃 1顆
e 無鹽奶油 10g
f 高筋麵粉 260g
g 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙(平匙)
h 奶油湯種麵糰 一份
將材料a~g依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入.
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