都是我不好

18分

樓主

都是我不好

個人積分：18分

文章編號：29214713

{分享}純手工~的布丁

有人說~~想喝牛奶~~就自己養一頭牛~~

所以阿~~

想吃布丁~~

那就: 自.....己......動.....手....做

材料:

牛奶
雞蛋
糖
雜七雜八的器具

{分享}純手工~的布丁

一開始當然是先準備底..

熬糖漿..

{分享}純手工~的布丁

再來就是布丁製作啦!!

因為@@"第一次做,手忙腳亂的.....

所以阿~~等想起要拍的時候...發現@"@

成品了

第一次嘗試自己動手做,所以阿~~

時間掌控的不好...

數量掌控的不佳...

成品整個有蜂巢狀的感覺

做完,整個人滿身大汗的

各位捧油阿~~

誰能提供一下正確的SOP分享呢謝謝指教

2011-07-11 18:23 #1

文章關鍵字

純手工布丁

MUTA9045

38分

2樓

MUTA9045

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文章編號：29215434

都是我不好 wrote:
有人說~~想喝牛奶~...(恕刪)

妳要不要先把製作過程用文字敘述一下啊....
而且我想請問一下~您的容器是用塑膠杯
那妳的布丁有加入吉利丁或洋菜粉的凝固劑嗎?
若沒有加入凝固劑~是用蒸烤的方式嗎?
要是用蒸烤的方式?那塑膠杯能夠承受嗎?

都是我不好

18分

樓主

都是我不好

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文章編號：29217750

MUTA9045 wrote:
妳要不要先把製作過程...(恕刪)

用吉利T製作的~~

我沒用蒸烤的~~因為我不喜歡那口感~~

所以我是用凝固的~~

熬焦糖部分~就不用敘述了~~

至於布丁~~

牛奶熱後~放涼大約70度上下~~

加雞蛋黃....

然後過濾*2次.... 挖鼻孔

再加吉利T...

然後等溫度在降下去些~~

盛裝~~

至於那杯子~~

可是有去挑過的~~可以耐溫~~

至少50度以內是不會有問題((((不是我說的@"@)))))

========

我做完以後一直在思考~~

估計是攪拌動做過大~~

導致打入太多的空氣入內~~

明天有空的話~~

再來一次吧~~~

下次一定要成功挖鼻孔

MUTA9045

38分

4樓

MUTA9045

個人積分：38分

文章編號：29220785

都是我不好 wrote:
用吉利T製作的~~我...(恕刪)

到入杯中後...可以把它震一震
這樣因該可以未凝固前把空氣震出來
PS烤布蕾就是用烤的說...很細緻很滑順的說
哈哈~我很愛
用吉利T的是比較Q彈

都是我不好

18分

樓主

都是我不好

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文章編號：29225492

MUTA9045 wrote:
到入杯中後...可以...(恕刪)

大大~~

請教一下~~

您會做手工餅乾嗎

可以教我嗎??

我只有烤漢堡的那種烤箱~~

可以經驗分享嗎??

==========================

另外,您製作布丁以後,

蛋清怎麼處理呢???

因為我只用蛋黃而已~~

蛋清好多,丟了又可惜~~

有什麼辦法能利用嗎???

做蛋糕的奶油這就不用說了,因為我不會做蛋糕,沒那些器具~~

打蛋器還蠻貴滴@"@

無想轉生

31分

6樓

無想轉生

個人積分：31分

文章編號：29225724

都是我不好 wrote:
大大~~請教一下~~...(恕刪)

蛋清拿來敷臉你覺得怎樣
不然加糖,用手持的打蛋器打發
放到烤箱烤一烤吃了

chiang:加減點一下啦，不然最近要買server，總價快5百多萬，貴到想罵髒話.......

藍天椰影

365分

7樓

藍天椰影

個人積分：365分

文章編號：29239439

我覺得你那焦糖顏色怪怪的耶!

我會建議因該說，強烈建議用電磁爐煮焦糖

這樣你才能很完美的控制溫度，當然今天如果你是賣家，都要做很多，那當然是用瓦斯爐煮
如果是少量那用電磁爐會比較好

做好的焦糖漿要有點稠稠的樣子，但又要會發亮ˋ有光澤，這樣才叫焦糖吧？

如果怕麻煩，那就去食品材料行買１種叫糖黑的東西，很多西點或是餐飲業都會用這種東西
少少１點點就很黑了，再加些糖調整甜度，不過香氣當然是比不上真正的焦糖漿嚕

另外既然你不打算用烤箱，那因該是要用布丁粉才對吧，而不是用吉力丁
布丁粉不用加雞蛋，看你說用加吉力丁的方法還加入雞蛋，但這樣你雞蛋根本沒煮透
這樣以衛生條件來說是不好的

至於蜂巢狀，一般來說是溫度太高才會造成這種狀態

不過這種用布丁粉做的我還是比較喜歡吃烤布丁
烤布丁也可以做的像豆花１樣柔軟，或是做成傳統豆腐那種硬度的口感，不過要靠自己調整水分跟正確的溫度嚕

有人問我愛字怎麼寫，我提了筆卻落不了墨。因為....心....太難受

MUTA9045

38分

8樓

MUTA9045

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文章編號：29240342

都是我不好 wrote:
用吉利T製作的~~我...(恕刪)

剩下的蛋清可以製作杏仁瓦片餅干~很簡單的呢~!

杏仁瓦片
材料:
白砂糖------------25g
無鹽奶油---------25g
低筋麵粉---------30g
杏仁片-----------適量(50g)
蛋白--------------2顆

製作方法:
1.將白砂糖與蛋白攪和均勻即可
2.加入低筋麵粉(過篩與不過篩皆可)進入攪拌,攪拌至無明顯塊狀即可
3.加入溶解後的無鹽奶油進去攪拌均勻
我是直接把奶油另外用一個鍋子裡去溶解,不是隔水加熱方式溶解)
4.將杏仁片灑入麵糊中攪拌均勻,使杏仁片均勻的吃到麵糊
(杏仁片的量可以依照麵糊的感覺增加, 杏仁片太多烤完後可能會不夠脆,
脆的口感是來自麵糊)
5.網路上有人說麵糊要送進冰箱冷藏30分鐘會更好吃,不過我沒有這麼做
而且冷藏過的麵糊會更黏稠不利下一個步驟.
6.烤盤鋪上烘焙紙,麵糊均勻鋪平在烘焙紙上(摸起來滑滑的那面),
麵糊推的越薄,烤起來越脆.
7.烤箱設定:上下火160度C 烤20~30分鐘或更長,只要烤到略微咖啡色即可.