蛋炒飯…怎麼炒才好吃啊？

就是愛起司 · 2012-03-29T17:45:16+08:00

因為我很喜歡吃蛋炒飯粒粒分明的飯粒裹上蛋汁真是好吃極了但是我自己在家做蛋炒飯總是很失敗因為都炒成炒蛋拌白飯我本身是真的很不常做菜啦但是為了蛋炒飯我願意下廚想要請問蛋炒飯有沒有甚麼訣竅啊?

餃子王

281分

11樓

餃子王

個人積分：281分

文章編號：34818575

就是愛起司 wrote:
因為我很喜歡吃蛋炒飯...(恕刪)

小的喜歡濕濕的炒飯說

不過就像樓上某位大大說的
用蛋黃去拌冷飯
炒起來會很漂亮唷

bobbyns7

912分

12樓

bobbyns7

個人積分：912分

文章編號：34818724

已前作過廚師的阿舅說
要學會翻鍋

最後炒完起鍋前
再用少許水去讓過乾的飯粒稍微"收水"
就不會吃到太乾巴巴的炒飯

波比旅行攝 http://bobbyns7.pixnet.net/blog

福益興

334分

13樓

福益興

個人積分：334分

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就是愛起司 wrote:
因為我很喜歡吃蛋炒飯...(恕刪)

火的問題

飯粒的水分問題過乾不好吃~還是要有一點水分

手腳要快不然都炒焦了怎麼吃~

還有不是每一種蛋炒飯都適合先把飯和蛋先MIX的~

會飛的科多獸

57分

14樓

會飛的科多獸

個人積分：57分

文章編號：34820101

個人會先放配料下去爆香。熱鍋後中火

接著放白飯、調味料之後把飯炒開。小火

挪空間出來後放下蛋汁，白飯立刻跟蛋汁結合。中火

炒到鬆散就可以了。

手腳慢，用大火就焦了...

佐藤涼介

6分

15樓

佐藤涼介

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文章編號：34833552

就是愛起司 wrote:
因為我很喜歡吃蛋炒飯...(恕刪)

要用隔夜飯

tlk223

18分

16樓

tlk223

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就是愛起司 wrote:
因為我很喜歡吃蛋炒飯...(恕刪)

史帝芬周:要用隔夜飯阿.....炒王!!!

欠你10

45分

17樓

欠你10

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文章編號：34836524

飯乾
油多
火大
甩鍋

先熱鍋
將蛋炒至半熟起鍋
放蒜末炒香後放肉絲小炒
待肉熟加醬油拌一下放飯及蛋大火甩炒
加鹽調味，口味重加高湯粉少許
起鍋前加入蔥花(個人習慣)

slash410

5403分

18樓

slash410

個人積分：5403分

文章編號：34836791

我喜歡有大塊一點的蛋
也不想放棄粒粒沾著蛋...

所以我蛋分兩次放...

wzdar

20分

19樓

wzdar

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我愛吃炒飯~

也試過很多種方法，包含阿基師那種的~(很疑惑蛋白怎辦

)

不過最後還是發現以下的炒法比較好吃~

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稍多一點的油，燒熱冒煙~

直接打蛋下去~

此時蛋白會冒泡膨脹,冒煙,噴油~

蛋白外圍急速香酥變焦(好吃關鍵)!!!

[經過10秒]

趕快把準備好的白飯+配料(高麗菜是絕配)丟下去~ 拌炒均勻...

最後再從鍋邊倒一圈醬油(別一次下太多)!!

拌一下試試味道~~

OK就可以起鍋囉~