SSS82465

不敢當，小弟還沒資格被稱爲師傅。這問題首先要了解鋼材的特性，這部分其他的大大們都有完整且精闢的分析，這邊就不再贅述。我就使用上來提供一點個人的看法。首先就我所知道的目前日本市面上用於柳刃的粉末鋼有SG2和ZDP... 更多

顏色較暗的大多是養殖鯛，養殖水域較淺，鱗片因日照而發黑。顏色鮮豔的是野生鯛，棲息水域較深。 更多

我個人覺得白鳳和刃黑打磨後銳利度是差不多的。至於哪款較好則是個有所長。工作完磨刀時刃黑灑點水就可以用，放假在家就會用白鳳。如果預算充裕的話，可以兩塊都買。天然砥我主要是用在本燒，打磨後本燒獨有的波紋會浮現，這是... 更多

去買日本料理用的骨拔，大魚小魚都可以用。還有一種比較簡單的是沿著魚骨兩側入刀，不要切到皮，雖然會浪費一些魚肉，但可以保持魚排的完整。這是我在作鯖魚料理時會用的方法。 更多

日式廚刀基本上都是手工製的，而根據鍛造師的不同製作出來的成品也會有所差異，所以沒有所謂絕對的標準。以我的柳刃為例，我目前使用的一尺柳刃有三把，的靠近刀柄的位置分別是大約4.5mm兩把，5mm左右。而離刀尖3cm... 更多

依在下小弟的磨刀經驗提供以下可能的原因以供參考原因1:刀刃沒磨開 研磨次數不夠 解決方法是用2000番。 （有1000番的話更好）持續打磨直至刀刃全刃成同一色澤原因2:磨刀石不平整 磨刀石隨著使用 中間部分會... 更多

如果是去築地可以去 杉本 和 日本橋木屋淺草的話就是 正本 了，但去看看朝聖就好不要在本店買，同樣的東西在合羽橋道具街可已便宜2到3千日幣 如果不在意名牌合羽橋道具街有很多老店，品質好價格實惠 如 かまた刃研社... 更多