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千萬不要拿一般的小茶壺泡法來思考,
我家也是早餐店, 每天下午都要煮紅茶,
放涼後冰冰箱, 隔天早上就有免加冰塊的冰紅茶了,
一天要煮三大鍋, 大約是40L的大鍋子, 包括奶茶的份量,
用的是立頓營業用茶包, 紅色盒子, 裡面就是一般的紅茶包,
把一整盒的茶包拿出來, 繩子全部集成一束,
一盒泡一鍋, 大概也是水滾後關火, 把茶包束放進去,
繩子綁在鍋子的耳朵, 然後放白砂糖調味,
要不苦不澀,
不苦, 水溫不能過高, 太高會苦,
不澀, 水不能攪動, 要讓茶包慢慢的浸透,
這是我老爸說的, 他煮的紅茶還蠻受歡迎就是了,
開早餐店20年來, 天天都是三大鍋, 遇到旺季(附近有考場),
有時候要準備到六大鍋的紅茶才夠賣,
茶包的浸泡時間, 我爸說都放個10分鐘然後直接拉起繩子,
此時才可以加白砂糖攪拌調味,
如果真的有啥要算比例的, 大概是一盒茶包要泡多少水吧,
40L的鍋子八到九分滿, 差不多也是30幾公升了,
他煮了20年, 已經是憑經驗了, 前年退休了.
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主要是批發給食品原料行和食品廠，但我還是可以提供給您一些基本的紅茶知識與煮法。
其實同樣名為咖啡紅茶或麥香紅茶，當使用的底茶不同、比例不一樣時，即使相同煮法也煮不出一樣的茶唷！
目前市面上常見的免濾茶包大致有兩種包裝，一種是60g另一種是75g的，通常外包裝為一斤或五斤裝，會有60g的小包裝是因為有些消費者沒注意重量，只注意到每包裝的包數，而當外包裝是一斤裝時，60g的就會有10小包，而75g的卻只有8小包，若當外包裝是五斤裝時，那差異就更大了，整整差了10包。所以，您必須先知道自己所買到的是哪一種重量的包裝。
由於早餐店或快餐店礙於成本考量，無法選擇較高品質的茶，所以都是使用越南或大陸進口的茶，加入決明子而成咖啡紅茶，或加入炒熟的大麥而成麥香紅茶，其中還有一個小配角是「香草粉」，雖是小配角，但卻是不可或缺，因此香草粉的好壞也重重影響煮出來的茶。
以下提供給您大致的煮法，但還是需要因時因地制宜的唷！
5500cc的水煮開後放入75g的免濾茶包，加蓋繼續沸騰約10分鐘後移離瓦斯爐，繼續悶至少15分鐘(如果茶的品質不錯，可以悶一整晚)，我自己煮都是晚上煮下去，悶到隔天早上再另外用約200cc的開水煮成糖水加進去，但不是市面上所有買到的茶包都可以這樣煮。至於糖量比較難跟您說明，畢竟影響因素較多，如：是否加冰、加奶......等，而且甜度是挺主觀的，所以就不跟您贅述。但跟您強調一下，調味茶(如咖啡紅茶、麥香紅茶)比較適合用二砂喔！
終歸一句，茶本身的品質已經決定結果的一大半了，若是選擇單純使用進口茶葉包裝的茶，那必然造成難以煮出好喝的茶的結果，但若選擇加入一定比例的台灣本地茶混合包裝，雖然會增加一些成本(真的只差一點點，若是直接跟工廠定或不經過盤商或原料行甚至沒有價差)，但是品質卻大大提升，若是您的早餐店是要做口碑的而不是做過路客的，那麼我會建議您寧可犧牲一點點利潤來顧好品質喔！
希望有幫到你！
鼎崴茶業有限公司---各類茶品批發零售
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