延伸， wrote:
為什麼醃泡菜其實不管台式韓式都是有脫水步驟，但是醃蘿蔔就沒人再脫水吧..再說脫水不就是把菜的鮮甜去掉了嗎！
高麗菜脫水 , 是要把苦澀的菜水（有人說是農藥殘留）吐掉。
貴的高山高麗菜應該不會有苦澀菜水的問題，便宜的平地高麗菜就可能會有。
我買第一顆高麗菜做台式泡菜，灑鹽攪動吐水一個小時，苦水都吐出來了，做好的泡菜就沒有苦澀味。
第二顆高麗菜做黃金泡菜，醬料沒問題，但只鹽醃吐水３０分鐘，苦水（農藥殘留？）沒全部逼出來，做好就有苦澀味，毀了整個黃金泡菜。
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大靈紅 wrote:
求配方比例跟制做留程(恕刪)
網路一堆做法，重點是後期不能碰到生水，和高麗菜＋酸＋糖＋辣＋蒜＋水的比例。
第一次做應該會失敗，然後慢慢調整自己喜歡的口味比例。
剛開始練習一次做半顆高麗菜就好，拿捏到自己喜歡的口味比例，在一次做一顆。
最好選玻璃容器來裝泡菜，避免醋酸溶出塑化劑之類的。蓋子是塑膠的就沒差。
夏天做清爽的台式泡菜就好。
冬天再做辣的韓式泡菜和高熱量的黃金泡菜。（黃金泡菜多了一堆豆腐乳和香油，熱量很高不適合夏天。）
關鍵字，台式泡菜做法，泡菜做法。
黃金泡菜做法圖解。
https://chenuc999.pixnet.net/blog/post/66635949-%E9%BB%83%E9%87%91%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E4%BD%9C%E6%B3%95-%E9%BB%83%E9%87%91%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E9%A3%9F%E8%AD%9C
台式泡菜
https://icook.tw/recipes/184774
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linjunhao wrote:
夜市買臭豆腐，店家都只給一點點泡菜
每次都要加價請他多給一點
自己做就好啦，工時１小時（高麗菜醃鹽脫澀水），採購材料不到１小時。可以做（最少）將近２公斤的台式泡菜。新鮮的高麗菜＋一碗白醋＋半碗糖＋一條紅蘿蔔＋１～２根辣椒＋３００ＣＣ冷開水不到５０元。
做泡菜和洗菜不能碰生水（有黴菌），一顆高麗菜要煮５公升的開水，用冷開水做泡菜，才不會發霉壞掉。
大賣場的臭豆腐一片１０元，菜市場的一片５元，批發賣得一片３元（但要買２００片１盒共６００元，小家庭吃不完。）。店家賣的３片５０元。便宜大豆油３００ＣＣ（有錢買耐高溫低膽固醇葵花油），２０元的油就夠炸了，可以炸很多份。中火煮到油熱１５０～１７０度，大火煮到１９０度。自己做臭豆腐可以便宜的吃到飽。
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99yen wrote:
其實料理入門最難的就是你看美食節目
都會會跟你說xx適量 oo少許
這對廚藝水平比較高的人可能很容易理解
但對於不會的人就很難入門
看影片很難學會做菜，看網路的說明比較清楚怎麼做菜。
像這個。一看就懂，新手男人也能學會做菜。
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