只好上台北迪化街開始採購...
材料:
蒜末
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-05659b2616527e79155b5affe9abe39b.jpg)
紅蔥末
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-46a3935fd61316322e9ba414042f1ebf.jpg)
朝天椒
金華火腿分成兩分一半切粒...一半蒸熟後拔絲
金華火腿絲..用三大匙紹興酒..蔥薑..糖兩大匙..下去蒸1~2小時..蒸熟後去掉皮以及白色油質..拔成絲狀
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-52932e1ef0244972ff66c00fd0455278.jpg)
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-88fb316b48ae2c5cdcc5a3353af849a6.jpg)
干貝加水蓋過干貝在加兩大池紹興酒蒸1~2小時,放在袋中搓散
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-c091036d66ad2734f588df5bfa9ead04.jpg)
金鉤蝦米忘記來特寫已經切成末了
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-63dccfe0f207b7870b94786bbf616562.jpg)
乾襙蝦卵加蒜頭炒乾
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-1b5f69e8604ad6b915815756332e32df.jpg)
糖
味精
辣椒粉
扁魚(澎湖扁魚乾)烤成金黃色
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-64d8e0edd99738a5db50978d16c9609c.jpg)
打成粉末後
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-c8e8a9ec99c36258a0110283cef84c6b.jpg)
沙拉油
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-e2b69b6049e01ee0517fa057de616eff.jpg)
大集合~~
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-b5a8d2e4de78b372ede6816d2257e1f1.jpg)
製作過程:
油溫150~180開始下鍋
蒜末下鍋後油溫突然下降...沒關係 開大火催下去啦
攪拌要快不然會黏鍋就焦掉哩~
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-23b05ae68ce5ba3c869c45099f5d54d3.jpg)
當蒜末顏色有點透明時加入蒜頭的好兄弟紅蔥頭
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-12f05b4b0610317b617f27fb1724ad51.jpg)
攪拌均勻後這時紅蔥頭也差不多熟了...開有有油蔥的味道,放入金華火腿(粒)
可撈起粒..看熟了沒...變深紅色就已經熟了..
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-6eccd92ef75159bebe8c5784686fc123.jpg)
金華火腿熟再加入火腿絲
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-f20fc504b1129a386fdd69a372fe752d.jpg)
放入金勾蝦米去游泳
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-c03562159c81e0ce3de81fc3b23149c5.jpg)
在接下來干貝登場
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-f4553324063efa6926bb7b3a2fb39937.jpg)
攪拌均勻後味精跟糖下去作伴哩
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-3ef2fcf5a4fc607168e2c71cec9c3ea3.jpg)
當砂糖下去後 鍋鏟扮起來會沙沙的...要攪拌至完全不會有這種感覺才能放澎湖扁魚喔
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-0047cc24ca8f637b4204953344c0b265.jpg)
在接下來放入辣椒粉,這時候好香喔..可以吃飯了嗎
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-7e5b5e79b69a10f2fb94c80cd6521a7c.jpg)
攪拌均勻後好像岩漿喔
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-9de0ce2c229d95d866061582485591eb.jpg)
轉小火再放入蝦卵
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-a1e3033b8a1cd3bd758cd24d5b6e2cda.jpg)
泰國朝天椒...客官們有注意到嗎?辣椒沒切開...整條直接下..為什麼呢?
因為切開會很辣..辣椒子會爆開燙到手...所以沒切開...家人又不愛吃太辣..所以就這樣了..
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-ef1f3de6ecc17369d812c02a577ad373.jpg)
經過一小時的努力終於完成了
..這時別上鍋蓋喔..不然會有水蒸氣會掉到XO醬裡面..這樣會壞掉喔~
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-469afadc0c9379036bdc7b3e59a7e890.jpg)
來張特寫
![[魔鏡廚房]XO醬製作過程.....](http://attach.mobile01.com/attach/201104/mobile01-37a0f8e249182e7cebddc73e5526e5bd.jpg)
辛苦兩天終於完成..
採購材料到處理好花了兩天...真是累人...
裝罐後就放入冷凍可以放半年..這次裝了20罐...4小時內被人拿光光
只留1罐自己吃
有相關問題可以發問..
