所以我寧願頂著大太陽上市場,也不希望冰箱裡的食材存放太久
眼看馬鈴薯已經在冰箱裡待了六天了,再不處理就要發芽了
所以,今天就來個清冰箱大作戰
馬鈴薯能做甚麼料理?
咖哩?我沒那麼愛
安東燉雞?那是下禮拜的行程
想來點不一樣的,那就只好來做個湖南口味的酸辣土豆絲吧
第二道菜呢?就簡單炒個肉絲即可
說簡單也是簡單,沒有太繁複的工序與調味,只不過切絲......就是個手工活
紅椒/黃椒/青椒,整平切絲
馬鈴薯,削皮後切片再切絲,為了避免氧化變色,馬鈴薯絲要先將其澱粉洗去後,泡水隔離空氣(水裡要加適量的醋)
起個水鍋煮滾,加入馬鈴薯絲,川燙斷生
想要吃口感較脆的,大概燙1分鐘
想要吃口感較糯的,大概燙3分鐘
(請自行試吃判定自己想要的口感)
起鍋後,泡在冰水裡降溫以保持口感,降溫後就瀝乾水分備用
里肌肉切片後再改刀切絲
切絲後,用蛋白,太白粉,米酒,胡椒,鹽醃製,再加點油,讓等等拉油時易散不沾黏
繁瑣的前置作業完成後,就準備一氣呵的快速炒製了
起油鍋,爆香蒜末/朝天椒/乾辣椒
出味後,加入土豆絲
翻炒兩下後,進行調味
加入醬油,鹽,糖,胡椒粉,種口味的還可以加入油潑辣子,翻炒至均勻上色
起鍋盛盤
起一油鍋,熱油至5分,加入醃製好的豬肉絲撥散至5分熟
再加入三色彩椒,喇一下立馬起鍋濾油
(這個動作會讓彩椒的色澤更鮮豔)
利用鍋底餘油,爆香辛香料(這樣菜品就不會太過油膩)
加入肉絲與彩椒
開大火,翻炒兩下,開始進行調味
加入米酒,蠔油,醬油,鹽,胡椒,糖,翻炒至色澤均勻,勾點薄芡,即可起鍋盛盤
正所謂
黃綠紅褐金,絲絲入扣
鹹鮮麻辣香,味味出采
做菜,其實可以快速簡單卻又美味營養,家庭主婦甚至職業婦女也是可以樂在其中
唯獨這兩道菜,平日下班別嘗試
,真的有點花費時間
