ATAGO PAL-COFFEE

bakafish · 2016-05-26T17:34:27+08:00

本文照片就這三張接下來就只有個人的一點點心得只想看圖的朋友們可以轉台了因為對咖啡萃取有很多不了解，也不知道自己的咖啡到底做的怎麼樣，很早就想買一支來玩可是礙於價錢，日後也不可能常用，一直下不了手直到最近在HB有人介紹一台KafaTek Monolith 68mm conical磨豆機看了一下官網，144 rpm低轉速，高精度，每一台皆通過味道與萃取率測試才出貨HB的討論串中，有一位玩家測試萃取率達22.1%，21.6%，21.3%他推測這可能和磨豆機的高精度有關Matt Perger在The EK43 - Part One有這麼一段話：We were using Mazzer Robur E’s, as they are the industry standard for speed and reliability. With these grinders, we couldn’t extract an espresso above 19% without A) the strength dropping too low from dilution or B) the shot tasting totally awful. I was sharing these frustrations with Ben Kaminsky, then Director of Quality Control and Espresso at Ritual Coffee Roasters in San Francisco. We would be sending each other screenshots of the VST mojotogo app when we were able to get our espresso extraction above 19%, considering it a major success.而且在The EK43 - Part Two中，用Robur做出來的萃取率（Extraction Yield）也才達到20%嗯...19%和20%，與動輒21%以上，差距實在有點大難道KafaTek Monolith真有那麼強?那我手上的繪意71，最高轉速差不多，賣家也很強調精度，表現又如何呢?我終於決定敗下去了...ATAGO的說明書中提到，它具備溫度自動補正功能，測試溫度範圍10~100度Google搜尋到幾篇文章，有玩家建議把咖啡放涼到常溫再測試，可能會比較準但我在測試中發現一個可能會導致操作錯誤的情況：在沖煮咖啡的時候，我們習慣在沖煮結束當下就測量好成品重量，甚至可能是看著重量決定何時結束萃取率（EY）= 咖啡成品重量 x TDS / 咖啡粉重量在把咖啡放涼的時間裡，水份會蒸發，成品會減重，TDS會升高如果在取樣測量TDS之前沒有再次測量成品重量，會導致EY高估我在測espresso的萃取率時，在把咖啡放涼後，發現重量會減少達1.6g假設16g咖啡粉，萃取espresso 33.6g，放涼後測得TDS 10%，計算出EY=21%如果蒸發1.6g，，espresso只有32g，正確的EY=20%，差距就達到1%後來我想，ATAGO敢標溫度補正範圍為10~100度C，就應該保證測量值是準確的EY不會因為咖啡成品是冷的或熱的而改變我用同一杯espresso，在熱的狀態測量一次重量和TDS，放涼後再測量一次重量和TDS計算出來的萃取率只相差0.0X%所以我想熱的測和冷的測應該都很準，沒必要特意放涼再測接下來分享我測試出來的幾個數據一，FAEMA