我開的小火鍋店想加收一成服務費(用餐時間90分鐘內免收)以消費者的立場您覺得合理嗎?

27分

31樓

個人積分：27分

文章編號：16013429

看了老半天
幾乎都大多數說的方法:打折
但是我想告訴樓主
這可能不是個好方法
很有可能你會發現你的營收會降低

很多人都認為打折會增加來客數的好方法
但是這是一個很大的問題
我們假設固定成本房租水電35000元
人事成本每人以平均30000元計算
每鍋材料成本50元好了
每鍋單價150元
毛利100元
如果每鍋打八折的話
毛利變成70元
那麼假設你的火鍋店有一位人事成本
那麼每個月需650位來客數可收支平衡
打八折的話卻需要每月929位來客數才可收支平衡
可是增加的來客數很有可能必須增加一位人事成本
那麼這時候就需要每月1357位來客數才可收支平衡
等於是要你原本來客數的兩倍之多
這時候你又要開始傷腦筋場地不夠的問題了
所以我不是很認同打折的方式來促銷

相反的我認為樓主應該好好觀察自己店裡面的來客狀況
先登記了解各階層及各時段的來客情形
比如說每天平均有多少學生族群
有多少家庭聚會的顧客
還有集中時間
每桌週轉率等等
你自己就會有適合自己店裡面的因應之道
比如說將長時間坐下談事情的客人帶到平日較少週轉率的桌上
不知道樓主有沒有想過
某些座位的周轉率特別高

另外千萬別抬高價錢
因為抬高售價或許可以增加單價營收
但是很有可能失去原有顧客群

chiang : 這樣算不算挑釁?

discoby

663分

32樓

discoby

個人積分：663分

文章編號：16013526

朝三暮四的故事樓主應該了....心理感覺很重要...

不要用加價懲罰的方式改用減價優惠的方式....當然要先墊高價錢囉....

sony9

736分

33樓

sony9

個人積分：736分

文章編號：16013613

結論：
增加費用，客人鐵定不爽。

用折價券換取空間增加周轉率。雖然營收可能降低，但是週專率提高，周轉率提高營收相對可能提高
你可以用
週年慶或是啥東西編一個理由

這個月
用餐
60分鐘........內幾折
90分鐘........內幾折
120分鐘........內幾折
150分鐘........內幾折
然後看看營收有無增加，沒增加白忙，反正週年慶。剛好撤掉這計畫。
假如營收有增加，那就繼續下去囉。。。換換別的口號

台北市不是之前有口後，宴會不遲到，可以給多少獎金。就是要人家不要遲到。
你可以的

我是蓮霧王 ~路過蓮霧園

城裡的草包

38分

34樓

城裡的草包

個人積分：38分

文章編號：16013730

老闆，別那麼小氣嘛~
這桌客人提早走了，也不見得下一桌客人會馬上出現。
這種做法很冒險~
要三思。
萬一實施後，
發現客人變少了...(學生口耳相傳的速度是很快滴!!!)
再改回免服務費...或是其他方案拉客。
會被熟客笑滴~

chiayingt

46分

35樓

chiayingt

個人積分：46分

文章編號：16013818

我是用假設的

如果是我的話如果在我一進門就說好這遊戲規則
我就可以接受
畢竟店家也是要做生意的
只是如果空間有餘的話(比如門外)
也許可以擺個幾張桌讓客人用
當然啦也許貴店生意已經很好
會被客人拿來當排隊等候用的也不一定

不過我是可以接受這多加10%的做法的

我愛海宰敗類但總會很不小心跟地球人吵架

麻辣天

16分

36樓

麻辣天

個人積分：16分

文章編號：16013926

大多的客人都不會吃到90分鐘以上...
但如果看到這句..超過90分鐘要收1成服務費...
保證會出現那種,原本不會吃到90分鐘的客人,但因為看到這句而不想進來...因為限制太多,顯得店家太小氣

建議,請員工去清桌子清勤一點
例如,吃完,時間也差不多,然後看他們也沒在吃,都在聊天
就問問還要用嗎...我先幫你們清一清...然後放上甜點
客人看到自己桌子空空...然後門口一堆人在排,自然會不好意思
如果連這一點感覺都沒有...這種客人,老闆你怎麼防也沒用啦...

washishoto

6分

37樓

washishoto

個人積分：6分

文章編號：16013985

最好是不要加價.

也不要有太多太複雜的優惠選擇...

如果要優惠, 就都要給他優惠. (難道吃比較久的就不是客人嗎? 就不該享有優惠嗎?)

你唯一能做的就是主動跟客人說, "不好意思, 用餐時間已經到了... 有下一組客人在外面等了"

如果外面並沒有客人的話, 就沒必要趕走客人.

擔心週轉率的問題之前, 還不如先加強食物的好吃度.

如果你的食物好吃的話, 怎麼會擔心周轉率

orerer

128分

38樓

orerer

個人積分：128分

文章編號：16015856

某知名咖啡連鎖店長教我以下幾招...
大冬天開超冷讓客人坐不住(火鍋店則要相反.不小心空調開很熱)
拖地不經意拖到坐很久的客人腳下.請他讓讓.最好來回拖兩趟.每隔10分鐘就來一次.笑著告訴客人你超注重清潔
不停地幫客人擦桌子收空碗盤.順便問說要不要再加點餐(最好收到一樣不剩.讓客人坐不下去)
微笑地淡然說道今天客人好多.外面還有好多客人在等哩
廁所永遠都在清潔中.讓客人沒廁所可用
加湯等詢問要超勤快.讓客人不能一直聊天

總之...打斷客人的閒聊
聊不下去才會走人
加收服務費或是打折
我覺得都不是好法子

不過就只是頭牛~有什麼好大驚小怪的~~~~切~~~~

Ailio

272分

39樓

Ailio

個人積分：272分

文章編號：16016127

我覺得要趕人不彷準備小點心(布丁甜點類)

用餐時間快到就去送點心(提前離開的當然也在離開的時候贈送點心)

一方面可以讓人覺得服務不錯

另一方面送點心順便提醒客人用餐時間快到了

除了一些臉皮厚的應該大多客人都會知道店家要趕人了

這樣又可以做面子(多小點心服務) 又可以光明正大的趕人(其實是提醒)