櫻樹抽芽時想你 wrote:
這是剛出爐的芋頭饅頭...(恕刪)
好好的饅頭，好羨慕！
我要加油了。
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happywork wrote:
好好的饅頭，好羨慕！...(恕刪)
你可能不相信 我是上週才開始認真研究饅頭的
我想 應該是壓麵機和發酵箱幫助很多
網路上的資訊也很多很清楚
其實 幾年前也上過職訓局開的中式麵食班
不過他們教的都要放乳化劑 用壓麵機
那時 回家沒放乳化劑也沒壓麵機 就做不好 幾次就放棄了
這次又開始做是無意間看到網上的部落格
感覺好簡單
實際做起來也真的很輕鬆
不像麵包 總要3-4小時才能成事
饅頭 攪拌 壓麵整型 發酵 蒸熟就一個多小時的事 而且大同電鍋就能蒸
這麼簡單的事 幹嘛還要給別人賺 吃香料色素呢
我也是初學 還不穩定 但覺得好好玩
所以希望能經由交流 讓成品更進步
歡迎大家一起來分享
如有師傅級能不吝指導就更感激了
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另一種就像山東饅頭，有嚼勁紮實(半手工居多)
樓主作的類似大賣場的直接法作的.饅頭要好吃一定要壓麵讓饅頭更平整更有筋性
樓主的的問題應該是壓麵產生的氣泡，然後麵糰發酵時的氣體充滿在氣泡中就有那一薄皮
壓麵時手粉的掌控，還有要壓最後幾次麵糰上盡量別有手粉在上面 應該可以改善問題
有機器水份可以在低一點45-50%都可 如果用手揉可能要50%因為揉不動(除非用低筋麵粉)
如果要做好吃一點那就養老麵 老麵已經有發酵過了.所以麵糰有充滿酵母.饅頭會有一種獨特的味道
而且特別Q 但老麵不好控制酸度那就要靠功力.自己作饅頭絕對比外面更養生健康
加油樓主作的很漂亮 感覺很好吃！
櫻樹抽芽時想你 wrote:
最近 對麵包有點膩所...(恕刪)
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