CAT-WIRELESS

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CAT-WIRELESS

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水餃皮的保存方式!?

請問各位前輩...

小弟打算自己做水餃...

但是覺得之前做時, 一天擀水餃皮+包完有點累... (因為很搞剛, 所以每次都做個一兩公斤的餡)

所以想請問擀完的水餃皮要怎麼保存到隔天再包呢?

完全手工揉麵桿麵, 麵粉則是一般的麵粉

謝謝囉

2014-08-30 9:13 #1

文章關鍵字

水餃皮保存方式

stec

244分

2樓

stec

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文章編號：51882157

CAT-WIRELESS wrote:
請問各位前輩...小...(恕刪)

誠摯建議,餃子包好再拿去冷凍,若光餃子皮拿去冷凍,
若沒事先分離處理,之後用時拿出來解凍,麵皮較容易
溶黏在一塊,自製麵皮沒加一些其他的澱粉更是如此,
屆時恐怕只能做麵片湯.

CAT-WIRELESS

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CAT-WIRELESS

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文章編號：51882495

這樣啊....
那就只能一次包完囉...

那...如果擀完皮後, 多撒點麵粉用密封保鮮盒先裝著冷藏, 隔天早上開始包..
這樣會黏的很嚴重嗎

譬如大約晚上6～7點擀完, 放冷藏, 隔天 11點開始包的話呢!?

stec

244分

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stec

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文章編號：51882911

CAT-WIRELESS wrote:
這樣啊....
那就只能一次包完囉...
那...如果擀完皮後, 多撒點麵粉用密封保鮮盒先裝著冷藏, 隔天早上開始包..
這樣會黏的很嚴重嗎
譬如大約晚上6～7點擀完, 放冷藏, 隔天 11點開始包的話呢!?

當然是可以,不過目的若是力求新鮮的話? 餃子皮的加分較果不多,
還不如餃子餡現做現包來的有效.

哈拉老頭

43分

5樓

哈拉老頭

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文章編號：51884110

餃子皮之間防沾黏的不是麵粉
是太白粉
改用太白粉來間隔

CAT-WIRELESS

47分

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CAT-WIRELESS

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文章編號：51890566

哈拉老頭 wrote:
餃子皮之間防沾黏的 ...(恕刪)

太白粉這沒得買.. 可改用玉米粉嗎？

或者.. 我可以先把餡調好用保鮮膜包好放冰箱, 隔天早上做完皮在包??

嘿嘿.. 真不好意思, 這點小問題操勞各前輩回答

stec

244分

7樓

stec

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文章編號：51890688

CAT-WIRELESS wrote:
太白粉這沒得買.. ...(恕刪)

假如不是要營業用途,不是很建議放其他澱粉,加這些
粉只是要求操作方便,對於口感沒有多少幫助.不需要
特地去其他澱粉,多點高筋麵粉作為手粉就好.

CAT-WIRELESS

47分

樓主

CAT-WIRELESS

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文章編號：51890998

stec wrote:
當然是可以,不過目的...(恕刪)

目的不是求新鮮,是因為我人在國外,沒現成的水餃皮可買, 所以每次都自己做
而這次想先做一部份是因為每次做完都粉累 Orz

所以才想先做餡或皮先做好, 隔天再包完...

stec

244分

9樓

stec

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文章編號：51891628

CAT-WIRELESS wrote:
目的不是求新鮮,是因...(恕刪)

不是很清楚你的用意為何?曾經待在北美,當初也是想念中菜,
又沒時間天天下廚房,所以就想到製作冷凍水餃,一開始很麻煩
要搞很多餡料,但只要麻煩一次,對的!就是一次,當場包完,
包一盤冷就凍一盤,不用等隔天,況且麵皮以及餡料放隔天問題
也較多,如餡料出水麵皮沾黏等等問題.

只要一口氣包個二百多顆水餃,就可以吃上十幾餐水餃,唯一缺點冷
凍欲久鮮味,也會逐漸隨之流失. 對於一般人桿皮是最麻煩,建議
面皮大一點點可以包大顆點,如一般水餃兩倍大,較為省事,只是煮
水餃時間會久一點點,不過一樣好吃.供你參考

legolas2005

6分

10樓

legolas2005

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文章編號：51892340

哈拉老頭 wrote:
餃子皮之間防沾黏的 ...(恕刪)

從小我們家都是撒麵粉來防沾。
基本上也可以。

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