戒了咖啡的山羊 wrote:
昨天剛入手，先開一下箱
Nesco CR-1010-PRR Coffee Bean Roaster, 800 watt
熱風式傻瓜級烘豆機(恕刪)
這台結構看起來不錯，有使用心得?
似乎已停產，快十年過去了不知有無類似的後續機種?
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0933275226jubee wrote:
最後一注濾杯流速很慢，從濾杯下面看幾乎是用滴的，等表面水流完總時約5分鐘
聞和喝都感覺單薄的沒味道，入口空空含一下才感受到酸，有種萃不足的感覺，
TDS 1.48 萃取率 21.5%，想請問有用46沖的各位會用到這種粗細的粉和水溫嗎?
對於目前狀況想再拉高萃取的話有什麼建議?
粗細、水溫您喝起來對就好，不用和他人比。
不過我的偏好不會磨這麼細（畢竟磨豆機不同），通常前幾注很快流完（特別是這種低粉量的場合），最後注約三分半前會流完。
TDS 1.48 萃取率 21.5%「聞和喝都感覺單薄的沒味道」，建議先換支豆子，結果相同的話，改喝摩卡壺或義式濃縮，這已經和萃取率無關。
TDS 1.48 萃取率 21.5%算起來咖粉比14.5, 所以水粉比應該是240: 14(一開始以為16g)，如果要拉濃度，可以改回原始比例的240: 16, 理論上萃取率還會掉一些。
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0933275226jubee wrote:
濾杯:hario 01 水溫:97度 研磨:601n+ssp約2號 (16g篩掉2g細粉)
注水分為40/60/35/35/35/35，每段45秒，注水約10~15秒，水不超過第二注建的粉牆，
幾乎都是流乾時就要準備下一注
最後一注濾杯流速很慢，從濾杯下面看幾乎是用滴的，等表面水流完總時約5分鐘
聞和喝都感覺單薄的沒味道，入口空空含一下才感受到酸，有種萃不足的感覺，
TDS 1.48 萃取率 21.5%
第1，為什麼要篩粉?
第2，為什麼要分6段，粉水比1:17多? 計算下來似乎還有很多水在咖啡粉裡
單次注水量不多，用到10~15秒，水柱非常小
我沖單人份也是用14g粉，也喜歡用小水柱，但沒到這麼小
這點每個人想法不同，就不討論
不過您可以試著改變，加大水柱適度翻攪咖啡粉，看看有無差異
我比較建議您從46原本的粉水比1:15，5次注水開始，不要篩粉
46的水溫不必特別高，水溫對萃取率與味道的影響沒有想像中大
不過還是要看您的手沖壺的保溫性
例如月兔印1.2L降溫快，我就高溫一點或先預熱，Yukiwa M5降溫慢，我就低溫一點
我習慣在最後一次注水前的水溫是83度上下
粉磨稍粗一點，以第4次注水流光時不會擔誤到第5次注水的時間為原則
14g粉而已，應該都不會擔誤到才對，最後流完應該在3:30到4:00
我的5次注水量分別是35/49/42/42/42
淺焙看情況會調整前兩次注水量
進入中焙的話則會增加前兩次注水量，減少最後兩次注水量
最後沖出來的濃度會很高，都在1.6%以上
如果您喝不慣這麼濃的，可以考慮磨更粗或沖完後兌水
如果磨更粗的話，最後濾杯裡的水流完的時間應該會少於3:30
最後，V60的濾紙折法，不要順著濾紙的貼合邊折，而是從尖端往圓弧要折越多
圓弧處多折一點沒關係，不要多到濾紙張開時的直徑小於濾杯而碰不到濾杯就好
濾紙的錐度符合濾杯，沖完後濾紙才不會有皺掉或塌陷的現象
濾紙沒有塌陷，有好好的被濾杯的肋撐起來
流速才不會因為濾紙貼合到濾杯的肋與肋之間而降低流速
均勻貼合到每一根肋上，可以避免水流出濾杯時分布不均
在還沒倒粉進濾杯時先淋溼濾紙，看濾紙的貼合狀況，就可以知道濾紙有沒有折好
如果濾杯是深色的比較容易觀察
如果這樣沖完，還是感覺單薄或萃取不足
確定不是豆子問題的話，可能就是SSP刀盤的問題了
用在小飛馬的SSP刀盤我沒玩過
用在64mm的，除非豆子很好，不然確實會有這個問題
不過這兩種刀盤的設計並不相同，所以不能類推
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bakafish wrote:
第1，為什麼要篩粉?
第2，為什麼要分6段，粉水比1:17多? 計算下來似乎還有很多水在咖啡粉裡
當初是為了提高萃取所以多一段、拉高粉水比、磨細，因為這種粗細細粉很多在沖的時候會有一片泥，容易塞所以想說把部分粉篩掉。因為最後滴很慢所以當表面水流完就當作結束收濾杯了，放在旁邊一段時間確實有滴下一層水。
bakafish wrote:
單次注水量不多...(恕刪)
了解，謝謝建議
有可能是擾動很小的關係，我再來試試看有無差異，濾紙部分再注意一下。bakafish wrote:
如果這樣沖完，還是感覺單薄或萃取不足
確定不是豆子問題的話，可能就是SSP刀盤的問題了
用在小飛馬的SSP刀盤我沒玩過
用在64mm的，除非豆子很好，不然確實會有這個問題
好奇是什麼原因造成的
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