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小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

鐵鍋使用心得不佳原因之後續探究

stec

244分

樓主

個人積分：244分

文章編號：46007912

yuffie1 wrote:
謝謝大大

遇上你像遇上神人一樣了

沒有第二個字就是"神"

如果我再照著阿嬤牌這個廠商的說明

再用一百年我想我都找不出問題來

謝謝*100!!!

不客氣，真是過譽了，只能算是個貪
吃飲食愛好者。

qwehsu

2分

12樓

個人積分：2分

文章編號：46060648

stec wrote:
就是保持有點油膜在鍋面，防止氧化生鏽。
要多難也有限吧？保養是有的，說養鍋
是有點誇張了。(恕刪)

請問第一次養鍋以後哪層油膜要洗掉嗎?
那層黑黑的油如果再拿來使用不就會有毒~~

stec

244分

樓主

個人積分：244分

文章編號：46072220

qwehsu wrote:
請問第一次養鍋以後哪層油膜要洗掉嗎?
那層黑黑的油如果再拿來使用不就會有毒~~

第一次稱為開鍋，不是養鍋。

假如你做的正確且確實，那一層油已是燒成為硬脂膜，
用手去摸是乾爽無油，我就是要那層硬脂膜，沒理由
再把它洗掉吧？

若你注意燒這硬脂膜，是由冒煙燒到無煙，數百度下
來，我想應該已經碳化掉了，會致癌的物質都是要焦
不焦的，真的碳化的物質反而無毒。

不過話說回來，我目前還沒聽過這層物質有問題，至少
還沒聽過類似負面報告。

4890分

14樓

個人積分：4890分

文章編號：46077576

無法送分..但實驗精神送上12萬分敬意!!

stec wrote:
只能算是個貪
吃飲食愛好者。

凹底的阿媽牌鐵炒鍋較似合用重油,大火快炒方式料理
坊間商用炒飯,炒青菜..
必須用如此方式料理,才有人講的"鑊氣"..這樣才美味
..........
實驗的平底鍋..底太薄..溫度很容易拉升..食物與鍋體都易焦

125分

15樓

個人積分：125分

文章編號：46077969

stec wrote:
鑑於01板友 yuf...

實際以煎荷包蛋來實驗，第一次使用較少的食用油，但能只能為直薄膜一層油，果然差
點由煎蛋變成炒蛋，鍋底也有點沾鍋。　再接再厲，再倒入足量的油，使油面升高約
1mm高，這樣煎下來的蛋，較為正常也不會沾鍋。

開鍋必然會有的現象，直冒大煙。
(恕刪)

開鍋直冒大煙....你大火開太久
煎荷包蛋一點點油就夠

我使用鐵鍋十多年,鐵鍋受熱快,火力自己控制.

stec

244分

樓主

個人積分：244分

文章編號：46078392

niniline1999 wrote:
開鍋直冒大煙.......(恕刪)

謝謝指教，不過你應該先仔細看看我在做什麼？^^

yuffie1

11分

17樓

個人積分：11分

文章編號：46082363

stec wrote:
鑑於01板友 yuf...(恕刪)

大大...後來這隻阿嬤鐵鍋經過你的處理之後

他就OK了吧!

stec

244分

樓主

個人積分：244分

文章編號：46086822

yuffie1 wrote:
大大...後來這隻阿...(恕刪)

ok啊～不過這鍋型，對於我的經常做菜的習慣，不是很合用。

92分

19樓

個人積分：92分

文章編號：46284323

S大你這阿嬤牌鐵鍋是南方鍋吧？
雙耳的？

stec

244分

樓主

個人積分：244分

文章編號：46285582

朱八屆 wrote:
S大你這阿嬤牌鐵鍋是...(恕刪)

是雙耳沒錯，不過他是平底的，要歸類，可能把它歸為油炸鍋。

一般說法所謂廣式（南方）雙耳鍋，指的是雙耳，但還有圓底。

如下圖左下方那指鐵鍋，就是典型廣東（南方）雙耳鍋。

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