1)好吃好喝的定義是什麼?
個人認為,能喝出食材本身的"原味"鮮味".才能算是好喝!
因此要先培養自己的味蕾;如果常常吃外食的人,"沒資格說好吃好喝.".
為什麼說的那麼主觀呢 ? 因為外面的食物商家煮清淡客人就不會上門.所以每家都比味道重的.
那怕是排隊美食百年老店也是一樣,久而久之~ 自己的味蕾就會被欺騙.不信自己在家吃清淡吃一週,再去吃外面的.
不能說這些家店這樣不好,只是..口味取向不同罷了!
2)媽媽煮的菜比較好吃.
這裡的"好吃"除了是自小培養出來的習慣以外,就是融入一份情感再腦中..就會覺得好吃.
再者就是.通常家裡主廚,買的東西肯定不會故意去買黑心的.
你要知道,餐廳是將成本的因素考慮進去的..跟家裡的餐廳是不能相提並論的.
3)排骨的來源..
同一個傳統市場不同店家的溫體豬肉都會有不同味道..請慎選之 !要注意..不是黑豬就是好,不是公豬就是腥
不是號稱吃餿水的就是甜.有些好的母豬骨煮出來的比黑豬骨好吃.
有些肉煮過再放隔夜就臭了,有些卻不會..有些冰過就不行,有些就可以冰幾天.
還有~ 超市的豬骨,我是堅持不買的..(有些COxx超市豬肉還可以買,但也不是全部的肉部位可以買)
有人說香港廣東人煲湯好喝,小弟不這麼認為,那只是喝配料湯罷了..同鍋湯料只放豬骨.味道很腥..
.不相信,有機會去香港或是廣東的傳統市場看看活體豬豬種,看了就知道..基本上跟台灣是不能比的.
4)烹飪的手法..就如同其他網友說的內容一樣..不贅述了
血是一定要出來是一定的,起鍋前加入香菜芹菜..煮到香菜芹菜變色就撈掉..這鍋湯就會更美味.
昆布記得要適量
tommy0915909 wrote:
如果有習慣吃'藥燉...(恕刪)
