剛買的摩卡壺(?)遭遇的想問題請教

Leaon · 2015-03-08T19:40:04+08:00

煮了三次都失敗想說是不是火源溫度導致蒸氣量的問題先上圖基本上這款澳洲進口託友人帶回的但現在遇到幾個問題想請教一下大家1.因為原廠給的電磁爐 220V 1200W 但因家中沒有這樣的電源因此買了一個110V 1200W 奇X牌電磁爐但煮出來後，不知道是不是電磁爐溫度限制(表面不會超過250)而導致蒸氣量不足，有滴出咖啡來但是顏色味道都不對，打開把手一看，咖啡粉根本只有一點點被蒸氣噴到(煮超過10分鐘，整個壺都冒煙了)不過原廠的也是電磁爐1200W 不知道為啥110V不行，小弟這方面知識不足先說抱歉2.因本身也有用虹吸式來煮，我若用煮虹吸的登山爐來煮這個，不知道會不會改善這個問題?因為原廠的影片也有看到用迷你登山爐煮的畫面所以想請教說，在溫度方面迷你登山爐燒丁浣(打火機瓦斯)的溫度一般煮摩卡壺或虹吸的情況的時候是多少度?因為也有號稱陶瓷爐頭能到1400度的，有考慮想試看看，所以想請教各位前輩，感激不盡!若還是不行，恐怕還是得找110升壓220 ，瓦數還要夠的變壓器才能使用原廠的電磁爐。XD

Leaon

0分

樓主

Leaon

個人積分：0分

文章編號：54780981

我所說的教學影片
因為YOUTUBE有

煩請幫看

https://www.youtube.com/watch?v=RtDwcy-qLf0

大概2分50秒的地方感覺是押滿緊的說= =

不過他是用原廠電磁爐

而且我的在煮的時候好多水蒸氣影片上的不知為啥好像都沒有= ="

煙味貓

0分

12樓

煙味貓

個人積分：0分

文章編號：54781113

我煮摩卡壺粉的粗細大概就是比二號砂糖在細一點，你可以試試!!

艾德華仔

120分

13樓

艾德華仔

個人積分：120分

文章編號：54781182

Leaon wrote:
大概2分50秒的地方感覺是押滿緊的說= =

我覺得影片3分的地方才是正確示範

2分50感覺上應該是說錯誤提醒

只說白賊七是最會白賊的代表人物,就被刪文了...所以管理員認為正宗最會白賊的人是?...

gogoafuro

1分

14樓

gogoafuro

個人積分：1分

文章編號：54791394

https://m.youtube.com/watch?v=sDPtuiQ_VEs

我剛剛看了幾個這個壺的示範影片，
看來確實要壓，那就只好先確認有沒有什麼地方沒關緊導致冒煙了XDD
或者那個電磁爐果然是關鍵....
------------------------------------------------------------------
http://youtu.be/CGHWsjhVCPc

他是用一般瓦斯爐煮的，看起來也沒什麼問題
那就只可能是什麼地方操作錯誤了??

bakafish

11665分

15樓

bakafish

個人積分：11665分

文章編號：54791585

電磁爐要注意的是有些電磁爐要有一定的接觸面積才會有效率
所以即使功率相同，加熱效率也可能不同
不過樓主說有很多水蒸氣，加熱效率應該沒問題才對
不對，等等，為什麼會有水蒸氣? 是壓力過大洩壓閥開啟洩壓了嗎?
這樣的話就是咖啡粉的阻力過大了

1953li

974分

16樓

1953li

個人積分：974分

文章編號：54793819

小學時大家都讀過瞎子摸象

看影片學習也是瞎子摸象

你只看到人家壓，你也跟著人家壓

問題是他壓的咖啡顆粒大小和你要壓得不一樣

espresso最常見這個問題

看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的

NEI0527

437分

17樓

NEI0527

個人積分：437分

文章編號：54796469

1953li wrote:
問題是他壓的咖啡顆粒大小和你要壓得不一樣
espresso最常見這個問題...(恕刪)

正解，顆粒大小影響更大，不確定影片中磨的顆粒大小是如何
也看機器沖煮的能力
顆粒太大縫隙大，再怎麼重壓可能熱水都能輕易穿過，萃取不夠
顆粒太細縫細小，有些氣壓不足的壺或機器，可能連不壓粉水也沖不過去
同一支摩卡壺，固定煮水(溫)火力、咖啡粉細度和克數等
填平不壓和輕壓，熱水通過咖啡粉的萃取時間會有差，風味可能就略有不同了
這些參數可以慢慢調整，把自己喜歡的風味，固定參數和手法抓出來

Leaon

0分

樓主

Leaon

個人積分：0分

文章編號：54798491

感謝各位大大指點

今天小弟又煮看看

用了摩卡壺專用咖啡粉

和登山爐

結果.......

先上圖吧XD

1.還是有出一些些咖啡但鍋爐裡的水都煮乾了大家可以看一下粉的樣貌只有半邊有煮到....我沒壓粉抹平而已

2.第一張是反過來照的蒸氣噴頭最後一張是原廠給的工具?不知道有沒有關聯

3.我為了測試不裝把柄直接煮看看想看蒸氣噴的狀況..結果蒸氣超少還會滴水...

以上是這次煮的...問題...

感激各位大大!

額外補上YOUTUBE的危險說明 https://www.youtube.com/watch?v=p36-IjDi_bY

看他硬把正在煮的拔開，那個蒸氣量很明顯

但我將把手拿掉看那個蒸氣量超小的....
煩請大大幫看感恩