你有沒有想過，為什麼有些人可以毫無顧忌地吃義大利麵、貝果、餅乾，體重卻絲毫不受影響？而有些人似乎光是看著碳水化合物就會發胖？這感覺不太公平，對吧？
其實，科學已經給出了答案，這與基因、胰島素，以及你的身體如何處理碳水化合物有很大關係。
在這篇文章中，我們將深入探討碳水化合物-胰島素模型（Carbohydrate-Insulin Model, CIM），這是一種挑戰傳統「熱量攝取與消耗決定體重」理論的新觀點。我們也會介紹一項孟德爾隨機化研究（Mendelian Randomization Study），該研究提供了強有力的基因證據來支持這個模型。
讀完這篇文章後，你將了解為什麼有些人對碳水化合物特別敏感，以及如何運用這些知識來調整飲食，幫助控制體重。
熱量並不是唯一的影響因素
長久以來，我們都被告知：「體重增加是因為攝取的熱量多於消耗的熱量。」但是，如果問題的關鍵不只是熱量，而是你的身體如何處理這些熱量呢？
根據碳水化合物-胰島素模型，某些食物（尤其是高升糖指數的碳水化合物）會促使胰島素大量分泌，而胰島素是控制脂肪儲存的關鍵荷爾蒙。當胰島素上升時，脂肪細胞會優先吸收能量並儲存為脂肪，而不是提供給身體其他部位使用。這會導致：
✅ 脂肪儲存增加
✅ 能量消耗降低
✅ 飢餓感上升
這樣的惡性循環會讓你的身體想要攝取更多食物，即使你的脂肪儲備已經很充足。
所以，雖然熱量攝取仍然重要，但你的身體如何處理熱量，主要取決於荷爾蒙，而不只是數學公式。
基因與胰島素反應：你對碳水化合物敏感嗎？
這裡的重點來了。如果胰島素是影響脂肪儲存的關鍵因素，那為什麼有些人能夠輕鬆應對碳水化合物，而有些人卻容易發胖？答案就在基因裡。
一項孟德爾隨機化研究分析了超過16萬名受試者的基因數據，研究人員觀察了以下兩個基因風險分數（Genetic Risk Score）：
🔹 胰島素分泌基因風險分數（基因如何影響胰島素對碳水化合物的反應）
🔹 BMI（身體質量指數）基因風險分數（基因如何影響體重增加的傾向）
結果非常清楚：
✅ 胰島素分泌較高（基因決定）的受試者，BMI 也較高。
❌ 相反地，BMI 較高的受試者並不會影響胰島素分泌，這意味著胰島素在體重增加中扮演因果角色。
這些發現進一步支持了碳水化合物-胰島素模型，並且表明有些人天生較容易因碳水化合物攝取而囤積脂肪。
這對你的飲食有什麼影響？
如果你發現自己吃碳水化合物容易發胖，這可能與你的基因有關。但好消息是，你可以透過改變飲食來順應你的生理特性，讓它為你所用。
該怎麼做？
✔️ 減少碳水化合物攝取——選擇低升糖指數（Low-Glycemic Index）的食物，例如雞蛋、肉類、魚類、堅果和綠葉蔬菜。
✔️ 多攝取蛋白質與健康脂肪——像是鮭魚、酪梨、牛排、橄欖油等，不僅能穩定胰島素，還能增加飽足感。
✔️ 調整碳水化合物攝取時機——有些人發現在運動後攝取碳水化合物效果較佳，因為此時胰島素敏感性較高。
✔️ 觀察你的身體反應——每個人的基因不同，最好的方法是記錄飲食與體重變化，找到最適合自己的飲食模式。
誰最適合低碳水化合物飲食？
這項研究表明，那些基因決定胰島素分泌較高的人，會從減少碳水化合物攝取中獲得更多好處。如果你曾經嘗試「健康碳水化合物」（如燕麥、糙米）但仍然難以控制體重，或許低碳飲食更適合你。
個人化營養是未來趨勢
體重管理不只是「少吃多動」，更涉及你的身體如何處理食物。了解基因與荷爾蒙如何影響體重，可以幫助我們設計更有效率的個人化營養策略。
雖然這項研究主要針對歐洲族群，未來還需要更多針對不同族群的研究。然而，隨著基因技術的進步，我們將會發現更多關於代謝和體重控制的基因線索。
總結
如果你覺得自己吃碳水化合物很容易發胖，你的感覺可能是對的！這項研究證明，你的基因會影響胰島素的反應，而胰島素則直接影響脂肪儲存。
但請記住，基因決定傾向，但習慣決定結果。透過調整飲食，你仍然可以優化自己的體質，達成健康目標。
你覺得自己對碳水化合物敏感嗎？或者你曾經嘗試過低碳飲食？歡迎在留言區分享你的經驗！
