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依在下小弟的磨刀經驗提供以下可能的原因以供參考原因1:刀刃沒磨開研磨次數不夠解決方法是用2000番。（有1000番的話更好）持續打磨直至刀刃全刃成同一色澤原因2:磨刀石不平整磨刀石隨著使用中間部分會... 更多

我個人覺得白鳳和刃黑打磨後銳利度是差不多的。至於哪款較好則是個有所長。工作完磨刀時刃黑灑點水就可以用，放假在家就會用白鳳。如果預算充裕的話，可以兩塊都買。天然砥我主要是用在本燒，打磨後本燒獨有的波紋會浮現，這是... 更多

離開台灣有一段時間了，我的刀大部分都是到日本後買的，對目前台灣的行情不太清楚。這部分要有勞其他大大的幫忙。我的柳刃中只有最左邊的越前英雄作是多年前在台北的刀具店買的，刃長九寸（27cm）青二鋼8層鍛、紫檀八... 更多

不敢當，小弟還沒資格被稱爲師傅。這問題首先要了解鋼材的特性，這部分其他的大大們都有完整且精闢的分析，這邊就不再贅述。我就使用上來提供一點個人的看法。首先就我所知道的目前日本市面上用於柳刃的粉末鋼有SG2和ZDP... 更多

小弟是作日料的，站在職業的立場分享一點愚見。很多人認為剛入行不用買太好的刀。理由不外乎買了也不會保養、不會磨刀、刀工不純熟無法發揮好刀的價值等等。但小弟的恩師（料理長）在小弟還是菜鳥時告訴我們，要用什麼刀都可以... 更多

用看的比較快，上面的是正本山，中間是白鳳10000，下面是刃黑12000。北山跟蝦牌我沒用過不能亂講。另外6000番和8000番是不衝突的，以我的磨刀習慣是1000或2000➡️30... 更多

去買日本料理用的骨拔，大魚小魚都可以用。還有一種比較簡單的是沿著魚骨兩側入刀，不要切到皮，雖然會浪費一些魚肉，但可以保持魚排的完整。這是我在作鯖魚料理時會用的方法。更多

如果是去築地可以去杉本和日本橋木屋淺草的話就是正本了，但去看看朝聖就好不要在本店買，同樣的東西在合羽橋道具街可已便宜2到3千日幣如果不在意名牌合羽橋道具街有很多老店，品質好價格實惠如かまた刃研社... 更多

依在下小弟的磨刀經驗提供以下可能的原因以供參考原因1:刀刃沒磨開研磨次數不夠解決方法是用2000番。（有1000番的話更好）持續打磨直至刀刃全刃成同一色澤原因2:磨刀石不平整磨刀石隨著使用中間部分會... 更多

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