小惡魔甜點分享杏仁瓦片

艾迪林 · 2015-04-02T09:28:33+08:00

杏仁瓦片是小編與另一半都非常喜愛的一款餅乾(相信也是很多人的愛)，記得每次只要有看到愛心餅乾義賣的時候，第一優先的選擇一定是杏仁瓦片。想像一下烘烤至香脆的餅乾本體，在咬下一口的同時，口腔裡面除了充滿麵粉香氣與微甜滋味之外，融合在其中的濃濃杏仁片香氣，更是讓餅乾的整體風味更加豐富，讓人會忍不住一口接著一口的吃下去。正好最近另一半提出想要吃杏仁瓦片的需求，所以就立刻著手製作了一批，也剛好趁著這次的機會，與大家分享這一款美味餅乾的製作過程囉~需要準備的材料有：低筋麵粉。白砂糖。無鹽奶油。杏仁片。雞蛋。鹽巴。這次我準備的食譜配方如下：(大約可製作，平均直徑8公分厚度0.5分約23片)150g杏仁片4個蛋白50g無鹽奶油100g白砂糖80g低筋麵粉3g鹽巴杏仁瓦片製作流程全部製作流程如下：1.量秤好所有需要的材料備用。2.將低筋麵粉先進行過篩之後備用。3.把雞蛋裡面的蛋黃與蛋白分開。(在這裡我們只取蛋白來使用)4.無鹽奶油以隔水加熱的方式，先融化為液體型態。5.混合蛋白、白砂糖、鹽巴這三種材料。6.加入過篩之後的低筋麵粉，同時將所有的材料均勻混合攪拌成為麵糊。7.加入已經融化好的無鹽奶油，並將其與麵糊均勻混合。8.加入杏仁片，輕輕地將所有材料均勻混合。9.將製作好的杏仁瓦片麵糊放入冰箱冷藏。10.攤平杏仁瓦片麵糊並將其整型，接著就可以放入烤箱進行烘烤。11.烘烤完成品靜置冷卻一段時間之後，即可密封保存維持脆度。12.大功告成。杏仁瓦片的製作步驟：步驟一：先準備一個篩網，將所需要的低筋麵粉先進行過篩，過篩完成之後就可以放著備用。在這個步驟要先將麵粉過篩的原因，是希望可以藉此將比較大塊的結塊麵粉顆粒，經由過篩之後變得更為細緻粉粒，同時也因為麵粉質地細緻的關係，所烘烤出來的餅乾口感也能夠更緊實綿密。過篩之後的低筋麵粉，呈現出粉粒細小的質地。步驟二：因為這次杏仁瓦片只需要使用到蛋白(多出來的蛋黃可以拿來製作法式布蕾，千萬別浪費掉囉)，所以就必須先將雞蛋裡面的蛋白以及蛋黃分離。一般來說，大部分的人幾乎都是以徒手的方式，來將蛋白與蛋黃分離，可是只要稍微不小心，就有可能會將蛋黃給弄破，而且還會把雙手弄得黏黏的。有鑒於此，小編這次特別實際使用網路上盛傳的分蛋方法之一，使用保特瓶來將蛋白蛋黃分離。沒有想到效果其實還挺不錯的，不但能夠非常快速地將蛋白與蛋黃輕鬆分離，同時也可以讓雙手保持乾淨。特別補充說明：在影片裡面可以看到，只要稍微按壓一下保特瓶，等到雙手放開保特瓶的時候，就可以輕鬆地將蛋黃吸進去瓶子裡面。但是要注意的地方是，因為蛋黃本身還是很脆弱，所以在吸進蛋黃之後，記得要讓蛋黃跑進瓶子裡面，切忌一直把瓶口朝下，否則蛋黃還是會因為地心引力的關係掉下來，沒有弄好的話也有可會因此破掉哦(我就是有這樣過)。另外也要記得保特瓶必須保持乾燥，以免水分因此跑進蛋黃或蛋白裡面，進而影響烘焙的完成品。步驟三：等到將蛋白與蛋黃都處理好了之後，就可以接著將無鹽奶油進行融化液體狀態的步驟。因為小編家裡面沒有微波爐，所以就使用最傳統的隔水加熱方式，來將無鹽奶油融化。在這裡要特別注意的地方是，盛裝無鹽奶油的容器一定要比用來裝水的鍋子還要大，並且可以完全覆蓋住裝有水的鍋子，這樣子才不會在隔水加熱的過程當中，讓水蒸氣或者是水分跑進無鹽奶油裡面。當無鹽奶油已經完全融化為金黃色的液體狀態之後，就可以將裝有無鹽奶油的容器移開，並且將無鹽奶油靜置備用。步驟四：當事前的準備工作都已經完成之後，接著就要開始進行杏仁瓦片基底麵糊的製作步驟。首先要拿取一個深度與寬度都足夠的不鏽鋼盆，然後將蛋白、白砂糖以及鹽巴，全