大同官網: https://www.etungo.com.tw/active/etungo20151026.html
前輩開箱: http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=4621857
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開箱文看過不少, 卻是第一次自己寫, 好像都要從外箱寫起對吧
直接上架吧
咦, 有使用痕跡耶, 哈哈看來原廠已經幫我檢查過了
主機+配件大合照, 舊烤箱已經賣掉了疊疊樂就免了吧
接下來測試預熱效率, 有在玩烘焙的朋友一定都知道預熱對烘焙的重要性, 所以知道烤箱預熱所需要的時間, 烘焙的流程才會比較好安排^^
我設定15分鐘倒計時,完成200預熱花了6分50秒, 算是很不錯的了喔
不過烤箱上方竟也測得116的高溫? 除非烘焙店的專業烤箱, 否則我敲過的烤箱至少10台, 沒有保溫隔熱層是通病
接下來乖乖按原廠說明書空燒一下
說也奇怪, 空燒後機殼上方的溫度卻反而降為88度了? 莫非剛剛機器發神經?
空燒的味道真的很臭~很臭~很臭, 因為非常臭, 所以說三次, 記得要通風或者開空氣清淨機
空燒後測試一下門框溫度, 也是有150度以上, 原廠有附取烤盤夾(蠻好用的), 千萬不要觸碰到喔
除了原廠建議的最高溫空燒20分鐘, 我又20分鐘180度烤鳳梨皮, 40分鐘180度烤咖啡渣, 直到"新機味兒"消失
接下來來測試蒸汽功能,水箱蠻大的
有別於其他接觸過的機種, 大同蒸烤箱的水箱是由上而下放置的
蒸汽功能最高115度, 設定30分鐘試試看
大約兩分鐘, 已經煙霧迷漫囉
蒸汽半小時的接水盤的量, 養成每次使用後倒水的習慣, 否則滿出來流到地板就算了, 萬一下方放的是其他電器就慘囉
打開烤箱一定要先開一個小縫讓蒸汽熱氣往上衝, 不可一下子打開以免燙到
每次使用後一定要把玻璃門的水擦乾, 我自己是會準備一條烤箱專用布, 五張廚房紙巾是為了告訴大家裡面有多濕
蒸煮30分鐘剩這些水, 目視水箱全滿應該可以蒸一小時沒問題
開箱感想:
優點:
1.就如同最前面所說,這台是市面上唯一:上下火獨立電子溫控+有蒸汽+沒微波的產品,對於喜歡烘焙+討厭微波的我有致命吸引力
2.電子溫控真的很準, 根據自己有限的烘焙經驗, 機械溫控上下溫差至少30度, 液脹溫控上下溫差至少20度, 這台電子溫控上下應該不超過10度(後面會再測試,K型測溫器一台壞一台賣,又買了幾台還沒到貨)
3.轉扭式操控雖然沒有全觸控面板那麼炫, 但真的很直覺很方便
4.有恆溫恆濕的發酵功能, 對於喜歡做烘焙的我, 讚的^^
5.機器不大,顱內容量卻不小,35x30烤盤絲毫沒壓力
6.附贈的不沾烤盤&烤網品質非常好,尤其是前者,節省後續清洗的時間
缺點:
1.沒保溫層失溫快,但除商用烤箱之外,我沒看過有保溫層的,這點算是雞蛋挑骨頭
2.使用時機殼&玻璃非常燙, 千萬別讓家裡小孩子靠近, 這點我之後應該會自行改裝
3.上管沒有勻熱板會導致烤色不均, 這也是非商用烤箱的通病, 需要自己控制轉向
4.接水盤比較小, 使用後一定要注意倒水, 否則萬一滿出來下面是電器就慘了
5.水箱由上而下放置, 限制了可放置的空間, 電器櫃必須有移動底板否則沒法使用
6.發酵溫度只能設定40~60度，應該30~50甚至25~45才比較合理
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接下來是自己的食譜筆記, 但有幾點要寫在前面:
1.我不是美食部落客也不是職業廚師,只是一個因為食安問題而為了家人動手做的宅男
2.既為筆記,就會寫的讓日後的自己看得懂,所以可能會比較瑣碎
3.有些自認為的重點,職人高手會覺得廢話,請自動掠過即可
4.拍照功力&構圖審美的能力都極其有限, 圖若傷眼請見諒
5.烘焙的配方做法大多參考carol老師/周老師...等神人部落格,再按照自己的口味修改
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第一個想測試一下這台新玩具的蒸烤功能, 鬆軟口感的台式漢堡應該很適合
一般麵包用高粉，我這次想用中粉做出台式漢堡味, 家裡中粉剛好用完就高低粉各半混用了。
麵包體材料：奶粉 30g、水150g、奶油30g、高粉135g、低粉135g、速發酵母 3g、糖 30g、鹽 2g
麵包體作法：
1.把燒到50度的水、奶粉、麵粉，糖、鹽用面包機代勞攪拌10分鐘，再加入酵母跟奶油跑完完成基發
2.把麵團分成6個，每個約85g揉圓，加上白芝麻（芝麻放在盤子內，麵團拿起往盤裡的芝麻壓），記得把麵團壓扁才會長得像漢堡，放入蒸烤箱發酵40分鐘。
3.烤箱預熱200度，塗蛋液最下層強蒸烤5分鐘，然後上火185下火200再烤10分鐘。
漢堡肉材料:豬絞肉 300g 、豆干末110g、胡椒鹽5g 、蔭油20g、 脫水青蔥5g、蛋40g、麵粉10g
漢堡肉作法:將所有材料攪拌甩打至有黏性,分成6顆，每顆85g左右(其實早餐漢堡肉的話40g也就很夠了)，也可以按材料比例一次多做一些冰冰箱,要吃壓扁油煎一下即可
同場加映-火腿蛋漢堡
製作程序:
1.蒸烤箱蒸氣行程5分鐘(預熱), 把漢堡皮從冷凍庫拿出來
2.一般飯碗滴幾滴油,打顆雞蛋+鹽適量, 另小盤裝火腿片, 一起放入蒸烤箱115蒸汽行程10分鐘
3.等待的時間切番茄片,切洋蔥片,麵包分半,準備起司,沙拉等
4.把蒸好的蛋拿出來,起司片疊在火腿片,連同分半好的麵包, 上220下120烘烤5分鐘
5.合體後就是照片的樣子了, 從預熱算起共25分鐘搞定(由上而下:蒸蛋-番茄片-洋蔥片-起司片-火腿片)
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再來想測試新機器腹內容量，上一台烤箱如果使用麵包模一次最多6顆，新烤箱肚內擺得下9個模具, 就用最簡單的菠蘿包來試試看囉
麵包體: 溫水200g、蛋液40g、二砂40g、鹽4g、高粉400g、奶粉15g、無鹽奶油30g、酵母5g
菠蘿皮: 無鹽奶油60g、糖粉40g、高粉10g、低粉80g、奶粉10g
製作程序:
1.將除了奶油&酵母的麵包體材料放入麵包機，攪拌行程20分鐘。
2.麵團表面噴一點水，連同麵包機內鍋放進冰箱冷藏10分鐘 (這是因為一般麵包機馬達在內鍋下方，打久了會發熱，為了避免麵團溫度過高，一次只打20分鐘是測試過比較保險的時間)。
3.將內鍋放回麵包機，休息30分鐘 (請google關鍵字:水合法)。
4.加入無鹽奶油&酵母，攪拌行程20分鐘。
5.完成後的麵團溫度26-28度，嘟嘟好; 如果剛剛沒先冷藏，只是休息30分鐘就再打20分鐘的話，麵團溫度就太高囉 (請google關鍵字:基礎發酵溫度)。
6.麵團表面噴一點水，連同麵包機內鍋放進大同蒸烤箱，設定定時器80分鐘。
7.大同蒸烤箱其實內建發酵行程，可惜溫度範圍只能為40~60度，山不轉路轉自己調整一下即可，以這次的麵團為例，攝氏28度是最適合麵團做基礎發酵的溫度，而室溫21度所以我只設定10分鐘，再來就等待計時器鈴響就好了。
發酵時間只是經驗值，還是要以麵團實際狀況為準，網路上都說大約兩倍大，但我覺得不只兩倍耶，反正要到手指頭戳下去不會回彈的程度; 還有香味，發酵完成的麵團有一股自然溫潤的香氣，但發過頭的麵團氣味則會酸酸的，過或不及都不好。
8.時間到了，目視麵團發酵的狀況還不錯，測量一下麵團中心溫度還是28度，而且香味噗鼻，麵包體做到這邊已經成功一半了; 把麵團拿出來排氣後平均分成九顆滾圓(每顆約81g)，放旁邊讓麵團休息一下。
9.趁空檔把所有菠蘿皮材料充分攪拌揉勻(我覺得用塑膠袋還蠻方便^^)，並也分成九塊(每塊約21g)，如圖用保鮮膜&擀麵棍將菠蘿皮擀開，包住麵團上半部放在烤盤或模具中，無須畫線，自然裂痕自然就是美^^
10.放進蒸烤箱，設定40度發酵80分鐘(請google關鍵字:最後發酵)。這就是用蒸烤箱發酵功能的好處，溫度濕度是固定的，毋須煩惱每次發酵的狀況不同，做麵包的時間不好掌握
11.把發酵的差不多的麵包拿出烤箱，啟動預熱功能，由於家用烤箱幾乎都沒有保溫層，熱散失的速度很快，所以我都習慣多預熱20度左右，而上200下190大約要預熱6分鐘，這時間剛好拿來刷蛋液。
12.刷好蛋液差不多預熱也完成了，設定烘烤功能上185下175烘烤17分鐘即可出爐。
13.這樣的配方直接吃就很好吃，或是炸塊豬扒做豬扒菠蘿包也很棒，自己做自己吃開心就好囉^^
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雖然我買烤箱主要就是為了烘焙, 但偶而也要試試不同的, 就來個養生版本的炸豆腐吧^^
材料:
豆腐一盒(超嫩or雞蛋豆腐都OK)、蛋一顆、麵粉(低粉or中粉都可以)、
原味玉米片(千萬不要有甜味的)揉碎備用
做法:
1. 用廚房紙巾把豆腐擦乾
2. 淋少許油在豆腐上(注意油的冒煙點喔，我是用精練紅花油)
3. 切豆腐的過程中, 油脂自然就會抹到每一面
4. 豆腐塊依序沾麵粉、浸蛋液、沾玉米片揉碎的粉
5. 擺盤後放進預熱好的烤箱210度烤28分鐘即可
備註:
1. 如果用麵包粉，烤箱版炸豆腐很難做到真正油炸那麼酥脆，所以改用玉米片，但玉米片的口感又不如麵包粉那麼細緻，所以其實玉米片+麵包粉各半的口感是最好的，但我不喜歡外面賣的現成麵包粉(真正麵包粉怎麼可能可以放常溫那麼久不壞啦>"<)，而自己現做現用又稍微比較麻煩些，所以大部分只用玉米片
2. 最好的狀態，烤色金黃且不沾烤盤(時間過久上色過深，時間不夠則會沾烤盤)，可視每台機器的狀況調整烤溫&時間
3. 沾醬: 蒜泥+淡醬油+黑醋+二砂糖，口味隨喜開心就好^^
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買這台之前. 最想要的是日本旗艦版水波爐, 標榜可以上下層同時產出, 省時省力讓人好生羨慕
但, 真的只有日本頂規水波爐才能做到嗎? 我決定也拿這台國產貨來挑戰看看
鹽奶油麵包捲(一次16顆)
材料a: 牛奶150g、全蛋2顆、高粉400g、酵母5g、糖30g、奶油40g、鹽2g
材料b: 要包入的奶油: 48g(先切成每塊3g共16塊，灑鹽冷藏備用)
作法:
1. 材料a直接法直到完成基礎發酵
2. 麵團分成16等分(每顆45g)滾圓鬆弛20分鐘
3. 擀開成水滴型、翻面、寬的一端包進材料b捲起
4. 放入大同蒸烤箱設定發酵功能50分鐘
5. 25分鐘交換上下烤盤，繼續發酵行程
6. 拿出烤盤, 烤箱預熱上210下230 度
7. 刷蛋液、灑鹽，第2、5層上205下220烤8分鐘
8. 交換上下烤盤，上205下220再烤8分鐘即可
後記:
1.雖然整型整的不是很漂亮、U型加熱管上色也沒有很均勻，但這台蒸烤箱只有高階水波爐價格的三分之一不到喔，已經很厲害了，做出來的奶油捲鹹甜鹹甜的, 超好吃的啦
2.第一次做麵包捲, 還不知道捲法竅門, 但我想如果捲成短版麵包捲, 配合適當的烤盤擺法, 一次產出20顆應該也沒問題喔
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巧克力橘皮貝果(六顆)(習自陳嘉吉老師)
材料: 水150g、高粉250g、糖15g、鹽5g、可可粉18g、奶油15g、酵母3g、糖漬橘皮少許
(原配方十顆:水300g、高粉500g、糖20g、鹽10g、可可粉25g、奶油20g、酵母5g)
做法:
1.所有材料(酵母後下)揉捏到光滑均勻，立刻分割滾圓(每顆76g)
2.麵團鬆弛30分鐘後擀開為長方形、翻面、按邊、撒些糖漬橘皮捲起
(正統配方沒有糖漬橘皮，會放是個人喜好^^)
3.將一端約2cm處壓扁、擀薄、包起另一端捏緊
4.開啟烤箱預熱230度(大同蒸烤箱預熱到230度約需8分鐘)
5.水1000g+蜂蜜50g煮滾，貝果兩面各燙三秒後撈起置於烤盤
6.放進預熱好的烤箱，上230下210烤15分鐘出爐
備註:
1.老師的配方璞實自然醇厚，瞎搞的配方層次多元豐富，都好吃^^
2.燙麵的時候，因為無法像老師那麼熟練，所以改用平底鍋，一顆一顆順序下鍋，下到第六顆的時候，第一顆就燙好一面了，再一顆顆依序翻面，等第六顆翻完，第一顆也完成了，最後依下鍋順序用筷子穿過圈圈撈起來即可...
3.老師教學影片:
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香草蛋糕捲
材料(25x35cm長方形烤盤)
蛋黃糊:鮮奶100、香草莢半根、紅花籽油50、低粉40、玉米粉20、蛋黃三顆
蛋白糊:蛋白三顆、糖70、檸檬汁5
作法:
1.新鮮香草莢把籽刮出來,連皮帶籽與鮮奶一起煮出香味,最後把皮撈出來
2.順序加入低粉、紅花籽油、玉米粉、蛋黃，過程中必須一直攪拌，直到完全看不到粉粒為止
3.蛋白糊材料打到濕式發泡(google濕式/乾式/硬式發泡),烤盤鋪上烘焙紙,烤箱預熱170度
4.三分之一蛋白糊與蛋黃糊充分混合，再倒回全部的蛋白糊那桶,用切的別劃圓(google消泡)
5.將混合好的蛋糕糊倒到烤盤上鋪平，把烤盤拿離桌面5公分再摔到桌面, 反覆20次以敲出氣泡
6.進烤箱，上165下120十五分鐘 + 上150下110十五分鐘 + 悶三分鐘 + 開縫兩分鐘
7.將烤好的蛋糕從烤箱取出放冷卻架，翻面、撕紙、放涼到不燙手即可包餡捲起(別直接放到冰涼否則捲時易裂)
不夾任何內餡, 反而能品嘗到香草本身淡淡的清甜芳香, 好吃
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吐司模很久以前就買了但一直擺著沒用過，上禮拜被朋友的黃金吐司驚艷到，決定回家挑戰看看，不算成功但還是把成果貼出來，下次改進。
配方: 參考吳寶春師傅的金牌吐司配方: 高粉275 水125 牛奶63 糖21 奶油14 鹽3 + 庫存老麵種100
烤溫&時間: 上下210烤40分鐘(嚴格應該說是38分鐘，35分之後有短暫開爐兩次)
口感: 內部軟嫩好吃，但外皮已經接近酥脆了，不是心裏想要的樣子
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紹興醉雞
材料: 去骨雞腿6支(costco)
醃料: 當歸黃耆紅棗各兩三個(片)、枸杞一把、水500cc煮沸調味放涼，混合250cc的紹興酒並加鹽調味(要比正常稍微鹹一點點)即成紹興酒湯，將之置入冰箱冷藏至冰涼
做法:
1.雞腿抹少許鹽，以鋁箔紙捲起如糖果包裝
2.烤箱230度預熱，115度純蒸12分鐘，行程結束後繼續放在爐內10分鐘(記得開口朝上以免寶貴的雞汁精華流掉)
3.趁燙泡入冷藏了一夜的紹興酒湯(不拆鋁箔紙)
4.放在冰箱七七四十九小時讓其入味
5.拆紙切片後即是美味的紹興醉雞啦
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豬肉乾(習自姜美鳳與Cindy Yan 兩位老師^^)
微辣版: 絞肉600g+糖100g+紅椒粉25g+蒜粉20g+花椒粉10g+鹹酥雞粉10g+紹興酒30g+低鹽醬油30g+味淋15g+魚露15g+蠔油10g
紅麴版: 絞肉650g+糖100g+紅麴粉25g+紹興酒30g+低鹽醬油30g+味淋15g+魚露15g
分成4份各約215g，分裝四個塑膠袋桿平冷凍(平常保存老麵糰的方式XD)，要烤的時候剪開塑膠袋，一次可烤兩片
烤爐 170 度15分鐘 取出刷上麥芽糖水，上下盤交換
烤爐 170 度15分鐘 取出翻面刷上麥芽糖水，上下盤交換
烤爐 190 度6分鐘 取出，上下盤交換，再190度 6分鐘即可
備註:
1.絞肉肥瘦比=3:7
2.上層-第二層，下層-最下層
3.因為把肉平均鋪上烤盤對我來說太難了，所以用塑膠袋整型冷凍，要吃再拿出來烤^^
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2016/04/21更新,避免誤人子弟就不放食譜了
乳酪奶油捲
巧克力香蕉捲(無動鮮)
檸檬糖霜蛋糕
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2016/05/13更新-
咕咕霍夫麵包:
手風琴烤馬鈴薯:
海南雞飯:
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