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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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8330gw

6分

樓主

個人積分：6分

文章編號：58229542

鑄鐵鍋會燒焦

請問各位有經驗的大大,小弟最近買了個lodge 的鑄鐵鍋,

也有給它開鍋跟上油,但是煮了幾次,有煎牛排,也有煮燉飯,

也有煮雞腿蔬菜,但是都會臭灰搭(燒焦),火也都只敢開中小火,也一樣會燒焦

所以想問這個有沒有眉角,如何控制火力,才能美味,不燒焦阿?

2015-11-17 11:24 #1

文章關鍵字

鑄鐵鍋

we543543

7660分

2樓

個人積分：7660分

文章編號：58231178

8330gw wrote:
有給它開鍋跟上油

lodge新鍋不用開鍋(出廠預處理好了)，洗一洗就可以用。是不是自己又開一次反而沒弄好？

3141分

3樓

個人積分：3141分

文章編號：58231621

所謂開鍋就是鍋子上了一油，但如果用清潔劑洗過或燒湯過，那層油就沒了，所以避免以上兩種狀況，任何煎炒鍋都一樣最好不要用清潔劑，用清水洗刷乾淨擦乾就好！

8330gw

6分

樓主

個人積分：6分

文章編號：58232846

上述的說法,lodge 出廠已不需要開鍋,正常使用就可以,

但反覆使用時,也是清水洗後稍乾上油,那跟常常烹煮會燒焦,

好像不太有關係吧!

我想問的是,在烹煮時火到底是開多小或多大,??????

nasamsss

我在想跟鍋子太薄或含鐵量有關係我家這邊有個餐廳的大廚之前跟我說太薄的鑄鐵鍋或裡面鐵礦忘了什麼原因的問題鍋子會燒焦

2021-11-21 13:44

3141分

5樓

個人積分：3141分

文章編號：58233684

8330gw wrote:
上述的說法,lodge...(恕刪)

鍋子材質厚薄有很多種，然後相對火源火力也很多種，會不會燒焦要自己看著辦吧，沒人可以給你火大小答案，還有就是食材醃料含糖也會容易焦，烹煮憑經驗這下會燒焦那下一次就該知道火要開小點！

mokuli

156分

6樓

個人積分：156分

文章編號：58238865

8330gw wrote:
所以想問這個有沒有眉角,如何控制火力,才能美味,不燒焦阿?...(恕刪)

俺沒鑄鐵鍋、也沒用過鑄鐵鍋
但會燒焦不外是食材水分、鍋加熱速度等關係...
水分夠、加熱均勻在水燒乾前理應不會燒焦
會燒焦要嘛水分不夠、要嘛湯汁濃稠或帶會巴鍋的成分（如樓上說的糖份）
怎麼解決，還是要樓主自己多試試

俺雖然有時候會肖想買鑄鐵鍋，但知名品牌貴到爆
用途大概也是乾鍋當烘烤爐、長時間燉煮食物這兩類用途可以凸顯鑄鐵鍋特性
其他一般烹飪，似乎都沒必要用到鑄鐵鍋
而且光想空鍋+一鍋湯水重量...orz

歹命

302分

7樓

個人積分：302分

文章編號：58244439

8330gw wrote:
請問各位有經驗的大...(恕刪)

小弟是用LE CREUSET的鑄鐵鍋,基本上我是冷鍋時下去料理,燒焦的機會少很多(但不保證不燒焦)
樓主可以試看看!

MagicEli

29分

8樓

個人積分：29分

文章編號：58248797

8330gw wrote:
請問各位有經驗的大...(恕刪)

你有沒有翻炒啊？

wuy30

99分

9樓

個人積分：99分

文章編號：58249341

鑄鐵鍋的強項就是續溫...普通鍋子若是放一塊冷的肉下去...溫度馬上降低, 鑄鐵鍋因為厚度夠厚, 所以溫度不會降低太多
所以翻面的速度要提早... 我若是煎牛排(比較薄的牛排, 沒有要進烤箱)大概一面都是30秒鐘而已...

8330gw

6分

樓主

個人積分：6分

文章編號：58258097

或許真的操作錯誤XD,像燉飯就沒有翻炒,結果就像鍋巴了....

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