個人積分：20分
文章編號：49458627
個人積分：82分
文章編號：49461115
個人積分：140分
文章編號：49468650
1.輕鬆打造完美廚藝
作者用簡單的寫法，寫出廚房最重要的二十件事，如鹽、糖、麵粉、雞蛋或奶油的用法，介紹煎、水煮、水波煮、烤…
2.cooking for geeks，廚藝好好玩
介紹溫度、設備、化學(食品添加到分子廚藝)
3.廚藝解構聖經
算是一本怪書，作者為了想出食譜(其實不是為了想出食譜，是想告訴他人學習的方法)而從完全不進廚房到自學小有成果。
對廚藝有一定水準的人，這本書的食譜決對不會入眼(起碼我是覺得裡面的菜都不過爾爾)，但是卻是我最推薦的一本。
裡面不務正業到教你投三分球，或教你怎麼大吃不會胖、怎麼背起來五十二張撲克牌…。但是你不會後悔看了這本書。
至於中菜的部分
我只能說這不是我的菜，希望能有其他大大補充
BLURRY wrote:
請推薦料理的好書 ...(恕刪)
Lisa_Hsu wrote:
其實這是中菜墮落了正...(恕刪)
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！
個人積分：1579分
文章編號：49478921
個人積分：82分
文章編號：49478956
個人積分：244分
文章編號：49480938
個人積分：82分
文章編號：49490409
stec wrote:
中菜部份，若是不想探究太多的烹飪化學（並非每
個人要懂一堆化學反應式，才可做好菜）那”阿基師
的偷呷步“值得一看。 初學者多有個盲點，以爲多
就是好，殊不知貪多嚼不爛？ 有些是湊篇幅的，乍
看起來很豐富，看的目不暇給，但往往闔起書後還是
啥都不會，寸步難行。
反觀阿基師偷呷步，多數是實戰經驗而來，具有一定
的實用性，影片網路就有，不花您一毛錢。 烹飪之
道還是重於實踐，理學部分只是輔助，光懂不做，或
疏於練習，也是無采工
阿基師跟其他網路上的視頻、心得都會參考，但有時候會有衝突的地方或不同，
就會想知道為什麼？西方比較把廚藝視為科學，台灣則是變成獨門配方、小撇步，
不知道從何而來
當然對廚藝來說我覺得經驗是最重要的
個人積分：244分
文章編號：49494480
BLURRY wrote:
阿基師跟其他網路上的視頻、心得都會參考，但有時候會有衝突的地方或不同，
就會想知道為什麼？西方比較把廚藝視為科學，台灣則是變成獨門配方、小撇步，
不知道從何而來
當然對廚藝來說我覺得經驗是最重要的
華人對於吃的這門藝術，專注的力度不亞於西
方科學，廣義來說經驗或是撇步也是一種科學，
亦即爲”統計“，或是"歸納"
這些都是藝術也可以是科學，它們爲與西方食品
科學差異最大的是，西方食品科學在定量方面視
爲主要證明依據。 而華人廚藝的證明在於普
遍經驗，也就是衆人的感官經驗，多數人同意就
是一則可認可的經驗，最終成爲經驗法則，或是
祕訣，撇步等等.....
不只是臺灣，廚異界皆然，中菜西菜實物經驗都
很重要，一般西方的食品科學對於定量的工作做
的很徹底，所以一般初學者操作起來比較有確定
感，也因此較受初學者喜歡。
但是實際長期操作上是有其不便的缺點，因爲
實際操做上變因並非一成不變，所謂變因就是
，如火候大小的施與，食材老嫩，季節氣候不
同所產生的變化。 這些變因的改變，而隨之
的火候也要跟着變化，隨之因應纔可達成較爲
一致的食品呈現。
變因的精密控制，對於實驗室較爲有必要，但
是對於家庭要執行這樣的精密規範，長期操作下來，
反而是一種累贅。 所以只剩下調味料的定量
量秤還留存下來（但也不是都是優點）。
反觀中菜的經驗法則，對於這些變因準確性之依賴度
較爲薄弱，所以即使食材性質改變，依然可以準確
達成所期望的效果。 因此不要小看獨門配方、
小撇步，或是經驗，它們多是長期實踐千錘百鍊的
經驗法則。 最重要的是，它們有效且可靠。
總言之，中菜難易精，西菜易學難精，但後段都
是要天份加上努力。
個人積分：31分
文章編號：49506101
2014/04/03_培根里肌捲。
晚餐：紅葉生菜蕃茄沙拉、起司洋芋泥、培根里肌捲、藍帶雞排。
小里肌的肉質軟嫩，在西式料理裡是我覺得是比較討喜的豬肉料理，不容易有乾、柴的問題。切塊的里肌肉醃過後用培根捲起，烤箱高溫烘烤，我的無油煙料理的口袋名單之一，也是賣相佳的請客菜餚。一口咬下，小茴香與百里香的香氣搭上鹹香的培根.....值得一試。
培根里肌捲
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