什麼沖泡方式+什麼咖啡豆最好喝！？

Eddychiu

406分

21樓

Eddychiu

個人積分：406分

文章編號：31490386

clwu5724 wrote:
手沖式可以玩的地方非...(恕刪)

SCAA coffee brewing chart的研究結果
以經過golden cup的三條直線中，水粉比例換算結果各為1:16 / 1:17 / 1:18
代表最適合的比例為10公克豆子煮約170CC的咖啡

我自已是習慣12公克煮約200CC

當然每個人喜歡的口味不同，台灣的大部份咖啡館就都偏重口味

clwu5724

4077分

22樓

clwu5724

個人積分：4077分

文章編號：31491585

Eddychiu wrote:
SCAA coffe...(恕刪)

如以商業立場考量真的很難說一般標準濃度.

個人是以 1P 冲泡 35 杯咖啡為目標,而咖啡館必須在區域上有所特色,價格上也賣得貴,濃一點個人認為是應該的.

牛排西餐廳有時也必須要更濃的口味,因客人如果吃了黑胡椒牛排,餐後那杯咖啡不夠濃,可能食之無味.

不過單純從多少咖啡豆量冲出多少咖啡的觀點,它有一個盲點是咖啡豆磨成咖啡粉後的粗細影響咖啡的濃度(雜味).

Eddychiu

406分

23樓

Eddychiu

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文章編號：31508399

clwu5724 wrote:
如以商業立場考量真的...(恕刪)

商業畢竟是商業，就是商業有太多自我觀念想法，咖啡界才會創一個SCAA來作統一標準
專業研究有他標準的一套來制定，SCAA在杯測評分時難道是個人自我感覺來評分嗎?

咖啡粉過多與過少都不對，更沒有所謂重口味才是對起客人
應以如何完全表現該咖啡豆應該的風味

至於粗細影響，當然SCAA在作杯測時，不管是什麼咖啡豆都是以同個粗細及煮法來評定，並製作出該表出來

clwu5724

4077分

24樓

clwu5724

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文章編號：31508763

Eddychiu wrote:
商業畢竟是商業，就是商業有太多自我觀念想法，咖啡界才會創一個SCAA來作統一標準
專業研究有他標準的一套來制定，SCAA在杯測評分時難道是個人自我感覺來評分嗎?
...(恕刪)

有嗎?

[咖啡界才會創一個SCAA來作統一標準
專業研究有他標準的一套來制定]

真的嗎? 我在業界 20 幾年不知道何者為標準? SCAA 是標準 ?

我上面那個 DIY 內文一值強調[依個人習慣],沒有所謂的標準!

美式咖啡,義式咖啡兩者有標準嗎? 那些愛好曼特林咖啡的愛好者與美式咖啡,義式咖啡如何談標準?

Eddychiu

406分

25樓

Eddychiu

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文章編號：31509132

clwu5724 wrote:
有嗎? [咖啡界才會...(恕刪)

你要不要先了解SCAA的由來及創始及如何評定一杯golden cup
太多自我只會讓自已封閉起來

台灣大多數咖啡館及咖啡人就是如此
你二十年，但國外比你早幾百年就在探討什麼是咖啡

當然你說的每個人都有各自喜好，但放掉自我後，每杯咖啡都有各自的高低分數
難道不是嗎? 難道SCAA杯測就是每個人自已評爽的嗎?