STAY by 101

Address : 台北101購物中心4樓
Tel: 02-8101-8177

11/8 是法國米其林三星主廚 Yannick 新餐廳 S.T.A.Y 在台北101開幕的日子

只是因為要上班的緣故,不然小弟一定開幕就要殺去了

只好先訂位了, 當然開幕第一週很難訂, 但郤讓我訂到了週六的中午~~~

大感動

其實這週是很不好的情況, 除了天氣不好外,旅展也開始了

而附近的ATT 4 Fun也剛開不久, 所以都是人潮啊

但出門卻遇到了太陽, 看來老天也在幫了我一把...(因為回來才開始有點小雨)

到了101後, 看到ZARA怎麼沒什麼人,是人潮退去了嗎, 還是因為旅展的關係呢

所以原本計劃吃完再來逛看看,沒想到居然排到戶外去了...這是什麼情況

到了店門口卻因為不得其門而入,原來是還沒開門,但門口的設計感已是一流

看來三二行館把米其林引進是對的,尤其又開在101, 現在101可是眾家必爭之地

在入坐後, 服務生先詢問我們要礦泉水還是汽泡水, 當然雖然最近才喝完不少瓶的CHATELDON 1650水王

但還是不免俗的再次詢問這米其林級的餐廳, 沒想到還是沒引進

看來只剩台中樂沐可以喝到了, 不過很難說現在可能也沒有了

所以還是去香港再敗個幾瓶CHATELDON回來好了

因為只有這種汽泡水可以喝

另外這次沒有點紅酒喝,而是選用了這次單獨進口之Provence 2009 Rose白酒

而這次就知道已有NT980等級的入門價可以食用

但卻點了NT1900的套餐,原因在於有二個部份的菜色是我的最愛

一就是那犢牛而另外就是那粟子,雖然用在湯品,但倒也是一絕,所以一定要來試試

1.以店內的風格來說是偏昏暗的,但其實是不利拍照的,所幸這次出動了單眼加大光圈才得以完成這次任務

2.而S.T.A.Y的擺設,水杯是使用無腳水杯,不像四季的Caprice是用了低腳杯,

其霬這樣喝汽泡水時才能欣賞那汽泡的質感

3.S.T.A.Y所使用的餐具,好說~~可是用法國第一品牌GUY Degrenne,人家可是1948年就成立的

4.當然奶油刀也是系出同門啦~~

5.主廚主廚精選小點由右至左(帝王蟹、鮭魚、鵪鶉蛋)

那帝王蟹配上柚香,而鮭魚慕絲,不經介紹不容易感覺出那口感,至於那個鵪鶉蛋

做法刀工很細,雖只是餐前小點,卻也是視覺享受的開端

6.奶油塔,只有一種, 而且我覺得堆的不算工整,有點失去水準(平心而論與其他吃過的米其林比起來是有進步的空間)

7.三種麵包,全由法國進口麵粉製作,雖然好吃,但如能配一種可頌的軟麵包,其實更能表現出中庸之道

因為不是每個人都愛硬式法國麵包(這點四季就有考慮到)

8.另一角度再來一張

9.最好吃的莫過於這個貌似香菇頭的麵包啦~~酥中帶軟

10.蕈香烘蛋

11.這個慢火煮出來的蛋,再配上起司泡及蘑菇,為何我覺得那個蛋好像分子料理

12.這個小香蒜麵包,配上那個起司泡來一起吃,雖對味,但我卻反而覺得單吃比較好,可能個人偏好蒜香吧

13.粟子卡布奇諾

14.那個粟子有先炒過,吃的出來脆感,而鴨肝配上那個湯品,將鴨肝化成泥在嘴中的口感

也是讓人再三回味,重點是這道湯品是所有套餐的湯唯一沒有重覆的

15.而從粟子到鴨肝再到那個湯,這樣配色剛好符合卡布奇諾的顏色,從這道湯品就看的出來米其林的水準

16.上牛排刀了,而且反面還有S.T.A.Y的logo,看的出來是特別訂製的手工刀LE TIERS

17.香煎犢牛菲力

18.看到不一樣的地方了嗎,除了那帕瑪森起士外,還有奶油長管麵,而且是一刀未剪

另外再加上了一公克的白松露(NT900),果真是讓味蕾提升至頂點

19.最後甜點只能算小品,因為蛋糕類全部要另點, 但這小品也算是有誠意

從奶油檸檬塔到巧克力泡芙,至最後的小餅乾,在在的顯示米其林的水準

20.服務生最後還有桌邊服務....來個特製瑪德蓮....不錯吃

21.這鐵壼有沉重感,倒也覺得大氣,紅茶配上巧克力,剛好去除甜膩感,真是絕配

22.桌巾為LE Acquard Francais,真是超高級

後記:

我覺得服務生每道介紹可以再清楚一些

不用怕講錯或不會講,這樣才能讓顧客更有感覺食材內的精華

本次的費用主要是套餐1900,配上一瓶白酒1850,還有那白松露900

而水的定價280,我覺得偏貴,因為我喝那麼大瓶的CHATELDON,四季也才賣HKD60(超市賣HKD44)

水賺太多了啦

謝謝收看(以上食用純屬個人感覺不代表眾人)