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樓主

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文章編號：91022517

9bar的定義

1.我咖啡磨粗一點壓力會在5bar停一會然後才升到9bar

但是到9bar沒多久剛好也停止供水了而且後段顏色都淡了

2.我想讓咖啡還在深色就能到9bar 就磨細一級

壓力很快就到9bar 沒停多久繼續升到12bar

反而在12bar停留比較久

都說能到9bar最好但是好的定義沒說清楚

是2.早到9bar(還在深色)好還是1.最後到9bar(已經淡了)好？

謝謝指教

2025-01-26 17:51 #1

文章關鍵字

定義

bakafish

10486分

2樓

bakafish

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文章編號：91023102

自己覺得好喝就是好
不必執著數字一定要多少
但是該有的數據要有，才好做調整
粉量和萃取量要秤重，萃取要計時

如果您的磨豆機粗細一級差這麼多
您可以試試看增減粉量來補償以縮小差距
例如磨粗一級增加粉量
或磨細一級減少粉量

brabus1518

5275分

3樓

brabus1518

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文章編號：91026389

這沒有一定
就試著變換各種粗
找到自己最喜歡的方式就好

zapper

491分

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zapper

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文章編號：91027422

時間(20~30S)跟壓力(9b)粉水(1:2)比你可以把它當作一個標準值
再用這標準直去做調整,可以測試6bar比較好喝還是9bar比較好?
你自己覺得好不好喝才是重點

alan81512

189分

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alan81512

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文章編號：91027763

一體機+震動泵沒OPV不適用9BAR萃取這個規則
因為如果要和旋轉泵9BAR正常流速一樣，通常震動泵都會上到12BAR左右
除非有OPV
所以主要流速+時間來操作，壓力其次
但是高壓萃取後段通常會帶來苦澀，可以通過減少萃取量來調整

annabelles

985分

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annabelles

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文章編號：91027820

pcian wrote:
1.我咖啡磨粗一點 ...(恕刪)

廠商會訂一些一般人看不懂的字. 然後就會有高大上的感覺

concall81

2358分

7樓

concall81

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文章編號：91045794

從來沒遇過壓力會停在低壓一陣子再往上升的

mechtec

2740分

8樓

mechtec

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文章編號：91049801

藉此文章談一下9bar的定義

談義式咖啡的壓力之前
我們要先對義式咖啡的歷史做一些了解

工業革命之後，很多的農田變成了工廠，很多的農夫變成了工人
這件事情在義大利，尤其北義更加的明顯（這就是各位的老婆女朋友去義大利要買精品的原因）
以往農夫是日出而作日落而息，除非農忙，否則時間很多
所以煮1杯咖啡要3-40分鐘以上也沒關係，反正時間多嘛
但是到了工業革命之後，工人是朝九晚五，沒有時間讓你慢慢地煮1杯咖啡
所以逼得工程師必須發展一個快速煮咖啡的方法
如果了解沖煮咖啡，就知道水溫、粗細度對於溶解速度有很明顯的影響
不過把粗細度磨細了水溫加高了再上去就到100度變蒸氣了
那就用蒸汽來煮咖啡吧
這就是1900年左右，La Pavoni設計出來的煮咖啡的機器

（順便一提：espresso原意是『快速』咖啡，沒有『濃縮』概念
看起來小杯，只是因為這種沖煮法，磨細又加壓，不需要大量的水去溶解咖啡物質
所以『濃縮咖啡』其實是一個不好的翻譯）

不過這種機器問題很大，主要原因是因為蒸汽的壓力控制不容易，所以煮起來沒有那麼的穩定
所以1920年左右，工程師繼續改良，不用蒸汽而改用熱水
但是壓力的部分加上了一個chamber與活塞，弄了一根桿子去壓活塞，以得到壓力
這就是拉桿式義式機（Leva Machine）的想法
不過這也有個問題，男生女生，胖子瘦子，壓拉桿的力量都不一樣，所以每個人煮出來都不同
因此1930到40年代，工程師改良拉桿義式機，加上了一個彈簧
所以拉桿只是壓縮了彈簧，真正推動活塞是靠彈簧，這就沒有力量大小的分別了
這就是現今主流的spring Leva彈簧拉桿式義式機，或稱拉霸機

請注意，到了這個地方，其實還沒有9bar的觀念

到了第2次世界大戰，戰爭雖然殘酷，但是也造成科技的極大進步
歐洲戰場前期最有名的，就是德國利用u-boat封鎖英國本島
所以潛艇的發展1日千里
潛艇很重要的是沉的下去，但是也要浮的起來
所以流體幫浦發展起來了
因此2次世界大戰之後，就有廠商想，是否可以將流體幫浦放在義式機上來產生壓力
所以1961年，FAEMA開發出劃時代的一臺義式機：E61
E61就是第一臺把幫浦應用在義式沖煮上的機器
這時候，工程師就要調整幫浦壓力
問題是以前都沒有幫浦壓力的概念
所以工程師只好去嘗試用不同的壓力煮當時的豆子，去看看哪個壓力下，味道比較像以前拉霸機煮出來的
就抓出來9bar的壓力比較適當
因此，大家就認定9bar是義式沖煮的壓力

所以，綜上所述，大家要知道，9bar，是一個試出來的壓力值（我們叫這個是semi-empirical value）
所以很多咖啡書或咖啡老師不求甚解，教學生都說：『義式咖啡就是9bar！』，這是不對的<--很重要
本來就可以依據豆子的狀況與你想要沖煮出的風味，使用不同的壓力值
（不然，現在變壓義式機在搞什麼？！不就是在做這件事嗎？）
也造成一些咖啡師，碰到了變壓的機器，就不知道怎麼辦了

或許有人繼續會問：Italian Espresso System不是設定成「一定」要9bar嗎？
那是因為義大利的市售咖啡豆有一些特性
有興趣再來談吧