義大利麵在所有的異國料理當中，應該可以說是接受度最高，同時也是最受到廣大消費者喜愛的料理。甚至對於許多人來說，義大利麵已經成為生活當中，不可缺少的食物之一。然而以一般義大利麵的份量來說，似乎都還是要搭配其他小菜或者是套餐，才會比較有吃得飽的感覺。這次我將要前往採訪的餐廳-蘑菇森林義大利麵坊，就是一間以份量十足為特色的義大利麵餐廳，究竟他們所提供的義大利麵份量有多驚人呢?就隨著小編的腳步一起視吃看看囉~
蘑菇森林義大利麵坊位於捷運中山站商圈的周邊，從捷運站步行前往，大約需要五分鐘左右的時間就可以抵達。(附近的明顯地標為台北當代藝術館)
餐廳門口給人一種非常溫馨且帶有童趣的感覺，坐鎮在門口的蘑菇娃娃公仔，會讓人忍不住想要停留下來多看幾眼。
蘑菇娃娃的手上端著的，是餐廳的人氣義大利麵-茄汁黑墨魚麵附煎烤墨魚排。
一打開餐廳的門口，首先映入眼簾的景象，是帶有鄉村風格的裝潢與擺飾。整間餐廳的空間不算太大，最多一次可以容納將近五十個人左右在此用餐，而且只要站在餐廳門口，就可以一眼看遍整個用餐區域，另外也可以直接看到半開放式的廚房料理空間。
鄉村風格的裝潢，讓整個用餐空間的感覺更為舒適放鬆。
既然是鄉村風格的裝潢，當然不能少了經典的文化石牆面囉~
值得一提的是，因為蘑菇森林義大利麵坊的經營者Steven(同時也是餐廳主廚)，原本就擁有室內空間設計領域的相關專長，所以這間餐廳的整體裝潢設計與規劃，也都是由他個人一手包辦。
另外，代表蘑菇森林義大利麵坊的可愛蘑菇娃娃公仔，也是由經營者的另一半(擁有插畫設計專長)，親手設計繪製設計，夫妻倆都非常有才華啊~
餐廳的菜單也可以看見可愛蘑菇娃娃的身影。
蘑菇森林義大利麵坊的主廚兼經營者-Steven(葉聖良)，從小就和餐飲有著深厚淵源的Steven(家族所經營的中式自助餐館，已經有超過三十年之久的歷史)，從小就是一個在廚房裡面走跳的孩子。不過他卻選擇就讀了台北藝術大學的美術系，在畢業之後更選擇了空間與平面設計相關的工作，後來在因緣際會之下，選擇了開設餐廳這個選項。然而他之所以會選擇西式料理，完全是因為他認為他在藝術方面的專長，與西式料理是非常契合的。不論是食材的組合、風味層次的堆疊甚至是整體的擺盤配色，都是與藝術創作的原理與過程息息相關。
對Steven主廚來說，料理和藝術已經與他的生活融為一體，每一次的料理製作，就等同於每一次的藝術創作。同時他也提到，以創作藝術的角度來製作料理，除了能夠以更豐富的想像來解構製作料理之外，更可以展現出料理與食物之間的脈絡與關連。
蘑菇森林義大利麵坊小故事：
主廚Steven提到，當初在準備開設蘑菇森林義大利麵坊的時候，他原本的構想，是希望可以將餐廳取名為某某花園義大利麵坊之類的名稱。不過在當時，另一半卻提出了想要以「蘑菇」這兩個字為餐廳的主要名稱，加上Steven個人覺得如果取名為「蘑菇花園」的話，感覺好像女性化了，所以只好放棄花園這兩個字，將餐廳取名為感覺比較中性的-蘑菇森林義大利麵坊。
在餐廳開設的初期，一切都進行得非常順利，同時也在短時間之內累積了很不錯的風評。不過後來因為內場廚房有一些人事方面的變動，所以影響了餐廳料理的整體風味，最後導致流失掉了許多忠實的顧客與好評。於是Steven深刻地了解到，要經營好餐廳勢必還是得要靠自己親力親為，這樣才能夠保持住該有的水準。後來經過將近一年左右的調整時間，餐廳總算才慢慢地步上軌道，並且也找回那些昔日的忠實顧客。Steven更表示，以蘑菇森林義大利麵坊現在每個月的營業額來說，都會有固定的營收比例是來自回流客的光臨(比例還不算小)。對他而言，這除了是最大的肯定之外，也代表他所製作的料理是禁得起考驗的。
| 這次主廚Steven與我們分享的料理 |
需要準備的材料如下(份量為1人份)
| 3~4朵 | 香菇 |
| 5尾 | 蝦子 |
| 2~4根 | 四季豆 |
| 1/4顆 | 洋蔥碎 |
| 2瓣 | 大蒜碎 |
| 適量 | 義大利麵 |
| 1大匙 | 雞高湯 |
| 2大匙 | 白醬 |
| 適量 | 鹽巴 |
| 適量 | 乾辣椒碎 |
辣味奶油鮮蝦義大利麵的料理製作步驟：
步驟一：將所需要的食材分別盛裝準備好，洋蔥與大蒜都分別處理為碎狀，四季豆則是分切為方便入口的一口段狀大小，如果原本的大小剛好，就可以不用進行分切。另外也要先將白醬以及雞高湯先分裝好，這樣在進行烹煮的時候，才不會因為臨時需要量秤這些材料而手忙腳亂。
義大利麵可以預先以滾水烹煮至七八分熟左右，香菇則是分切為適合一口大小的片狀。
特別補說明：將義大利麵先進行預煮，是為了方便在後面步驟與醬汁進行組合，這樣就可以避免在同一時間內，要兼顧到醬汁以及煮麵的過程。同時也因為在後面的步驟當中，義大利麵會需要與醬汁一起熬煮一小段時間，所以預先煮好的義大利麵，才會沒有煮至全熟。以免在最後進行烹煮階段的時候，義大利麵會被烹煮到過熟，最後導致喪失其該有的口感。
步驟二：在處理好蔬菜食材、義大利麵與調味料之後，就可以開始處理蝦子。Steven主廚也特別與提到，他個人在挑選蝦子的時候，是以蝦頭的狀態來判斷是否新鮮。只要蝦頭的部分太黑，就代表這蝦子不是新鮮的。(這次準備的蝦子當中，主廚也特別放入了一隻不新鮮的蝦子來作為比較)
直接使用剪刀，將蝦子頭部的尖銳部分以及觸鬚剪掉。要特別注意的是，所使用的剪刀最好是專門用來處理食物的剪刀，要避免與一般其他用途的剪刀混合使用。
接著就要處理比較麻煩的蝦子腸泥，Steven主廚分享了一個，非常方便又可以快速處理蝦子腸泥的做法。只要拿取一根牙籤，然後將蝦子捲起成為圓弧狀，同時也將蝦子圓弧頂端的外殼稍微剝開，接著直接把牙籤插入蝦子背部的圓弧頂端處。
然後直接把牙籤向上拉起，蝦子肉裡面的腸泥就可以輕鬆地剔除掉了。以這樣的方式來剔除蝦子腸泥，除了簡單快速之外，同時也可以保持蝦子體型的完整度，這個密技小編就先學起來囉~
蝦子的腸泥一定要清除乾淨，不然在食用的時候，就會在蝦肉裡面吃到沙沙的口感。
步驟三：在處理好所有的食材之後，就可以開始進入烹煮的階段。首先拿取一個平底鍋，並且倒入適量的橄欖油之後，以冷鍋冷油的方式，先來進行蝦子的煎製。因為蝦子很容易就可以煮熟，所以在將瓦斯爐的爐火打開之後(大火)，就可以直接將蝦子放到平底鍋裡面，開始進行加熱爆香。
大約過了二十秒左右，蝦子的香氣就差不多會開始散發出來(類似蝦味先的香氣)，同時接觸平底鍋熱源的那一面，也已經由黑灰色轉變為鮮豔的橘紅色囉~
等到蝦子香氣散發出來之後，就可以將所有的蝦子翻面，讓尚未煎製的部分，開始接觸熱源進行爆香煎製。
在翻面之後，就必須將瓦斯爐的火力調整至小火，讓蝦子的香氣可以藉由一定時間的加熱，慢慢地爆香釋放出來，同時也可以避免蝦子因為火力太強的關係而燒焦。這樣的做法除了能夠引出蝦子香氣之外，同時也可以獲得充滿蝦子風味的蝦油，整個爆出蝦香與蝦油的時間，大約為兩分鐘左右的時間。
等到蝦子爆香完成之後，就可以先將蝦子取出備用。不過要特別注意的地方是，因為蝦子只有經過短暫的爆香，所以這個時候的蝦子還是處於沒有完全熟透的狀態。這與義大利麵預煮的原理相同，熟成度還不足的蝦子，也是要等到後面與醬汁一起進行熬煮的時候，才會再度經由加熱而達到完全熟透的熟成度。另外也可在照片當中，看到有一尾蝦子的頭部顏色特別黑，而那尾蝦子就是主廚先前所提到的，比較不新鮮的蝦子。所以以後只要看到蝦頭的顏色，呈現出比較黑的狀態，就要記得盡量避免食用到囉~
在經過爆香之後，平底鍋裡面的蝦油記得要繼續留著使用，千萬不要浪費了這充滿蝦子風味的美味蝦油。
步驟四：將瓦斯爐的火力調整為大火，然後把洋蔥碎以及大蒜碎，全部一起加入先前所使用的平底鍋裡面進行爆香。讓原本已經充滿蝦子風味的蝦油，可以藉由爆香的過程，再度將洋蔥以及大蒜的香氣吸收進去。
等到洋蔥以及大蒜的香氣陸續釋放出來之後，就可以進行下一個階段。
步驟五：當洋蔥與大蒜爆香完畢之後，就可以將所有的蔬菜類食材(四季豆、香菇)，全部一起放入平底鍋裡面進行烹煮。因為後面還會有熬煮的過程，所以香菇與四季豆並不需要煮到太熟，只要香菇的香氣散發出來，四季豆的表面色澤稍微變深之後，就可以繼續進行後面的步驟。
步驟六：將雞高湯以及白醬(如果沒有白醬的話，加入鮮奶油也是可以的)，一起加入平底鍋裡面並且均勻混合攪拌之後，開始進行醬汁熬煮。同時也要在這個時候，加入適當的鹽巴來調味，要特別注意的是不要加入太多的鹽巴，以免在後續收汁的時候，會因為水分的蒸發，而造成整體的風味會過鹹。
雞高湯與白醬一起熬煮大約一分鐘左右時，就可以把先前已經煎至七八分熟的蝦子，全部都放到平底鍋裡面，與醬汁繼續一起熬煮。
等到醬汁煮滾的同時，就可以將瓦斯爐的火力調整為中火，然後繼續以微滾的方式熬煮，慢慢把醬汁濃縮到想要的濃稠度即可。切記不要使用大火的火力來滾煮，避免醬汁會因為過度加熱的關係而燒焦變色，因為只要一燒焦變色，就必須全部重頭來過了。
步驟七：在醬汁進行熬煮的一開始，就可以將適量的乾辣椒碎加入平底鍋裡面。在這裡加入乾辣椒碎的作用，是要利用辣椒的微辣風味，適度緩和白醬可能會帶來的膩口口感。
特別補充說明：因為是在熬煮白醬的步驟當中才加入乾辣椒碎，所以最後所呈現出來的辣度並不會太過強烈。如果是喜歡吃比較辣一點的人，就可以選擇在一開始爆香洋蔥碎與大蒜碎的時候，就將辣椒碎一起加入平底鍋裡面爆香。因為辣椒碎經過熱油爆香之後，其辣度就會因此而大幅提昇並且散發出來。
Steven主廚所使用的乾辣椒碎，是朝天椒等級的辣度。
步驟八：當醬汁加入辣椒碎一起熬煮大約三分鐘左右之後，就可以把義大利麵放入平底鍋當中，再繼續與醬汁一起進行熬煮。
大概再三分鐘左右熬煮之後，就可以將瓦斯爐的火力調整至大火，進行最後階段的收汁濃縮，只要把醬汁收乾至想要的稠度之後，就可以準備盛盤進行最後的擺盤裝飾。
辣味奶油鮮蝦義大利麵的料理完成品。
整體的風味充滿了白醬的香氣以及濃郁滑順的口感，醬汁裡面也可以品嚐到明顯的蝦子風味。
醬汁的濃稠程度剛好可以吸附住所有的食材與義大利麵，同時也因為加入了微辣的元素在其中，所以整道義大利麵並不會有膩口的感覺，同時口腔的負擔也不會太大。
在文章前面有提到，關於蝦子新鮮程度的辨別方式，而主廚也特別放入了一尾不新鮮的蝦子來進行比較。所以我們可以看到在下面的這張照片當中，有一尾蝦子的頭部有明顯的黑色分佈，這也代表了那尾就是不新鮮的蝦子哦。
主廚特別分享：還記得在文章的開頭，小編有提到蘑菇森林義大利麵坊，就是以提供份量十足的義大利麵為主要特色。所以Steven主廚也特別與大家分享，這些份量多到驚人的義大利麵，究竟有多麼驚人呢？就讓網友先從這裡來視吃看看。
茄汁黑墨魚麵附煎烤墨魚排。
是的，你沒有看錯，這道義大利麵所提供的墨魚，就是一整隻完整的墨魚，而且這一盤是一人份的份量。(光是看到這麼大的墨魚排，小編的肚子就已經先飽一半了)
墨魚排的大小，與小編手上的iPhone5s差不多大。
整道義大利麵所呈現出的口感，有番茄的清爽酸度，也有濃厚的墨魚海鮮風味，可以算是一道同時兼具清爽與濃郁風味的料理。
墨魚的新鮮程度足夠，除了質地脆彈之外，同時也吃得出其原生的海鮮鮮甜。
奶油培根麵附焗烤漢堡排。
漢堡排放在義大利麵上算是很少見的了，而這一塊漢堡排的份量，足足有160公克之多。
小編目測這塊漢堡排的厚度，大約有3至4公分左右。
漢堡肉排的組成元素有牛肉、豬肉(少量)以及碎紅蘿蔔。
漢堡肉排的質地紮實，同時也含有飽滿的肉汁，包覆在裡面的紅蘿蔔也提供了一定程度的蔬菜甜味。不過也因為份量有點多的關係，在與奶油培根風味的義大利麵一起享用的時候，會因為稍微膩口的關係，並沒有辦法吃下太多。
青醬義大利麵附帕馬森雞排。
最後登場的，就是這一塊最受到歡迎的帕馬森雞排。
從上面看下去，整片帕馬森雞排幾乎已經把所有的食物都蓋住了。
與小編的手掌平行放在一起比較，可以看到帕馬森雞排可是不遑多讓啊。
帕馬森雞排的製作過程，是要先經過油炸處理之後，接著再鋪上適量的番茄醬汁以及起司，最終放進烤箱裡面烘烤上色才算大功告成，製作的過程算是頗為費工。
雞排的質地外酥內嫩，紅醬的酸度與起司的鹹味互相平衡。
青醬義大利麵的蒜香味充足，九層塔的香氣濃郁，整體的風味並不會像眼前所見的那樣油膩，吃起來反而還蠻清爽的。
品嚐後記~
在後續的採訪當中，小編才從主廚的口中得知，蘑菇森林義大利麵坊的裝潢設計以及提供份量大的餐點，都是有著其特別的原因的。Steven主廚認為，以女生的角度來說，隨時都會備有一些餐廳的口袋名單，幾乎可以說是不怕找不到餐廳聚餐，所以通常去哪裡吃飯的決定權，大多都會落在女性身上。也正因為如此，餐廳的裝潢設計，才會設計為比較容易吸引女生前來消費的情境與氛圍。
然而以男生的角度來說，陪伴女性友人或是女朋友吃飯的時候，通常都是要掏出口袋裡面的鈔票來請客，那既然都要付帳了，當然就是要吃飽啊，不然這樣怎麼划得來。所以在蘑菇森林義大利麵坊的料理，才會設計為這麼大的份量，目的就是讓男生來吃過以後，還會願意再度光臨，甚至是與男性好友相約來聚餐。(只是沒想到，現在的女生幾乎都可以一個人就吃完這些份量足夠的義大利麵)
看到這裡，是不是覺得蘑菇森林義大利麵坊是一間很有趣的餐廳呢？
如果你是對於食物份量與美味都很要求的人，我想這間蘑菇森林義大利麵坊，應該會是一個非常有趣且令人玩味的選擇哦。
