bakafish wrote:
我如果要用摩卡壺煮espresso，我會去買Bacchi，特殊設計可達9 bar而且不過熱
不過當然不會找代理商買
很不錯的設計！
其實買一台110V拉霸機 從義大利直接進也可以。價格也比樓主這台便宜簡單多了。
不用插電 到熱水進去也可以壓出espresso
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然後他說要用另一個basket
所以剛剛用下去 按照步驟 填壓了兩次
然後 冷水 中火... 開計時器
結果第7分鐘咖啡就開始跑出來了...(同樣是蒸氣大量先噴了1分鐘左右)
大概滴了 1分鐘後 開始聞到焦味 (蒸氣持續一直從出咖啡的洞洞噴出來) 我就只好把火轉小(燒焦都不知到幾次了
)然後就只好洩壓了...
都洩壓完成之後 轉開看水.......根本還有一半...
把手裡的粉 都還是跟之前一樣 一部份燒焦 一部分根本乾的
就算用了 客服跟我說的basket 還是 這樣...
難道要很小火熬?XD 等等再試試看 拍影片.... 先這樣..慘~
咖啡的克數 還沒拿到電子秤 拿到再來試試 20克 或40克?
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Leaon wrote:
因為真的對構造不是很懂XD 要從構造看問題 我也無從處理XD 退貨我看很難了吧...(恕刪)
好吧，如果您覺得退貨很難，那不要退，繼續試吧
也許這機器的設計就是水的流量很小，即使沒放咖啡粉也是用滴的
跟您解釋一下那兩個basket，在義式咖啡機也很常見的
多孔的是正常的espresso粉杯，必需使用較細的粉，粉餅本身提供阻力
粉餅上方的水累積到足夠壓力後就會滲入粉餅，然後變成咖啡液出來
單孔的是加壓粉杯，通常較低階的義式咖啡機會附
會選擇低階機器的初學者不知道粉到底要多細，常常磨的太粗，或者沒有夠好的磨豆機能磨到那麼細
就用這個粉杯輔助加壓，避免水太快流過粉餅
所以espresso專用粉應該用多孔，摩卡壺專用粉則應該用單孔
既然廠商說您的流速太快，看起來沒有累積足夠壓力
那您不妨用espresso粉+單孔濾杯，用20公斤以上的力道用力的壓實，看結果會如何
我想到一件事
如果原始設計就是水量很小
火開太大的話，若製造時管路太靠近機身外殼，那麼連管路都會被加熱
說不定水在管路裡就蒸發成蒸氣
會不會是這樣才一直噴蒸氣
所以廠商才說用爐火要9~10分鐘，就是要你用小火，只能在壺底正中央加熱
所以廠商才要推出專用電磁爐，說穿了就是設計或製造可能有問題
雖然它是仿古外型，但裡面的設計應該是不一樣
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Leaon wrote:
填壓方面 就差不多官方那樣 TEMP 2次...(恕刪)
我看官方的影片（就是您在#11貼的影片連結）應該二次落粉填壓
就是裝滿，填壓一次後，再裝滿，再填壓
這樣可以裝很多粉，所以您看影片中粉幾乎裝到杯緣
填壓後可以固定順時針方向，或固定逆時針方向，把tamper轉一下再拿起來
這樣有助於把粉餅表面拋光，讓粉餅的阻力平均
裝粉的技巧上要注意
粉裝進去後，您可以把粉杯或把手垂直向下敲擊桌面
因為有時候粉面看起來很平，但底下有空洞，造成阻力不均
水會往粉餅阻力低的地方跑，阻力高的地方就萃取不到，這叫channel effect，通道效應
垂直向下敲，可以利用慣性，讓粉往下掉，填補這些空洞，同時也能多裝點粉
您可以問問看原廠，在不裝粉的情況下出水也是這樣邊冒蒸氣邊滴嗎
如果原廠回答是，那您就安心繼續嚐試
如果原廠回答不是，那就退貨
當然原廠也可能呼攏您，但那不重要，會呼攏您就是不讓您退，再說什麼都多餘了
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前期(蒸煮過程)水蒸氣沒有噴出來，一直到滴咖啡一分多鐘之後 開始噴蒸氣。然後就燒焦味出來了，熄火洩壓後，粉餅
部分 依然是 一些有背水煮到 挖開來 裡面幾乎乾的... 鍋爐的水 剩三分之一
2.新的ILLY粉拿到後，
嘗試第一次，用單孔BASKET，按官方說法，填兩次 押兩次，都很緊 ，大火，第6分鐘開始，原本該滴咖啡的那個洞就先滴出水
然後噴出很多水蒸氣之後 大概8分多 出咖啡，出2分多鐘 ，焦味出來 ，熄火洩壓，粉餅一樣幾乎半乾半濕
嘗試第二次，單孔，押兩次粉，但用小火，第12分鐘 出咖啡，出的速度非常的漫 咖啡出來2分鐘之後，焦味出現，熄火洩壓拆把
手， 粉餅同上，半乾半濕。
第三次，粉餅壓一次，大火，第六分鐘先噴一堆蒸氣，第八分鐘出咖啡(已經是焦味)，給咖啡出2分鐘，熄火洩壓，粉餅大概三分之
一濕掉，下面焦掉+乾乾的。
以上三次打開看鍋爐裡的水都至少還有一半....
我不知道該不該用第四次了.............
粉粉又剩不多了...
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