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湖濱一號 wrote:
阿~擔仔面跟切仔面不...(恕刪)
擔仔麵是台南特產,湯頭比較特殊,還需要加生蝦頭下去熬湯,跟完成後加上一匙香噴噴的肉燥跟魯蛋還有魯丸跟蝦子!!油麵則是小條尺寸!!香噴噴,超級好吃!!一次三碗也OK,因為擔仔麵還有一個很特別的地方就是湯很少!!還有特殊的煮麵場景,很有讓人回到過去的感覺!!
切仔麵,源起地我不太敢確定(很多人說蘆洲,我家祖先們也是這樣說)!!很簡單就是湯頭用豬大骨熬成清湯(一樣是好幾個小時),還有用豬油炸出來很香的油蔥!!切仔麵的油麵則是較粗的油麵!!
小弟在這邊跟各位說一個熬湯小撇步,若是想喝湯頭顏色很清但是味道濃郁的豬骨湯就是熬當中不要蓋鍋蓋!!若是想喝江浙名菜"腐皮百頁湯"一樣的濃白色濃郁湯頭只要將鍋蓋蓋好就可以了!!若是到蘆洲要吃切仔麵請到菜市場"紫禁城文物館"旁邊的切仔麵!!那附近的切仔麵都很不錯,都是老店家!!其實都是源自於同一位老師傅教出來的!!小弟吃切仔麵第一先看麵,若是端上來麵是成"一顆球狀"有九成的機會那間麵店不錯!!第二就是聞看看"油蔥"香不香,第三就是喝湯,喝看看甜不甜(味素太多小弟吃的出來)第四就是麵煮的火侯夠不夠,麵夠不夠Q!!
這是小弟吃麵吃了二十幾年的心得!!
你提到的小籠包,這就怪了....蘆洲有很多小籠包都很好吃耶!!每一家咬下去都有湯,尤其菜市場裡面有一攤賣了十幾年!!也不知道小籠包跟切仔麵是不是一樣都是同自一位老師傅!!每家都一樣好吃!!我可以一次兩籠!!
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),叫一碗肉燥飯....
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