16分

樓主

個人積分：16分

文章編號：72325668

拿鐵咖啡先下還是牛奶先下呢

拿鐵做法通常都是將牛奶倒入拿縮咖啡裡
在一般咖啡廳中也是這樣做才有辦法拉花

但我最近看到一篇報導
裡面指出將牛奶倒入剛煮好的咖啡裡容易讓牛奶變質。
長期喝有可能影響健康，所以建議倒過來將咖啡倒入牛奶中。

聽起來好像蠻有道理的
因為剛煮完的咖啡少說也有80~90度
牛奶超過60度就容易變質
這時把牛奶倒入高溫咖啡中
是不是有可能讓最初的牛奶變質滾來滾去

2019-03-07 21:16 #1

文章關鍵字

拿鐵咖啡牛奶

bakafish

10504分

2樓

bakafish

個人積分：10504分

文章編號：72327837

所謂的報導是底下這個嗎? 流傳了N年的東西
https://tw.aboluowang.com/2006/0615/2595.html
光是那句「防止牛奶在你的胃裡變質」就快笑死了

再看看這篇，完全相反
https://tw.appledaily.com/new/realtime/20160528/872953/

我喝espresso和手沖
剛做好的咖啡不會高於80度

話說不管牛奶倒入咖啡，還是咖啡倒入牛奶
這樣會變質的話，那用蒸氣打奶泡這個行為就已經讓牛奶變質了

FZ6盧魚

885分

3樓

FZ6盧魚

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文章編號：72330411

研究什麼的看看就好 ..

吸煙會引起肺癌 ... 吸的人多嗎 ?
喝酒會引起口腔癌 ... 喝的人多嗎 ?

溫差過大也許會造成瞬間部分質變 , 但是沒有科學的數據佐證很難讓人相信

回到正提

熱拿鐵, 除了拉花咖啡先鮮奶後, 都沒差別, 只要融合均勻就好
冰拿鐵, 透明玻璃杯為了展現層次鮮奶先咖啡後, 搭配冰塊讓咖啡減速, 視覺需求
如果以上不重視也沒差, 只要融合均勻就好

bm2000

19分

4樓

bm2000

個人積分：19分

文章編號：72330709

牛奶超過六十度就會變質，吃了會對身體不好？

請思考一下我們生活中有多少料理是拿牛奶去加熱烹調的，
況且，我們買到的鮮奶就已經先用超過一百度的高溫殺菌過了，
這樣的話，你是不是都不要喝鮮奶好了？
不然你都去牧場買生乳喝？生乳也一堆細菌，你喝了也不一定沒事。

底下連結得報導參考一下：
「牛奶加熱」超NG？　專家2理由打臉...常拉肚子有救了！原文網址: 「牛奶加熱」超NG？　專家2理由打臉...常拉肚子有救了！ | ETtoday健康雲 | ETtoday新聞雲 https://health.ettoday.net/news/1152482#ixzz5hXlBAeMY Follow us: @ETtodaynet on Twitter | ETtoday on Facebook

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無事靈八八

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5樓

無事靈八八

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文章編號：72331841

你知道蒸氣...剛打入牛奶的溫度嗎????

這樣的話.... 不就整杯要打奶泡的全變質了...XD

Hao brother

181分

6樓

Hao brother

個人積分：181分

文章編號：72332006

wunfon1515 wrote:
拿鐵做法通常都是將...(恕刪)

鮮奶、Crema的順序，我只能會心一笑來表示我的心情

don007

370分

7樓

don007

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文章編號：72335996

怎麼感覺有一種在長輩line群的既視感....

GIDINGIDIN

164分

8樓

GIDINGIDIN

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文章編號：72340952

樓主可以試看看
先加奶和後加奶喝起來是不是有甚麼不同?
也許你是味覺超群的人也不一定

lkc_john

2分

9樓

lkc_john

個人積分：2分

文章編號：72348116

牛奶經蒸氣打均後已變成奶泡，所以不存在牛奶會變質的規範。。
對不起我是亂來的。。

hgman

77分

10樓

hgman

個人積分：77分

文章編號：72355246

一樣是鮮奶，不同殺菌方法也會有不同結果
以台灣常見的林鳳營、瑞穗、光泉...都是採用UHT超高溫瞬間殺菌。
**超高溫短時間殺菌法（UHT），則是指殺菌溫度提高到125℃到135℃之間，時間最多2到3秒，這類殺菌方法幾乎可將99.9%的生菌殺死，來降低鮮乳在運輸及販售期間因冷藏溫度變動而產生變質，確保鮮乳的安全性，依充填條件，鮮奶在未開封的狀態下冷藏，保存期間可達15天到60天，是目前國內多數乳品業者採取的作法。
蛋白質已因高溫而產生變性，所以先加後加差別不大。

如果是低溫長時間殺菌法（LTLT），由於殺菌溫度控制在62℃到65℃間，保持30分鐘，
這類殺菌法較能保留維生素和乳清蛋白等營養成分。
套用奶茶先加奶或者後加奶的概念
將熱咖啡慢慢倒入冰牛奶，牛奶的溫度會上升得比較緩慢
攪拌後不容易超過75度C這個據說實驗證明蛋白質產生變性的溫度。
不過LTLT國內只有少數廠商使用

以上資料取自網路，有興趣的朋友可以參考以下連結
鮮奶殺菌的秘密
牛奶要先加還是後加?

我就是那被人說太慢的小黃...

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