[健康食譜] 韓式人蔘雞 + 自製滴雞精 一鍵搞定營養滿分 ！

看了理科太太的飛利浦智慧萬用鍋影片，裡面提到HD2195小萬金煲湯的胺基酸存留量比一般的鍋具來得多。 這點就引起我的好奇了，啥是胺基酸？對人體的好處又是什麼？可以從那裡獲得？


（理科太太，一位冷面知識型youtuber，勇奪台灣2018成長最快速的YouTube頻道，讓我開始注意到她是超搞笑的松鼠黃魚料理影片...沒辦法，誰叫我也是愛料理XD）


（以下是Google老師教我的）
首先，生物的蛋白質是由眾多種胺基酸組合而成的，而胺基酸主要可以分成必需胺基酸、半必需胺基酸和條件必需胺基酸。 而其中許多胺基酸是無法由人體自行組合或組合速度遠不能提供其需求，必需經由食物中蛋白質來完成供給，尤其對於嬰幼兒來說，是成長期重要的養份。講得明白一點，平日攝取蛋白質為的就是補足各種胺基酸，在不足的情況下，容易導致生理功能異常，影響代謝的正常運作。尤其是生病、術後臥床、體質虛弱等族群，更需要經由補充胺基酸來養復肌力及恢復體力。

喔～～～原來理科太太在影片的最後，說要用智慧萬用鍋來做菜給小baby吃的原因在這阿？！！ 講白點，就是偉大的祖祖祖祖先流傳下來的食補嘛，只是小萬金的成效更好，因為有了雙重脈衝技術，可以保留更多的胺基酸（理科太太有送去做了SGS檢驗）


這麼一來，同樣擁有小萬金（HD2195飛利浦雙重脈衝智慧萬用鍋）的我，當然也就要來幫我們家的長期資深勞動過度，日夜操勞營養攝取不足，呈現痴肥狀（被敲頭）的辛苦上班族老婆補一補了。

在華人的世界裡最出名的食補，不外乎就是雞湯和人蔘了吧。只是單純的喝喝人蔘茶和雞湯顯得有點老派，肯定過不了我自己這關XD，那……就用小萬金來試做已經風行很久的「韓式人蔘雞」吧^^，同場加映「自製滴雞精」，以下就將我的食譜及做法分享給大家～


準備的食材是正統的春鶏、生蔘、圓糯米、大紅棗、生蒜瓣和蔥。我希望湯頭可以呈現最原始的香氣，不要破壞了養分，就不加上任何調味。所以額外準備了沾醬，用了麻油、醋、醬油、蜂蜜、炒香的芝麻、洋蔥、辣椒（青辣椒更好）、蔥花。


這次買的是生蔘，長白山產，中藥店大部分都有喔。


圓糯米的水分多黏性高，更適合用在這道菜上，而且用「壓力」模式烹煮，完全不需要先泡水就夠很軟爛，簡單沖洗一下就好了^^


好朋友媽媽送的漂亮大紅棗，中國東北產^^


蒜頭新鮮的才香，水洗的味道少很多，雖然清理很累


主角是春鶏^^ 也就是幼齡雞，學著韓國當地選用


先把雞翅的尾端剪掉，比較美觀


雞屁股也剪掉，才不會有雜味


用鹽巴抹在雞身上做清潔和細毛的去除，然後用清水洗淨後擦乾


接下來塞進蒜瓣、紅棗、糯米和人蔘


可以利用雞皮簡單的把口封起來


或是利用棉繩也是相當方便


像這樣，封口的動作盡量要做好，不然糯米可能會跑出來就不是那麼美觀了


之後把春雞放到內鍋裡，然後再放進少許的蒜瓣、2-3個紅棗、些許的人蔘和蔥段


加入大約可以蓋過雞肉的水，就可以開始烹煮了


HD2195小萬金的火力很大，直接一鍋到底做完就好；先選擇「烤雞」模式，讓溫度升高水煮滾


然後把浮渣撈除乾淨，湯才會乾淨沒有雜味


香氣出來以後，就可以進入「壓力」模式，選擇「煲湯」模式後，上鎖、按下「開始烹飪」一鍵搞定，動作非常簡單


趁著烹煮的時間可以來做帶有韓式風味的沾醬，分別是2匙的醬油、1匙蜂蜜、1匙醋、1匙香油、少許芝麻、適量蔥花及洋蔥末，簡單吧～


韓式人蔘雞 輕輕鬆鬆的完成了，湯頭相當濃郁^^


料理成品韓式人蔘雞，肉質嫩、香氣足，擺盤放上人蔘和紅棗就很有感覺


最後灑一點蔥花在湯上，這道非常養身補氣又好吃的韓式人蔘雞湯就完成了


因為湯頭完全沒有調味，所以吃雞肉的時候，可以沾醬配著吃^^ 純麻油的香氣加上酸甜的質感，很有韓風


也可以搭配沾著鹽巴和炒香的芝麻，算是另外一種風味，老婆說超級美味完全不輸外面的餐廳，而且吃完全身都熱起來了，有瞬間被點了HP加成的感覺，哈哈哈哈


完成了會讓人口水直流的「韓式人蔘雞」，請大家視吃視吃…雞架子用筷子就能劃開，雞肉、蒜頭、糯米通通軟爛入味，好好吃阿~~~



當然，平常還有一道上班族最愛的養身補品，一般都是買現成罐裝的，不過其實用智慧萬用鍋（電子壓力鍋）來做也是超級方便，那就是自製滴雞精啦。跟一般的電鍋或火爐比起來，沒有需要重複補水的困擾，更不用待在一旁顧火爐^^，一鍵就可完成，而且最後還可以吃雞肉絲飯（我不會說這其實才是我的目的XDD），所以也就來做個自製滴雞精摟


可以跟雞販說要滴雞精用，幫忙把骨頭搥開。 先川燙一下，然後洗淨擦乾


放一個碗倒扣在內鍋的中間，周邊放上少許的洋蔥可以增加少許甜味，但雞精的顏色會較深，請自行選擇放或不放


接下來把雞肉都放到內鍋中，準備開始製作滴雞精


一樣使用了「煲湯」模式，但可以把時間延長，我這次設定40分鐘（因為希望雞肉還帶有水份，我還要吃雞肉飯阿 XDDD）


記得要把雞肉撥下來，做成雞肉絲飯喔


因為真空的原理，雞精全部吸附在碗內


碗一翻開就瞬間流出來了，超輕鬆完成滴雞精，之後把油脂瀝乾淨，就可以趁新鮮品嚐，記得不要把雞油丟掉（雞油可是雞肉絲飯的好朋友）


這次買比較小隻的母雞，滴雞精過濾後大約是220cc左右^^（如果選擇公雞然後切成幾大塊，滴的雞精量會比較多喔）


最後來總結一下，感謝全套實驗室服反差很大的理科太太激發，讓我突然心血來潮想幫上班族的老婆補一補，雖然她覺得莫名其妙的被伺候了…很有鬼XD。不過平常工作相當勞累的上班族，也還真應該好好用最簡單的食補方式讓身體補充補充營養。而且Google老師說，人體是無法直接使用蛋白質的，腸胃道沒有辦法直接吸收，必須經過多種消化酶，將高分子蛋白質分解成低分子的多肽或胺基酸後，然後在小腸內吸收這些胺基酸，所以人體對蛋白質的需要實際上是對胺基酸的需要。

所以，以後會不會多用小萬金來做健康營養食補呢？ 答案當然是會阿，胺基酸多三倍耶^^ 哈哈哈哈，而且那麼簡單方便又省時間，我只要備好食材，就按個按鍵就解決，還可以跟老婆邀功和吃雞肉絲飯～～XD！