ken3819

7分

樓主

ken3819

個人積分：7分

文章編號：53609995

戈登·拉姆齊地獄廚房

在影片常看到他.好像很反對用冷凍食品給客人吃
我想知道.開一家小餐廳有辦法真的使用全新鮮食材嗎?義式餐廳
就算去好事多買食材.也會一半先進冷凍庫吧.不可能全部銷售一空隔天在買食材吧
有甚麼SOP流程嗎

2014-12-15 15:01 #1

文章關鍵字

戈登·拉姆齊地獄廚房

Kake

962分

2樓

Kake

個人積分：962分

文章編號：53611560

多看幾集吧...

當日的"食材"買回來放冷藏庫跟用微波爐加熱"冷凍食物"是完全不一樣的事情...
再者,做不了那麼多生意,那花錢去買食材是不符合經濟效益的!

統一木瓜牛奶

1009分

3樓

統一木瓜牛奶

個人積分：1009分

文章編號：53613335

ken3819 wrote:
在影片常看到他.好像...(恕刪)

他很反對的是冷凍調理的半成品文化
很多西餐小館,使用工廠預先調味調理過的產品

一些餐館是由廠商作好的半成品並非由餐館請的廚師自己做
卻沒註明甚至欺騙消費者是自製
還有法國最近食品工業越來越強大
一些餐館業者自發推動要在餐廳前面貼須經由檢驗過的標示自自製非工廠的標示

現在許多西餐料理廚房裡面沒有幾個小日本來支撐頂尖廚房戰線
你看幾家餐館能開?

ken3819

7分

樓主

ken3819

個人積分：7分

文章編號：53615197

現在YOUBE可以看到很多集的.廚房惡夢.大多都是一樣的案另
過期食品冷凍日期太久.食品亂混

各種噁心場面

cinnamon coffee

23146分

5樓

cinnamon coffee

個人積分：23146分

文章編號：53644457

這是藍西終極家常料理的劇照，不是地獄廚房

這節目BBC Lifestyle定時都會重播

ken3819 wrote:

s740429

15分

6樓

s740429

個人積分：15分

文章編號：53689656

冷凍食品應該是指工廠做好的半成品吧
像很多簡餐店賣的黑胡椒牛柳飯,雞腿飯,小火鍋湯底之類的
並不是指冷凍的雞鴨魚,如果要吃雞肉才馬上去殺一隻雞,有可能嗎?!

細妹仔

1707分

7樓

細妹仔

個人積分：1707分

文章編號：74599071

ken3819 wrote:
我想知道.開一家小餐廳有辦法真的使用全新鮮食材嗎?義式餐廳...(恕刪)

我認為是新鮮的食材，如何可以完全運用在料理上，又不會浪費，
食材的價值要怎麼認定呢？前陣子聽Deutsche Welle的廣播，介紹
Gut Kochen für wenig Geld，用少少的錢好烹飪，好像不是要花很
多錢，才會有好吃的料理，簡單樸實在視覺上也很可口吧！

真平布幕

1704分

8樓

真平布幕

個人積分：1704分

文章編號：74602893

ken3819 wrote:
在影片常看到他.好像...(恕刪)

食品跟食材在比餃細的區分上是不同的，一個有加工過，一個沒加工過。
現在天然意識抬頭，食物跟食品也被區分，食物就變成前一句的食材。
Gordon摔的通常是半成品的冷凍食品跟放太久的食材。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

真平布幕

1704分

9樓

真平布幕

個人積分：1704分

文章編號：74602962

s740429 wrote:
冷凍食品應該是指工廠...(恕刪)

鄉下生活都這樣，雞鴨都是要吃的時候殺，殺豬就要挑日子

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

l6632154j

3443分

10樓

l6632154j

個人積分：3443分

文章編號：74692972

食品系的路過
食材進貨後進冷凍庫
跟
進一堆冷凍調理包是兩回事

狗蛋批評的是後者，不是前者(前者是正常商業供餐的日常)

(坦白說以歐美的飲食模式來說，要吃冷凍調理包就待在家裡就好，幹嘛出門上館子。他們那"上館子"最少就是指餐館級別，不是像我們這小吃店或簡餐那種)

然後他節目裡批評的也有很多是那種存貨控管很差的餐館
(沒有庫存管理或先進先出概念的老闆/廚師，導致後廚/冷藏冷凍庫中存有大量過期食材、年份不詳半成品，然後進貨和備料沒有隨季節和營業狀況作調整的那種)
還有那些制度和菜單完全僵化的那種......就像我上面提到的，他們那"上館子"可不是我們這裡"今天不想開伙，所以買外帶"的等級，而是"咱們今天去吃點好料的/請客吃飯作東"那種等級
(這點跟法國菜的餐館最早是起源於法國大革命後，很多原本受僱於貴族的廚師，因為面臨突然的失業，而自立門戶開館子，提供一般平民階層一個"享受一次當個貴族"的體驗機會，這個歷史有點關係......想當年上館子可不是人人上得起的，一年能上次館子就算很奢侈了)
(據說這也是當初麥當勞會成功的其中一部份原因....因為他是一般工薪族也能吃得起的館子)
所以菜單會隨季節做調整，也是可以預期的因素之一

總歸一句，東西方的飲食文化是真的有差異的