櫻樹抽芽時想你 wrote:
最近 對麵包有點膩...(恕刪)
今天剛出品的作品。 我從網路自學，大概已經做了三年(業餘)。
您的饅頭皮大面積分離，我也曾經碰到而恰巧我也使用中種法。 我的發生原因是因為使用過多的水蒸氣於發酵箱內。 後來，我都使用乾發酵(不進發酵箱即使20度室溫；不覆蓋任何東西)，約30至40分鐘。 後來就再也沒有發生過皮肉分離。 不用擔心表皮變乾的問題， 因為它是饅頭，接下來要用水蒸(我的設備是竹蒸籠架在大同電鍋上)。
我也使用壓面機， 會分離的原因與壓面機似有相關，但不是主因，使用乾發酵可以克服。
