<求助>沙茶牛肉炒飯的秘訣~~~

cougar2015

32432分

81樓

cougar2015

個人積分：32432分

文章編號：63272214

firefalcon wrote:
請確實潤鍋以後再操作, 就不用為了怕沾鍋而放入過多的油...

個人不喜歡太過油亮, 吃完盤底還有油的炒飯......(恕刪)

大飯店大餐廳的自助餐的炒飯,大盤子上都一層油
炒一人份的才會少放

JM-James

1736分

82樓

JM-James

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文章編號：63273396

苦命的台灣獼猴! wrote:
兄臺可否分享炒飯不加...(恕刪)

剛好知道菲律賓炒飯就是不放醬油的..
梅子家的連結你參考看看.
http://www.megathome.com/2015/08/sinangag-q.html
整篇看下來似乎只有兩篇提到長米，上次做芋頭糕心得，
米的種類或許也是一個點

firefalcon

375分

83樓

firefalcon

個人積分：375分

文章編號：63274518

cougar2015 wrote:
大飯店大餐廳的自助...(恕刪)

都說是"大飯店的自助餐"了..., 這種要在時效內大量出餐的單位,
就別太要求品質了...

taiwanheygo01

18分

84樓

taiwanheygo01

個人積分：18分

文章編號：63282262

我是建議飯要冷飯在蒸熱下去炒

先下油蛋蒜頭洋蔥蛋起泡之後下飯炒散之後

放入調味料跟牛肉還有菜在炒個幾下悶熟就好

成品大概是這樣

延伸，

2876分

85樓

延伸，

個人積分：2876分

文章編號：63285590

taiwanheygo01 wrote:
我是建議飯要冷飯...(恕刪)

一般人會說炒飯要用冷飯，此大概就知道不會炒飯吧，怎麼樣還是熱飯好炒也好吃，冷飯會因冷的程度黏度不同，冷飯要冰到一個程度或放進冷凍變硬才會粒粒分明好炒，一般隔夜冷飯才最黏最難炒，可以噴點酒就會散開...

還有一種說飯跟蛋混合後再炒...此法要行得通可要大費周章..或說吃力不討好...不然炒出來大概燉飯四不像