請問大家會怎麼煮"豬絞肉"的家常菜

chinggogo wrote:
可作泰式打拋肉， 或...(恕刪)

chhars wrote:
這種絞肉類如果沒經細絞的動作
通常都會先炒過才會看弄怎樣下去煮
不然都會很難吃

不是因為炒過比較香
是因為直接用煮的裡面的油塊會硬掉，沒炒過這些油塊不會釋放出來
你沒有細絞，五花油質嫩依舊水煮就硬掉~那就可惜了原始的嫩口感
可以嘗試把香腸水煮就懂意思了~香腸就是粗絞肉

只要有炒過，要做丸子煮高麗菜丸子都可以隨意弄
不然就要用瘦肉類的，但瘦肉貴且口感不比五花好~餐廳很少會用瘦肉做絞肉
除非是高價炒類~但有含油的絞肉才會吃起來口感好口味讚

除非你要做水餃類，帶油的五花~絞的程度就不同了
才可以直接水煮，但是肉裡要放香料(餐廳的香料是指自調的中藥材)
才能提升口味並降低口感的不適

不然就要用細絞搭粗絞下去讓肉質口感不同
這要看是做什麼食材在決定怎樣的比例
煮類的很多都是這種比例做絞肉食材(炒的幾乎沒分)

而且絞肉還要分部位，不同部位的肉絞出來口感大不同
像我們絞肉都會指定要什麼部位的肉才絞，煮湯的又有不同部位

呆呆球 wrote:
洋蔥切丁~
番茄切丁
豬絞肉~
奶油炒洋蔥根番茄~~加入炒過的豬絞肉~然後加入番茄醬調味~~

昨天剛做的番茄肉醬~~拌飯拌麵都可.

貓頭暈00G wrote:
豬絞肉蒸蛋
上班前花個10分鐘準備， 放入定時的電鍋中， 晚上回家就有一道熱騰騰的豬絞肉蒸蛋

步驟:
把三顆蛋打散並加入溫水。蛋跟水的比例為：1 顆蛋配上 1.5 顆蛋份量的水。

把均勻打散的蛋汁加入調味好的絞肉中， 再攪拌均勻後， 即可置入大同電鍋內。
外鍋加一碗水蒸到跳起就好了!!

李吐兔 wrote:
我常聽到的就是魯絞肉...(恕刪)

佛貝魯男爵 wrote:
都是用豬絞肉