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前面有人提到 生鐵與熟鐵的差別 這邊就多說一下不銹鋼的差別
台灣流行的不銹鋼編號 多為 304 / 306 / 308 / 410... 之類
個人是比較喜歡歐洲的編號系統
其實每一種成分是差不多的 只是系統編號不同
就像買鞋 美國碼 10-1/2 是台灣碼的 26.5 意思是一樣的
重點在於
1. 一些型號的不銹鋼 可能比較容易生鏽 或是 沾黏
例如 4XX 的剛性夠 適合做刀
而 2XX 不銹鋼 便宜 但在一般環境下 還是會生鏽
2. 以歐洲系統來說
304 不銹鋼 就是歐洲系統的 1808 (18/08)
316 不銹鋼 是歐洲系統的 1810 (18/10)
這個 1810 的意思就是 裡面含有 18% 的鉻 跟 10% 的鎳
回頭說到之前新聞一直在說的 要用 304 不銹鋼做廚具
然後還找了不知道哪個鳥學校的 "化學老師" 做電解還原實驗 這個部分就跟 後面的 3. 有關了
3. 前面講的不銹鋼定義有說了 1810 = 18%鉻 10%鎳
基本上只要有到這個程度的比例 就可以稱為 1810 不銹鋼
但是這部分就會牽涉到 "純不純" 的問題
例如新聞說的 304 其實他只要含有 18%鉻 / 8%鎳 就是 304 不銹鋼
但是 鐵料呢? 事實上是 不銹鋼的定義只要符合 鉻/鎳 比例 其他的雜質是不太管的
例如 一公斤的 304 應該有
180g 的鉻 / 80g 的鎳 / 740g 的 "熟鐵" (其中含有 0.2% 的碳)
所以這 740g 熟鐵 應該還要分割成為 738.52g 純鐵 加上 1.48g 的碳
而現實生活中 不是這樣算的
740g 的鐵裡面 還要加上其他不太可能移除 或 純化不符經濟效益的雜質
例如 錳 硫 磷 這些比例有可能佔到 熟鐵料的 0.5% 重量
不要小看這 0.5% 以冶金學來說 0.1% 就足以影響合金反應
像新聞提到的 不銹鋼不純 拜託~ 他就不是這樣算的
然後拿個電池通電電解
小時候不讀書 長大當記者就算了 連理化老師也不查資料 就很奇怪了
所以~~~ 不銹鋼 你要純~ 沒關係 請挑 超貴的名牌買
如果嫌貴~ 對不起 請去夜市買便宜的 就不要再去嫌不銹鋼不純
沒有針對樓上任何人的意思 請不要對號入座
只是氣那個 XXX 的記者
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Woody58 wrote:
事實上很多人做這方面(恕刪)
烹飪有很多種方式，如果是加水的燉煮，那麼用不鏽鋼材質的鍋俱是很適合的，但若用於煎及炒，那麼不銹鋼鍋，就不好用了。
不同的烹飪，該選用不同的鍋俱，就如同：
打乒乓球就該用乒乓球拍。
打羽球就該用羽球拍。
打網球就該用網球拍。
打棒球就該用球棒。
錯用了球拍，無法發揮球技。
炒：還是台式鐵鍋最好用。
煎：用鐵鍋亦可，但煎易沾鍋的食材如蛋白質及澱粉類食材，用鐵鍋就要有點技巧，可使用不沾鍋。
所以，一個廚房，應該要有數種鍋俱。
不沾鍋若其表層之不沾塗層脫落，不沾效果就會降低，最後就幾乎沒有不沾效果了，所以除了煎易沾鍋的食材外，應該少用不沾鍋。
依使用多把不沾鍋的經驗，下面這種樣式的不沾鍋，價錢不貴，壽命也不短，還算好用。
韓國正牛的耶，我也是愛好者
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84865426 wrote:
企業用的都是不鏽鋼是有原因的，因為比鐵好保養，家用的可以用鐵鍋，不必用不鏽鋼，因為家用鐵鍋不會大到哪裡去，不小心生鏽，去除很輕鬆，大型鍋具如果用鐵鍋，不小心生鏽，那就很費力氣，所以企業等級或者做生意
企業用的都是不鏽鋼是有原因的，因為比鐵好保養，家用的可以用鐵鍋（炒鍋，煮湯湯水水用不鏽鋼鍋好用），不必用不鏽鋼，因為家用鐵鍋不會大到哪裡去，不小心生鏽，去除很輕鬆，大型鍋具如果用鐵鍋，不小心生鏽，那就很費力氣，所以企業等級或者做生意等級的，會用到大型，超大型，自動化生產設備，都會使用不鏽鋼來燉煮食物，這樣懂不懂...
鍋子很大你要叫他收到哪去才不會碰到水？
如果是做生意或企業，一定常常清潔環境，難道你要叫員工每次清潔環境時，要小心鐵製鍋具，很注意的閃過，怎麼可能？所以不鏽鋼會是主流，以做生意的來說。
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洗盤子,另有專門的人負責.
正餐時間,佛來板最少要洗百隻以上.
廚師,正餐時間是使用完,就往水槽扔,洗的人要跟這些廚師有點默契.
佛來板
要搞廚師,就是用清潔劑洗佛來板,只是不能給廚師看到!
全新佛來板燒紅過後,有些師傅會先拿來炸豬油 ................
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hsiu1224 wrote鹽巴是氯離子，拿不鏽鋼鍋，煮水，丟一塊鹽巴下去，不要攪散，試試看，你就知道會發生什麼事，這是我在煮義大利麵時發生的現象，以前我也以為不鏽鋼無敵，但是後來才知也有弱點，不然去Google一下就知道了去收尋"不鏽鋼的孔蝕煮義大利麵時，加入一匙鹽煮麵，那個鹽是個鹽塊，那時我不懂，所以沒理它，就讓它加熱至水滾，丟麵...，結果煮完後，發現底部有一個黑點，很奇怪，發現原來鍋子受傷了，所以
你說孔蝕, 我孔蝕給你看!
結果、
啥事都沒發生!
# 錯誤的使用方式#
# 316 七層陶晶醫療級不鏽鋼# 台灣製造SGS認證#
#油水共熱原理不沾鍋#
#1包台鹽高溫溶解再結晶發出爆裂聲#
#再加水煮沸至結晶再空燒約30分鐘#
#空燒不沾鍋早就掛, 鐵氟龍塗層不耐高溫, 不想得癌症勸你別用, 台灣每4分鐘一人罹患癌症#
#鐵鍋從小吃到大,各有所好不予置評! #營業因便宜方便還是主流#
#別說316< 304的一樣不會黑# (當然不是路邊攤對岸便宜貨, 起碼要SGS認證)
#煮鹽塊哪來的黑點+受傷?
#用砲爐上千度+煮硫酸操鍋子當然掛,吃飽太閒,不小心送醫院#
#鋁鍋當成不鏽鋼鍋#
#除非惡意破壞#
#幾分證據講幾分話#
#青菜蘿蔔各所好#
#別把自己的話往別人嘴裡塞#
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