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小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

溫控水槽 Sous vide Supreme PSV-00144 開箱

18分

樓主

個人積分：18分

文章編號：48084951

juliushua wrote:
只要是蛋白質變性肌肉...(恕刪)

很貼切的解釋,感謝大大的釋疑!! 昨晚也測試了用蝦子做sous vide, 鮮嫩多汁的程度是從來沒嘗過的,看樣子含水量高的魚蝦,用這個做法真的非常適合

140分

12樓

個人積分：140分

文章編號：48085134

jerryen wrote:
不知道中式料理有沒...(恕刪)

我也沒想到中式料理有什麼可以應用的…

了不起溫泉蛋或是用燉的料理吧…

這跟華人不喜歡生食的習慣有關係…

就像在涮涮鍋店大家會把肉燙到全熟一樣

或是有些人的觀念是因為牛是吃草的

吃生一點沒關係(但也侷限於牛排)

話說回來

用燉的料理以恆溫水槽烹調的好處也只有不用顧火而已

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

11分

13樓

個人積分：11分

文章編號：48085996

http://www.seriouseats.com/2013/10/sous-vide-101-pork-belly-buns.html

這裡有一些東西、也許可以參考看看
像這個叉燒掛包，就有點變化，好玩的是這是老外做的
不過料理工具千變萬化，我倒覺得sousvibe料理可以用來處理些中式料理的前製作業。

11分

14樓

個人積分：11分

文章編號：48086027

ronghan0328 wrote:
經過這兩天密集的測試...(恕刪)

Juliushua 大說的沒錯、拿來做肉汁吧

140分

15樓

個人積分：140分

文章編號：48086663

Paulgoodday wrote:
http://www...(恕刪)

可是刈包的肉也算燉煮(braise)的料理

我是會選擇傳統的方式比較簡單啦…

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

tteffuB 特肥吧

3151分

16樓

tteffuB 特肥吧

個人積分：3151分

文章編號：48169704

肩牛小排低溫泡二十四小時，
可以把最不值錢的部位變成高檔肋排。

原來我常去吃的商業午餐牛肩小排是最不值錢的部位。

1594分

17樓

個人積分：1594分

文章編號：48173010

tteffuB 特肥吧 wrote:
肩牛小排低溫泡二十四...(恕刪)

請問一下這是那本書拍下來的?
謝謝。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

140分

18樓

個人積分：140分

文章編號：48174168

這本書應該是cooking for geeks

中文名字應該是叫廚藝好好玩

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

tteffuB 特肥吧

3151分

19樓

tteffuB 特肥吧

個人積分：3151分

文章編號：48174288

juliushua wrote:
這本書應該是cooking for geeks
中文名字應該是叫廚藝好好玩(恕刪)

J大厲害。

140分

20樓

個人積分：140分

文章編號：48174376

剛好有看過這本書而已

裡面有很多蠻有意思的東西

以食譜來說

這本書對稍微會煮的人應該沒什麼價值

但是把食品的東西改成物理、化學來寫就厲害了

所以這本書可以說特別有印象

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

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