0分

樓主

個人積分：0分

文章編號：77444331

賣串燒遇到瓶頸

想請問這邊有哪個大哥賣過串燒嗎？
我目前是用紅外線爐烤，但是烤熟後肉都會太乾
有客人建議先炸後烤，縮短食材在烤爐上的時間
這樣肉才會比較多汁
我比較沒炸的經驗，應該用多少的油溫，要炸多久，如何炸起來會出現比較不油，我目前都不了解，希望有大哥可以指導一下，我會很感謝的

2020-05-05 1:19 #1

文章關鍵字

串燒瓶頸

花椒伯

5667分

2樓

花椒伯

個人積分：5667分

文章編號：77444412

瞇瞇虎 wrote:
想請問這邊有哪個大哥...(恕刪)

太乾應該是醃制的問題吧
烤爽餐車也都是直接紅外線烤，沒有炸
他們的肉也很多汁欸

feng2009

21039分

3樓

feng2009

個人積分：21039分

文章編號：77444571

瞇瞇虎 wrote:
有客人建議先炸後烤，縮短食材在烤爐上的時間

昨天剛好看到有人直播吃燒烤，他說店家是：先滷再烤

Lavender Coffee

5753分

4樓

Lavender Coffee

個人積分：5753分

文章編號：77444613

推窯烤
部份食材也是要先炸再烤
過油可用離心除油機處理過再烤
有的食材滷過再烤也行，如臭豆腐類

炸多久和油溫只有自行測試才知道
因為每台油炸機與用油不大相同

我很好奇為啥沒業者開發煙燻和紅外線烤爐?
一來有木香外烤的速度提升

月光橘子

664分

5樓

月光橘子

個人積分：664分

文章編號：77444865

瞇瞇虎 wrote:
想請問這邊有哪個大哥(恕刪)

醃料要用油和一點太白粉先蒸半熟

soziwow

10979分

6樓

soziwow

個人積分：10979分

文章編號：77444880

月光橘子 wrote:
醃料要用油和一點太白(恕刪)

小妹妹果然是料理有一手!

月光橘子

664分

7樓

月光橘子

個人積分：664分

文章編號：77444920

soziwow wrote:
小妹妹果然是料理有一(恕刪)

妳這樣講我很不好意思的跟奶奶學的我們家中秋節有烤肉

ethan3330

370分

8樓

ethan3330

個人積分：370分

文章編號：77445445

看來串燒又不能多吃了
沒有不敬的意思

hulch

2385分

9樓

hulch

個人積分：2385分

文章編號：77445742

feng2009 wrote:
昨天剛好看到有人直播(恕刪)

我的印像也是先滷再烤...
炸了要是油溫不對...
時間不對...
再烤不就更乾了...

KOMANCHEN

17分

10樓

KOMANCHEN

個人積分：17分

文章編號：77445897

如果食材沒有問題，主要是火候掌控
你要自己試一下烤多久會剛好熟，並保持多汁的狀態
理論上生鮮的食材好好烤都不會太乾，醃料是風味
先炸跟滷其實都是縮短時間的方式，這也要看食材去搭配
加油多練一練就能烤的多汁又好吃

賣串燒遇到瓶頸

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

賣串燒遇到瓶頸

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

今日熱門文章 網友點擊推薦！

今日熱門文章　網友點擊推薦！