kalita wave 155 初步觀察 (追加185)

這不是新東西，也早有人開過箱，所以這不是開箱文。買這個濾杯單純就是好奇。同粉量，粉層薄一點，上下面積大小不要差太多的濾杯，到底和慣用的錐形v60濾杯有什麼不同？

錐形濾杯越往下方截面積越小，越接近出口處，流過的水越集中，也就是，越往下，同面積的咖啡粉比上方被更多的水刷過。這個事實會產生什麼影響很難定論，有一說，上下會萃取更不均勻，愈接近出口的咖啡粉會被萃取更多；另一說，粉層上下本來就有萃取不均的存在，越上方的水濃度越低，萃取效率高，越往下方走，水濃度越來越高，萃取效率也就越低，截面積縮小可以對上下差異有某種程度的補償。

雖然買來試也不一定可以有什麼解答，還是好奇一試。

只是要試試，所以買小號的155（大小價錢差不多，濾紙也是，但可以用少點粉），白陶的版本，也很習慣就買了漂白濾紙，不打算事先洗濾紙。

才剛開始不到十次，手法先試摹擬46的多次斷水法，以固定萃取時間。15g粉分五次兌250g水，每間隔40秒。之前爬文有說這是慢濾杯，也有的說快，快慢是看和什麼比，我能說的是水流順暢。粉粗一點或細一點，都很順暢，每段水都可以在40秒內滴乾。v60作46，越後段流速越慢很明顯，k155的後三段差異沒那麼明顯。這有個好處，其他條件不變，調整風味平衡（萃取率高低）只要調粗細，即便多次斷水，也不太需要怕後段積水會將時間拉到超乎預期的長。

和v60的差別？最近喝的是淺培的日曬宏都拉斯鞏瑪雅瓜。雖然偏愛日曬豆，個人標準，這支真的發酵過頭了，有種東西接近腐敗的味道，打開豆袋的瞬間就聞得到。用v60一樣15g去做46，感覺就跟打開豆袋的瞬間差不多，不太愉悅的香氣很重，也偏酸（已經是偏甜比例手法，另外，用matt perger手法時這種風味走向差異不大）。極接近萃取率時(20.4x)的k155出杯，則是不太愉悅的香氣被修飾掉，甜感較強（以將豆子該有的東西萃出來來說，不覺得這一定「正確」，主要是那怪怪的香氣變很淡）。儘管如此，多個不同個性的濾杯，面對不同豆子時，總是多些可能性存在，手上另一個三洋濾杯也是因為這理由保留著。

因為只是初步，試過的豆子就一支，手法也就一種，其他的以後有機會再補充。