2019年6月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
湯頭★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
「好吧，這碗麵勉強及格。」
在去年冬天的時候，我很喜歡騎腳踏車跑這條線，就是從北千住往堀切菖蒲園的這條線。除了可以飽覽綾瀨川的光景之外，堀切菖蒲園的Lucky通也有昭和時代的悠閒氛圍。
走了幾回後，在一次騎出Lucky通的時候，我發現了這家新開的店，也就是「麵匠八雲」。在堀切菖蒲園的舊街道裡，有這樣設計感不同的新店是很少見的。在去年冷風呼呼的十一月裡，我第一次造訪這家店，如同這次來店的光景一般，店內空空的一個客人也沒有。
第一次的印象不是很好，對我來說，這碗麵是不及格的。那時候我點的是味噌拉麵，本是中華麵的麵體有點太軟爛，味噌湯底單調厚膩，在嘴裡鹹鹹刺刺的不怎麼舒服。
結帳時，店主問我味道怎麼樣，我抬頭一看時才發現店主原來是女生，而且還蠻可愛的。我不好意思說了一下個人的感覺，她點點頭地跟我說會再努力改善的，到時候請我務必再來吃，這次真的不好意思云云。我對她笑了笑說會的，希望味道能越來越好呢～
回去一查，原來店主是梅澤愛優香，以前是AKB48的バイト成員，難怪舉手投足時有一種說不出的感覺。
半年後的前些日子，很久沒騎這條線的我，趁著下雨天後帶著涼意的夜晚，又回到這裡一遊。想起曾經跟店主說過會再訪，便在回程的時候到這裡吃上一碗麵。
與半年前相同，來的時候依舊一個客人也沒有。
而菜單則多上許多品項，另外本來這家店的二樓是沒有餐廳的，現在多了一家「もつ鍋 八雲」。不知道是不是因為這樣，多了一個品項叫做「もつ拉麵」，許久沒吃もつ的我，讓我有點雀雀欲試。
在這個區域，這樣的價位算是偏高，若拿不出相應的口味來，其實很容易被批評的。
感覺很像拉門，但其實一直都是電動門喔～
跟半年前沒什麼改變，最大的差別就是毛玻璃上貼的告示變多了。
啊～原來要辦攝影展了阿，而且入場免費。說真的，店主跟後來我在網路上找到的照片比起來，還是在拉麵店的素顏比較漂亮。
もつ拉麵(牛腸拉麵)：1000円。
自從在「みそ味専門 マタドール」吃過有炸牛腸的味噌拉麵後，一直覺得味噌跟牛相關的配料很搭。看到放在碗上不算少的牛腸，心裡不免期待起來。
趁著還熱呼呼的時候吃了一口麵，一樣是上次的中華麵，不過軟硬度就控制得好上許多。雖然麥香不是很強，但鹼味處理得很好，帶著捲度的麵條很掛湯，在嘴裡咀嚼時也能感受麵條的彈性。
湯則比之前好上許多，這次嚐得出來有兩種不同的味噌香氣，一種帶著溫和的甜，另一種略略帶著攻擊性的鹹辣。兩邊的平衡雖然沒有抓得很好，不過已經把兩個味道的衝突降到最小了。美中不足的是味道還是偏淡一點，而もつ拉麵有特別加了青森的蒜頭，剛好補足了味道偏淡的部分。
但若只是味噌拉麵的話，我想還有好大一段可以努力的空間。
筍干不脆偏軟也沒入味，是這次不滿意的地方之一。但優點還是有的，像牛腸真的挑得好，充滿彈性的脂肪在味噌的襯托下入口甘甜，這是很新鮮的牛腸才做得到的，而湯裡的蒜香又讓裡面的肥嫩化口不膩。老實說這裡的牛腸給的很不客氣，一口麵一口牛腸配著吃，剛好把麵都整碗配完了。
整體來說，麵匠八雲的麵其實還有不少的改進空間，不過比起去年來吃，是真的進步不少了。在Tabelog上的分數，也慢慢爬阿爬的爬到了3.49 分。
離去時店主給了我宣傳卡片說月底可以來看看，雖然應該來不了了，但也祝妳攝影展順順利利，拉麵的口味也越來越好吧～
店名：麺匠 八雲 本店
地址：東京都葛飾区堀切3-4-13 地圖連結
電話：無
營業時間：11:00～15:00，17:00～22:00
個人平均消費：800元日幣左右
適合去的時間：夜晚時分
吃完要消化多久：兩個小時左右
本篇重點：AKB48、味噌、牛腸
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