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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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<求助>沙茶牛肉炒飯的秘訣~~~

2876分

91樓

個人積分：2876分

文章編號：63288590

lanp wrote:
阿基師的方法,對於...(恕刪)

影片阿基師口裡交代炒飯用炒的不要壓，結果手拿湯匙卻一直壓....阿基師的食譜多以做節目效果細節多有保留，或有些食譜本身就是做效果的參考參考就好...任何料理方法都可以，但最好的方法是簡單又好吃，畫蛇添足又沒比較好吃就別當回事了

JJ.Chen

10分

樓主

個人積分：10分

文章編號：63293080

----------2/9更新----------

今天晚上小弟回到廚房，依據各位大大們的建議與指教，重新製作沙茶牛肉炒飯!

請各位大大品嘗~

2876分

93樓

個人積分：2876分

文章編號：63296656

JJ.Chen wrote:
---------...(恕刪)

哇一舉成師，肉可以切小片好搭配飯菜一口一口吃..
有此可見炒飯跟泡麵一樣並沒甚麼高明之處...覺得比起阿基師這片更有參考價值 https://www.youtube.com/watch?v=7MvbRpkZO_8

lanp

337分

94樓

個人積分：337分

文章編號：63299392

看得出進步很多了!讚!
1515151515151515151

7179分

95樓

個人積分：7179分

文章編號：63303382

延伸， wrote:
哇一舉成師，肉可以...(恕刪)

外表像而已
炒飯是鑑定廚師基本功好不好的一道料理
中式炒飯要的鑊氣，家庭爐很難複製.....

2876分

96樓

個人積分：2876分

文章編號：63307464

雙面浪人 wrote:
外表像而已炒飯是鑑...(恕刪)

燒菜燒久了熟能生巧自然就會勇敢，勇敢就有鑊氣...小盤菜家用爐絕對可以...只是那就是一種高溫料理方式..高溫最毒啊！

7179分

97樓

個人積分：7179分

文章編號：63308540

純高溫只會碳化
要高溫+加熱均勻才行

所以傳統料理才用圓形的薄鐵鍋+大火營業用瓦斯爐
圓弧形加熱面積大，還可以使用不同部位達到區隔加熱，
薄鐵鍋重量輕方便甩鍋（另外也要控制食材的量...可能一次只能炒一兩人份）
火力短時間能加熱到一定程度（真的要勇氣...尤其會起火的那種料理）

這樣整個鑊氣的過程才算完成

32427分

98樓

個人積分：32427分

文章編號：63308795

JJ.Chen wrote:
---------...(恕刪)

加了醬油嗎,飯粒不夠白.

18分

99樓

個人積分：18分

文章編號：63312342

延伸， wrote:
一般人會說炒飯要用...(恕刪)

重點是飯自然放冷然後在"蒸熱"

熱飯一定會比較好炒放冷的目的是讓他的米飯中心水分少一點

JJ.Chen

10分

樓主

個人積分：10分

文章編號：63321299

cougar2015 wrote:
加了醬油嗎,飯粒不夠...(恕刪)

回大大，因為還有加沙茶醬，所以醬油加了一點，但不多

個人覺得這次炒飯的香氣跟味道是有，但鹹味可能不夠，下次可以在多下一點鹽巴

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