請大大推薦炒菜鍋~~~【已購買新鍋,但內有各位大大寶貴的經驗及建議,歡迎參考、指教。】

我的炒菜鍋(不粘鍋),被我拿來蒸饅頭蒸壞了,
看到網購上的炒鍋實在是玲瑯滿目,又價高,不敢輕易下手,怕買了後悔.......

想請各位分享有否使用炒菜鍋“好的經驗”或“不滿意的地方”可以分享做參考。

原來使用的是鵝媽媽36cm炒菜鍋,

現在尋找一樣是36cm左右的炒菜鍋(不粘鍋),價錢上限暫定8K左右。

感謝各位大大的分享
osamu wrote:
我的炒菜鍋(不粘鍋)...(恕刪)



牛x牌
osamu wrote:
我的炒菜鍋(不粘鍋)...(恕刪)


形南大朱除 他們用的 義大利超菜鍋不錯用 !! 價格也在你範圍之內吧

不過應該沒這麼大尺寸 !!

你可以去看看喔 , 我打錯字是為了避免被說是廣告文 謝謝。
osamu wrote:
我的炒菜鍋(不粘鍋)...(恕刪)


龜龜真賢慧...
大家好 ! 我是柴犬~骨子裡是博美
osamu wrote:
我的炒菜鍋(不粘鍋),被我拿來蒸饅頭蒸壞了,


蒸饅頭????

我一直在想,不沾鍋用了一陣照沾不誤,是不是那些鐵弗隆都被我們吃下去了??
osamu wrote:
我的炒菜鍋(不粘鍋)...(恕刪)


雙人牌跟WMF的鍋具 但台灣賣很貴

而且超級不適合台灣的爐具 火候大小不一樣

看看就好



要記得挑重量 太重的鍋 根本拿不起來

感謝建議,

牛頭的在我考慮名單內,但還沒查到其他優缺點的分享。
===================================
意大的之前沒注意到,有哪裡可以去現場看看現品的嗎?
===================================
to 柴犬大:
為了吃飯,當然得有好的鍋具嘍,所以不算賢惠啦.........

加藤老鵰 wrote:
蒸饅頭????
我一直在想,不沾鍋用了一陣照沾不誤...(恕刪)

我也是今天才知道,那種鍋拿來煮水(蒸饅頭、煮水餃)會破壞他的鍍層............

所以,不懂這點的鄉民,也要注意~~~~
至於原因,龜龜還沒去查明白,暫時無法分享
之前也有為了炒菜鍋,做了一點功課。

主要是看你們家一般煮東西的方式來決定自己要買什麼鍋!

因為我家是常常來做中華炒,所以就牛頭牌厚的不銹鋼鍋3K附近。

不銹鋼鍋的好處是:好清理,怎麼刷都不會壞。
但缺點是:不注意鍋溫的話還是會沾鍋。

不沾鍋的好處是:煎蛋幾乎不放任何一滴油就可以煎。
但是鍋身薄,牛排肉類沒法煎(沒法煎出內嫩外酥),青菜沒法炒出那種脆度(青菜要脆就要時間短火大)。

由於一般家用瓦斯爐的火力小,所以一般鍋身是越厚重越好,食材一下鍋時候散熱比較不會那麼快。
但是..同樣的,煎顆蛋熱鍋要一段時間。

還有那種昂貴的法器(法國琺瑯郎or鑄鐵)鍋;鍋身厚,可以做任何料理。
但是不適合拿來做快炒用。
香港保濟丸 wrote:
之前也有為了炒菜鍋,...(恕刪)

感謝保濟丸大大~~

您的分析好清楚哦,我大致找到方向了,晚上再依據大大的分析做做功課。
樓主的狀況並沒有說明得很清楚,但是煮水這件事應該不會損害鍋身或不沾塗層,否則連煮水都有問題的鍋具哪還能用?小弟猜測是否是在蒸煮食物時沒有看顧好,結果把水分燒乾導致塗層被燒壞?如果是這種問題的話不管哪種廠牌都是一樣,畢竟任何有塗層的鍋具其實都怕空燒。事實上市售鍋具材質多是不鏽鋼或鋁合金居多,空燒一定會損壞鍋具材質,畢竟連長時間熬燉中藥的陶罐也受不了空燒,大概只有鑄鐵鍋是還可以承受短時間空燒還不至於立即受損的。

其實市售鍋具都有標明材質,選購前先確認自己的目的與使用習慣就可以找到合適的鍋具。
多數有塗層鍋具為了輕便好用與製造成本考量,材質多是使用鋁合金,即便是國外名廠也是一樣。因為之前流傳鋁製品有害人體的傳聞,所以很多人一看「鋁」合金就怕怕,事實上標示鋁合金的材質相當多種與純鋁鍋根本不同,更別說那個傳聞已經確認並無相關實證根據。
至於塗層的部分,鐵弗龍材質因為有安全疑慮現在鍋具上幾乎多已被摒棄不用,但請不要誤把它與有毒化上等號,因為除了不適合用在鍋具上之外,其實很多工業上還是常用到鐵弗龍材質。鐵弗龍的問題是出在它的耐熱度有限,遇到中式料理油炸高溫時不穩定容易產生問題,因此現在市售不沾鍋多半已改用耐高溫材質,上面有大大提到的琺瑯鍋或陶瓷塗層鍋都是這類較新的塗層材質。但這類塗層雖然改進耐高溫和耐刮的問題可以用金屬鍋鏟,但仍然有不耐敲擊的問題,因此使用琺瑯鍋或陶瓷鍋最大忌諱就是有敲鍋的動作。
不鏽鋼鍋好處是耐用度較高,重量雖比鋁合金重但比鋼鍋、鑄鐵鍋這類鍋具輕。但這裡其實還有一個盲點,因為不鏽鋼本身就是一種合金非單一金屬,不同合金比例的不鏽鋼在導熱性、重量和成本上都不盡相同,但市售不鏽鋼幾乎都不太標示這點,因此常看到同樣尺寸不鏽鋼鍋價差卻可以相差到一倍。雖說價高不見得一定就好,但光挑便宜價格其實很容易吃暗虧。基本上不鏽鋼鍋本身是沒有不沾效果的,不要相信電視上吹捧的效果,不放油水進去莫說是煎魚了,連炒個青菜都會焦。

其實不沾鍋(尤其是平底鍋)本質上並不適合用在中式料理,因為大火翻炒、高溫油爆這些使用方式都多少都會傷害不沾鍋具,如果有這類需求建議買單純不鏽鋼炒菜鍋比較適合。輕材質鍋具使用上對家庭主婦較無負擔,但相對因為材質厚度與導熱保熱問題,用來煎魚、煎牛排的話沒有幾分廚藝經驗是很難做出餐廳水準成品的。
關閉廣告
文章分享
評分
評分
複製連結

今日熱門文章 網友點擊推薦!