家人長期住加拿大
近期來台灣
發現吃台灣的麵包跟蛋糕容易脹氣
不知道是什麼原因？
台灣麵包蛋糕有添加什麼東西嗎？
有排除辦法嗎？
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綜合大家說的
台灣大多麵包店都有使用
膨鬆劑
軟化劑
看起來大顆好吃省成本
直接用益麵劑減少發酵時間
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麵粉中的澱粉約占七成，有分直鏈澱粉和支鏈澱粉
其中支鏈澱粉的比例又占大部分
人體對於支鏈澱粉較不易消化，會較長時間停留在腸胃，所以容易脹氣
就像糯米不容易消化，就是支鏈澱粉比例極高
有些消化較弱的人，吃以上東西就很容易脹氣
但以樓主的例子，會有這現象，主要是有以下原因
1.麵粉不同
台灣和日本地區使用的麵粉大多較精緻，麥子被研磨的比例較少，且部位較中心
因此纖維部分相對較少
但纖維可以刺激腸子蠕動，縮短支鏈澱粉在腸胃停留的時間
脹氣狀況會稍微緩解些
2.麵包製作方式不同
麵包利用酵母菌發酵達成良好的口感和體積
發酵的過程中，澱粉液化後再糖化，再由酵母吸收利用
所以發酵時間越長時，澱粉被耗損的量也會較多
因此發酵時間足夠的麵包較不易脹氣
台灣麵包店為講求快速大量生產，發酵時間還不足以消耗額外澱粉
且為了台灣民眾的口感喜好，麵團會添加不少砂糖
酵母在原有砂糖就利用不完的狀態下，澱粉耗損也就少
而且糖本身就是容易引起脹氣的東西
國外大多麵包比較不會添加糖，就算有加，比例也較低（儘管如此，但有些麵包還是高糖的）
所以，吃麵包
能選擇少糖，少用精緻麵粉，長時間發酵最好
不過，我想沒幾家麵包店能讓您得到以上資訊
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